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公开(公告)号：CN119033089A
公开(公告)日：2024-11-29
申请号：CN202411275049.8
申请日：2024-09-12
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司 , 徐州恒顺万通食品酿造有限公司
Abstract: 本发明提供了一种菌酶协同强化快速发酵蟹酱的制备方法，包括动物蛋白水解复合酶酶解蟹壳粉、酸性蛋白酶酶解蟹肉和琥珀葡萄球菌发酵经过酶解的蟹壳蛋白水解液和蟹肉酶解液的步骤。蟹壳粉和蟹肉经酶解工艺处理起到良好的去腥作用，增加产品的鲜味，经酶解处理后蟹中的有益成分更易于人体吸收利用。在酶解工艺基础上增加特定功能菌株使其成为蟹酱发酵环境中的优势菌株，提高了产品品质的稳定性，同时通过抑制其他有害菌株的生长提高了蟹酱的安全性，该菌酶协同发酵方法制得的蟹酱含盐量明显低于传统蟹酱，符合消费者对健康食品的需求，也为蟹酱的工业化生产提供了理论和技术支撑。
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公开(公告)号：CN118773034A
公开(公告)日：2024-10-15
申请号：CN202410343231.6
申请日：2024-03-25
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种酱油酱渣抑菌剂的制备方法，包括以下步骤：S1酱渣预处理，S2制备培养基，S3灭菌并接种，S4恒温培养：S5澄清浓缩，S6调配等步骤。本发明利用了酱渣本身的特性，节约了天然碳源或氮源，通过控制添加酱渣的比例和优化最适生长条件，筛选目标菌和增强目标菌拮抗物质的产生，有效抑制樱桃、草莓等水果被霉菌感染。能耗低、无化学残留、减小了环境的污染、合理利用了酱渣，具有极大的经济效益和社会效益。
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公开(公告)号：CN115074266B
公开(公告)日：2023-09-22
申请号：CN202210498035.7
申请日：2022-05-09
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种抗逆醋酸菌Acetobacterpasteurianus HengShun 1103，所述醋酸菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2022年04月06日，保藏编号为CGMCC No.24647。本发明还提供了所述醋酸菌在固态食醋酿造中的应用。本发明的醋酸菌不仅产酸效果优，而且对氧气要求低、耐热性强、能适应固态醋醅体系的优良抗逆醋酸菌，极其适合传统镇江香醋的醋酸酿造工艺；另外，通过酿造工艺的改进，在确保品质稳定的前提下，具有显著提高发酵效率、降低生产成本的有益效果。
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公开(公告)号：CN113604402B
公开(公告)日：2023-07-21
申请号：CN202111008118.5
申请日：2021-08-30
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种特异性的乳酸菌培养基及其培养方法和应用，该培养基包括：每1L自来水中加入胰蛋白胨8～12g、牛肉膏10～15g、酵母提取物8～12g、麦芽提取物30～60g、葡萄糖10～15g、柠檬酸氢二铵1.5～2.5g、磷酸氢二钾1.5～2.5g、一水硫酸锰0.1～0.2g、七水硫酸镁0.5～0.7g、吐温80 1～2mL、L‑半胱氨酸盐酸盐1～2g、维生素B2 1～3mg，最后加入乙酸调节至4～6g/100mL。本发明的培养基配方和培养方法具有专一性强、培养效率高、培养效果稳定、成分简单、成本低廉、易于商业化，可以快速高效培养乳酸菌HSLZ‑75T和HSCY 2073。
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公开(公告)号：CN112358941B
公开(公告)日：2022-05-13
申请号：CN202011433239.X
申请日：2020-12-10
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: C12J1/04
Abstract: 本发明公开了一种固态香醋酿造方法，包括酒醪制备、醋醅制备、接种种子醅、发酵、封醅、成品制备，醋醅制备和接种种子醅包括以下步骤：(1)将原辅料混合并分别制成醋醅A和醋醅B；(2)选取上一批次发酵过程中的下层醋醅作为种子醅Ⅰ；选取上一批次发酵过程中的上层醋醅作为种子醅Ⅱ；(3)向醋醅A中接入种子醅Ⅰ并拌匀，然后将醋醅B置于接种后的醋醅A上方并接入种子醅Ⅱ进行发酵。本发明在极大保留传统香醋风味品质的同时，不需要经过6个月以上的陈酿即无生麸味、不协调的异杂味等，与经过6个月陈酿的香醋相比风味纯净，香气更加凸显，极大的提升了产品的风味品质；并且极大的缩短了发酵周期，提高产品出率，经济效果显著。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113186068B
公开(公告)日：2022-03-29
申请号：CN202110459630.5
申请日：2021-04-27
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: C12J1/00
Abstract: 本发明公开了一种食醋的催陈方法，包括如下步骤：将不同时间生产的新醋分别进行晒醋陈酿；将短陈酿时间的食醋和长时间陈酿的食醋进行混合；混合后继续进行晒醋陈酿，得到催陈的食醋。本发明的催陈方法能够加快整个食醋的陈酿过程，缩短陈酿时间；食醋在陈酿过程中，会产生一些结构复杂的杂环类化合物或者是大分子化合物等。通过在短时间陈酿食醋中添加长时间陈酿食醋，这些杂环类化合物或大分子化合物等会起到催化剂等作用，加快混合后食醋的陈化过程，达到在较短时间内快速陈化的作用。
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公开(公告)号：CN118947878A
公开(公告)日：2024-11-15
申请号：CN202411367297.5
申请日：2024-09-29
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 徐州恒顺万通食品酿造有限公司
IPC: A23L27/50
Abstract: 本发明提供了一种白酱油的制备方法，包括以下步骤：S1原料预处理；S2小麦粉膨化；S3制曲；S4制醪发酵；S5二次发酵；S6压榨；S7沉降；S8灭菌。本发明采用藜麦替代大豆进行发酵，藜麦原料蛋白质含量丰富，同时藜麦壳能有效增加制曲时的通气量，增大制曲效益和成曲酶活力；采用特定酶，高酶活力曲有效协同后续发酵原料利用率，能使发酵快速达到理想指标；缩短发酵时间的同时保证浅色酱油的稳定制备，可实际生产操作性强，适合工业化生产，具有良好的经济效益。
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公开(公告)号：CN118222007A
公开(公告)日：2024-06-21
申请号：CN202410338953.2
申请日：2024-03-25
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 镇江恒顺酒业有限责任公司
IPC: C08L1/02 , C08L3/02 , C08L89/00 , C08L5/00 , C08L71/02 , C08K5/1545 , C08K5/092 , C08K5/1535 , C08K5/053 , C08J5/18 , A23B4/015 , A23B4/06 , A23B4/20
Abstract: 本发明公开了一种黄酒酒糟渣肉制品保鲜膜及其制备方法和应用，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黄酒酒糟渣粉5～8份、魔芋甘露聚糖1～2份、普鲁兰多糖0.5～1份、茶多酚0.1～0.2份、柠檬酸0.02～0.2份、维生素C 0.02～0.2份和润湿剂0.4～0.8。黄酒酒糟渣中富含粗纤维、蛋白质及维生素烟酰胺，有较大的利用价值。粗纤维素结构上的高含量羟基使其制成的材料展现高的机械强度，纤维素分子内及分子间强烈的氢键网状结构和高度结晶的聚集态构象，能够显著提高保鲜膜的机械强度，维生素烟酰胺具有较强的抑菌能力，能够降低了肉制品的变质速度，提高肉制品的的保质期。
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公开(公告)号：CN117837739A
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202410192893.8
申请日：2024-02-21
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种提升稀甜卤品质的制备方法。本发明公开的提升稀甜卤品质的制备方法包括原料筛选；对原料进行蒸煮，直至蒸煮完成后的原料无生粉，得到熟料；对熟料进行接种、制曲、翻料得到成熟面曲；加入盐水进行发酵以及榨汁等步骤。该方法发酵过程中通过控制条件可以大幅提升酵母产多糖的能力，使发酵成熟后经压榨制得的甜卤外观色泽红亮，且色泽持久性好。该制备方法相比于传统制备工艺，不易受季节、菌种等因素的影响，制备的甜卤外观色泽红亮，且色泽持久性好。
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公开(公告)号：CN116285008A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202310165740.X
申请日：2023-02-27
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种以醋糟为基料的可食用保鲜膜，其特征在于，由以下重量份的原料制成：醋糟粉0.05～0.15份、魔芋粉0.02～0.1份、丙三醇0.1～0.5份、柠檬酸0.02～0.2份、次磷酸钠0.02～0.2份以及碳酸钠0.01～0.02份。采用食醋工业伴生的废弃物醋糟为基料不仅解决了醋糟作为食醋工业伴生的废弃物经济利用率低，而且醋糟中含有的乙酸能够抑制微生物的生长，并且可食用膜中含有的纤维素不仅可以使膜具有一定的透气性，还具有保湿性能，减少新鲜果蔬因有氧呼吸造成的CO2堆积产生的CO2伤害，同时降低了新鲜果蔬的水分损失速度，提高新鲜果蔬的保质期。
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