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公开(公告)号：CN106259599A
公开(公告)日：2017-01-04
申请号：CN201610672261.7
申请日：2016-08-16
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23P20/20 , A23L5/15 , A23P2020/253 , A23V2002/00 , B33Y10/00 , B33Y40/00 , B33Y70/00 , B33Y80/00 , A21D2/36 , A21C11/00 , A21D2/181
Abstract: 一种通过添加功能性糖改善高纤维面团体系成型及3D精确打印性能的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明主要包括熟化面粉的制备、芦笋老茎打浆、浓缩、黄油打发、加功能性糖类混合物料，3D打印等步骤，首先将烤制后的熟化面粉与用芦笋老茎制成的浓缩芦笋浆、黄油和功能性糖类混匀，然后用3D打印机进行打印。本发明提供的3D打印材料，主要成分为碳水化合物，同时含有丰富的膳食纤维，可以作为基础性食物，为人们提供能量。同时通过调节不同的打印参数，如喷头直径，打印距离和打印温度，可使打印物体的精确度大大提高。
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公开(公告)号：CN114568623B
公开(公告)日：2023-07-25
申请号：CN202210167408.2
申请日：2022-02-23
Applicant: 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种基于包子皮专用粉的速冻包子解冻与复热过程优质复原的方法，涉及包子皮专用粉制备、馅心关键组分添加及解冻/复热的优质复原方法（射频协同表面控湿）。本发明从包子皮专用粉、包子馅添加剂以及解冻复热工艺三个方面着手解决当前速冻包子解冻和复热存在的包子皮易塌陷无法复原、包子皮和馅心同步复原难、冻品复热时间长/品质差等难题。本发明采用包子皮专用粉关键组分及馅心关键组分的制备以及射频协同表面控湿的快速优质复原方法，解冻后包子皮和馅心温差小于3℃，可以达到90%‑95%复原率的优质复原，复原后的包子松软可口，变功率射频‑阶段控湿联合解冻/复热工艺的包子皮和馅心同步复原时间达到160 s内。
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公开(公告)号：CN116268062A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202310129876.5
申请日：2023-02-17
Applicant: 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种生鲜水产品供应链品质提升的协同调控方法，属于食品保鲜技术领域。本发明以电场磁场辅助混合抗冻蛋白处理，电磁场辅助运输与售卖一个完整的过程。本方法由于在预处理过程添加了恒定磁场和脉冲电场，显著降低生鲜水产品的冻结点温度，在较低温度下生鲜水产品不冻结，减少加工中产品腐败的发生，使之后的供应链运输与售卖阶段形成更少的冰晶，在后续的货架贮藏期间，电磁场的添加导致储藏过程样品冻结点仍保持较低水平，对细胞损伤更小，营养损失更小，供应链过程中供应链环节中TBA值、TVB‑N值，K值升高缓慢，产品新鲜度保持完好，微生物生长缓慢并且省去后续解冻环节从而可以延长生鲜水产品的保藏期限，延长售卖期而达到增收的目的。
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公开(公告)号：CN115943989A
公开(公告)日：2023-04-11
申请号：CN202310093630.7
申请日：2023-02-10
Applicant: 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种一体式循环冻融装置及其在生鲜食品冻融中的应用，属于食品冷冻加工技术领域。包括冷冻室、解冻室、升降组件、温度采集装置、控制器、氩/氪/氙混合气组合喷射组件；所述冷冻室和所述解冻室呈上下垂直分布并由所述升降组件和软管连接，所述升降组件由升降装置和样品托盘构成，所述样品托盘由样品托盘架连接所述升降装置，升降装置用于移动样品托盘至腔体内所需位置；所述控制器由所述温度采集装置连接所述内腔，所述控制器也连接组合喷射组件。本发明冷冻采用液氮和氩/氪/氙混合气组成的混合气体来冷冻食材，解冻利用静电场和远红外技术的联用，配合精准的温度控制，使用便捷、效果较好。
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