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公开(公告)号：CN110241163A
公开(公告)日：2019-09-17
申请号：CN201910551996.8
申请日：2019-06-25
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种碱提-膜法提取藜麦多肽的方法，属于食品加工领域。本发明采用淀粉酶辅助碱提，经第一次超滤后再用蛋白酶进行酶解，经第二次超滤得到藜麦多肽。采用本发明方法多肽得率高达39.2％，水解度达到18.5％，且分子量小，所得99.57％多肽分子的分子量小于2500，易于人体吸收，蛋白提取率高，同时具备体外抗氧化活力；本发明采用淀粉酶辅助碱提有效提高了蛋白质提取率，不仅避免了传统碱提酸沉法所使用的大量酸，同时保留了酸沉步骤损失的蛋白。
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公开(公告)号：CN110089694A
公开(公告)日：2019-08-06
申请号：CN201910379047.6
申请日：2019-05-08
Applicant: 江南大学
IPC: A23L15/00 , A23L29/10 , A23L29/00 , A23L29/256 , A23L29/238 , A23L29/269
Abstract: 本发明公开了一种蛋黄-植物甾醇-多糖复合乳液凝胶及其制备方法，属于饱和脂替代物加工技术领域。本发明利用蛋黄的乳化和结晶调节作用，在乳化液体油的同时调控植物甾醇在乳液凝胶中结晶形态，首先制备高油相水包油乳浊液，然后利用食用胶的加热冷却胶凝作用而获得的一种液滴损失较低半固体塑性脂肪产品。本发明制备的蛋黄-植物甾醇-多糖复合乳液凝胶不仅可以作为高饱和动物脂的替代脂，也可以作为脂溶性营养素的递送载体，在低饱和脂食品及脂溶性营养素强化食品具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN119733045A
公开(公告)日：2025-04-01
申请号：CN202411847558.3
申请日：2024-12-16
Applicant: 江南大学
IPC: A61K39/395 , C12P21/06 , C07K1/34 , C07K1/18 , C07K16/00 , A61K9/19 , A61P35/00 , A61P37/04 , A61P39/06
Abstract: 本发明公开了一种具有肿瘤抑制功效的初乳免疫蛋白提取物的制备方法，包括如下步骤：(1)原料选择；(2)絮凝酪蛋白；(3)除糖；(4)超滤膜过滤；(5)定向水解；(6)阳离子交换树脂吸附；(7)脱盐；(8)冷冻干燥；本发明提取物富集了初乳免疫蛋白富疏水性氨基酸和富碱性氨基酸的水解片段，表现出更强的抗氧化、免疫增强和肿瘤抑制活性。区别于普通的初乳免疫蛋白，该提取物发挥抗肿瘤活性是其免疫增强和肿瘤细胞生长抑制双重功效共同作用的结果。
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公开(公告)号：CN116584629B
公开(公告)日：2024-04-30
申请号：CN202310610471.3
申请日：2023-05-26
Applicant: 江南大学
IPC: A61K9/16 , A23L19/10 , A23L27/10 , A23L27/30 , A23L33/125
Abstract: 本发明公开了一种代糖黄珠芽魔芋果粒及其制备方法，属于食品领域。本发明所述的方法包括如下步骤：原料混合、溶胀、入模、凝胶成型、酸泡、杀菌和冷却切粒；该代糖黄珠芽魔芋果粒由黄珠芽魔芋精粉、蔗糖、木糖醇、碳酸钠、水组成；本发明优选木糖醇作为代糖部分代替蔗糖应用于魔芋果粒中，既达到了保持与普通果粒相似的甜味和质地特征，又能降低果粒的热量，果粒还具有风味佳、口感好、饱腹感、营养价值高，符合健康饮食消费需求，具有广阔的运用前景及巨大的经济效益；本发明的制备工艺简单，生产成本低，得到的产品外观洁白、热量低、口感好，不仅适宜大规模工业化生产，还适宜小规模个体化生产。
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公开(公告)号：CN116762933A
公开(公告)日：2023-09-19
申请号：CN202310717787.2
申请日：2023-06-15
Applicant: 江南大学
IPC: A23L15/00 , A23L33/00 , A23B5/05 , A23B5/045 , A23L33/125
Abstract: 本发明公开了一种低糖低盐的蛋黄冷冻凝胶化抑制方法，属于食品加工技术领域。本发明蛋黄冷冻凝胶化抑制方法包括以下步骤：(1)蛋黄分离；(2)糖醇和盐的复配；(3)低温预冻；(4)冷冻储藏；(5)水浴加热解冻。本发明采用糖醇和氯化钠协同处理蛋黄，辅以低温预冻和水浴加热解冻共同抑制蛋黄冷冻凝胶。相对于现有技术，本发明针对性的降低糖醇和氯化钠的添加量，在保留蛋黄原有的感官特征的同时，也满足了人们对食品健康的需求；此外，预冻解冻工艺的优化也最大程度的减少了对蛋黄营养价值与功能特性的破坏，具有广阔的市场应用前景。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116584629A
公开(公告)日：2023-08-15
申请号：CN202310610471.3
申请日：2023-05-26
Applicant: 江南大学
IPC: A23L19/10 , A23L27/10 , A23L27/30 , A23L33/125
Abstract: 本发明公开了一种代糖黄珠芽魔芋果粒及其制备方法，属于食品领域。本发明所述的方法包括如下步骤：原料混合、溶胀、入模、凝胶成型、酸泡、杀菌和冷却切粒；该代糖黄珠芽魔芋果粒由黄珠芽魔芋精粉、蔗糖、木糖醇、碳酸钠、水组成；本发明优选木糖醇作为代糖部分代替蔗糖应用于魔芋果粒中，既达到了保持与普通果粒相似的甜味和质地特征，又能降低果粒的热量，果粒还具有风味佳、口感好、饱腹感、营养价值高，符合健康饮食消费需求，具有广阔的运用前景及巨大的经济效益；本发明的制备工艺简单，生产成本低，得到的产品外观洁白、热量低、口感好，不仅适宜大规模工业化生产，还适宜小规模个体化生产。
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公开(公告)号：CN114831246A
公开(公告)日：2022-08-02
申请号：CN202210369443.2
申请日：2022-04-08
Applicant: 江南大学
IPC: A23L5/20 , A23L5/41 , A23L29/244
Abstract: 本发明公开了一种黄珠芽魔芋碱诱导凝胶防褐变的方法，鲜黄珠芽魔芋经过清洗、去皮、切块后，送入乙醇体系下打浆，浆液经过乙醇梯度洗脱、离心后，对沉淀进行柠檬酸酸热处理，随后调pH、洗脱、离心、干燥、粉碎，得魔芋精粉，然后制备魔芋溶胶，魔芋溶胶与碳酸钠混合后加热制备碱诱导凝胶，所制得的魔芋凝胶褐变度从35降至11；采用该方法对黄珠芽魔芋粉进行处理，可以有效避免黄珠芽魔芋碱诱导凝胶过程中褐变的发生，同时还较好地保留原有的魔芋风味、凝胶性和弹性，为大规模生产白色不透明的黄珠芽魔芋碱诱导凝胶提供了基础条件，具有广阔的运用前景及巨大的经济效益。
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公开(公告)号：CN114747739A
公开(公告)日：2022-07-15
申请号：CN202210445755.7
申请日：2022-04-26
Applicant: 江南大学
IPC: A23L15/00 , A23L33/125 , A23L33/10
Abstract: 本发明公开了一种快速高效制备改性蛋清粉的方法包括如下步骤：蛋清粉和低聚木糖粉经溶解过夜水合后，按照一定的质量比混合均匀，调节pH，再经离心去掉蛋清溶液中的不溶物质，收集的上清液通过真空冷冻干燥得到混合粉末，粉末在一定50‑70℃下快速干热反应30‑120min，低温冷藏即得到改性蛋清粉。本法制得的改性蛋清粉，其凝胶强度、乳化性能、抗氧化性都得到了明显的提升。本发明采用简便绿色安全的干热糖基化法，极大的缩短了反应时间、节省能耗、降低成本，显著改善了蛋清粉的性能，扩宽了蛋清粉的应用潜力。
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公开(公告)号：CN114259467A
公开(公告)日：2022-04-01
申请号：CN202111477824.4
申请日：2021-12-06
Applicant: 江南大学
IPC: A61K9/113 , A61K47/42 , A61K8/06 , A61K8/64 , A61Q19/00 , A23L29/10 , C07K14/77 , C07K14/435 , C07K1/107
Abstract: 本发明公开了一种基于改性蛋清蛋白稳定的多重乳液，属于W/O/W乳液技术领域。本发明以蛋清蛋白粉为原料，通过添加水苏糖进行反应制备出改性蛋清蛋白，再将改性蛋清蛋白经酸热处理后制备出改性蛋清蛋白酸热诱导聚集体纳米颗粒，并用此代替合成表面活性剂用于制备W/O/W多重乳液。本发明的方法可以大大提高W/O/W多重乳液的稳定性和包封率性能，同时可实现食品级W/O/W多重乳液的工业化生产，具有用于制备低脂食品和包埋生物活性物质的食品或保健品的潜力。
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公开(公告)号：CN113545454A
公开(公告)日：2021-10-26
申请号：CN202110848595.6
申请日：2021-07-27
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明提供了一种高分散蛋清粉的加工方法，属于蛋品加工领域。本发明方法采用酶解前预热和酶解后加热两种方式处理蛋清液，得到分散性和溶解性优异的蛋清粉。所得蛋清粉的溶解性达到95％以上，比未处理的蛋清粉溶解度提高25％，20s分散性比未处理的蛋清粉提高27％，60s分散性比未处理的蛋清粉提高60％，能明显提升蛋清粉在食品领域的应用范围，为蛋粉深加工提供了一条新的切实可行的路线。
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