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公开(公告)号：CN113180104A
公开(公告)日：2021-07-30
申请号：CN202110510624.8
申请日：2021-05-11
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种改良青稞储藏稳定性的加工方法，属于粮食加工技术领域。本发明采用补水联合射频加热处理青稞，对处理后的青稞样品进行贮藏，通过优化补水处理的目标水分含量和射频处理的温度参数，得到脂肪酶适度灭活且自由基强度较低的青稞产品，该青稞产品品质良好、贮藏稳定。本发明提供的青稞加工方法大大降低了青稞的加工和贮藏成本，提高了青稞的营养及商业价值。
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公开(公告)号：CN110637975A
公开(公告)日：2020-01-03
申请号：CN201911021156.7
申请日：2019-10-25
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高食味免泡全谷物杂粮米饭的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明采用高温流化设备对杂粮原料进行处理，得到颗粒完整且不用浸泡的杂粮，再通过不同杂粮之间的互配，达到高食味的目的，本发明不添加任何的功能性成分或外加除杂粮外的其他配料，且发明中全谷物杂粮的含量达到了50％的含量，最后得到高食味的全谷物杂粮米饭。
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公开(公告)号：CN104026461B
公开(公告)日：2016-02-03
申请号：CN201410298111.5
申请日：2014-06-27
Applicant: 江南大学 , 无锡原粮工场食品有限公司
IPC: A23L7/143
Abstract: 一种高血糖人群专用米的生产方法，本发明方法将糙米经过瞬时高温流化、缓苏及冷却处理过程，瞬时高温流化过程快速蒸发糙米表层水分产生应力，破坏糙米表层，缩短蒸煮时间，脱除糙米的糠蜡异味。本发明方法具有工艺简单、处理时间短的优点；同时生产的糙米具有蒸煮性好、无糠蜡味、适口性佳的特点，特别适合高血糖人群食用。
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公开(公告)号：CN116479077A
公开(公告)日：2023-07-25
申请号：CN202211364418.1
申请日：2022-11-02
Applicant: 江南大学 , 无锡正大生物股份有限公司
IPC: C12P21/06 , C07K5/087 , C07K5/103 , C07K1/34 , C07K1/22 , C07K1/36 , C07K1/14 , A61K38/06 , A61K38/07 , A61P9/12 , A23L33/18 , A23J1/12 , A23J3/14 , A23J3/34
Abstract: 本发明公开了高活性苦荞清蛋白降血压肽的制备方法，属于食品及药品领域。本发明通过从苦荞中提取出苦荞清蛋白，采用人体消化所必须的两种蛋白酶进行酶解，并优化了胃蛋白酶‑胰蛋白酶酶解工艺，得到苦荞清蛋白肽，通过体外检测方法检测其对ACE活性抑制率；再将苦荞清蛋白肽通过凝胶过滤色谱分离得不同分子量的苦荞清蛋白肽并分别测其体外ACE活性抑制率；最后采用nano‑HPLC‑MS/MS鉴定对ACE活性具有最高抑制率的肽段的氨基酸序列。
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公开(公告)号：CN109673952B
公开(公告)日：2022-10-11
申请号：CN201910117771.1
申请日：2019-02-15
Applicant: 江南大学
IPC: A23L7/139
Abstract: 本发明公开了一种提高方便米饭淀粉抗回生的方法，属于食品加工技术领域。所述方法通过将不同品种不同地域的大米搭配来降低方便米饭的淀粉回生，使得方便米饭贮藏后的回生程度和硬度降低且效果显著，可将短期回生(4℃，1天)和长期回生(4℃，14天)方便米饭的相对结晶度分别降低达45％和70％、长期回生硬度降低达25％；且本发明采用纯天然、成本较低的淀粉抗回生技术，消费者接受度高、具有良好的社会和经济效益。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114271431A
公开(公告)日：2022-04-05
申请号：CN202111658569.3
申请日：2021-12-31
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低GI中式面点预拌粉及其产品制备方法，属于食品领域。低GI中式面点预拌粉按照重量份数计，包括杂粮50‑70份，面粉30‑50份，谷朊粉15‑20份，乳清蛋白粉3‑5份，奶粉3‑5份；其中，所述杂粮包括GI值分别为40‑55、55‑65、65‑75的杂粮，所述GI值分别为40‑55、55‑65、65‑75的杂粮的目数分别为60‑120目、60‑80目、40‑60目，且目数不完全相同。本发明预拌粉做出的食物GI值＜55，属于低GI食物，口感细腻，无其他杂粮类面点的豆腥味，感官评价与普通白面制备的面点接近，不仅适用于高血糖人群食用，其营养物质丰富，口感适宜，同样也适合普通大众食用。
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公开(公告)号：CN112089008A
公开(公告)日：2020-12-18
申请号：CN202011151196.6
申请日：2020-10-25
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高食味全谷物方便米饭的制备方法，属于食品技术领域。本发明提供一种方便米饭的制备方法，所述方法为：称取一定量的白米和杂粮，将其混合均匀后，淘洗、浸泡、滤干、常压汽蒸、补水、真空包装、高压灭菌，冷却后取出即得高食味全谷物方便米饭；所述白米和杂粮的质量比为1：(0.8～1.2)；所述杂粮包括8‑10份绿豆、8‑25份黑米、6‑25份燕麦胚芽米、4‑10份血糯米和3‑15份苦荞。本发明白米和流化杂粮进行复配，利用彼此之间的相互作用，分散全谷物方便米饭、降低全谷物方便米饭的粘性，缩短3min‑4min。
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公开(公告)号：CN112089006A
公开(公告)日：2020-12-18
申请号：CN202011151159.5
申请日：2020-10-25
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高食味免泡全谷物杂粮米饭的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明采用高温流化设备对杂粮原料进行处理，得到颗粒完整且不用浸泡的杂粮，再通过不同杂粮之间的互配，达到高食味的目的，本发明不添加任何的功能性成分或外加除杂粮外的其他配料，且发明中全谷物杂粮的含量达到了50％的含量，最后得到高食味的全谷物杂粮米饭。
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公开(公告)号：CN111264758A
公开(公告)日：2020-06-12
申请号：CN202010146239.5
申请日：2020-03-05
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高食味全谷物方便米饭的制备方法，属于食品技术领域。本发明提供一种方便米饭的制备方法，所述方法为：称取一定量的白米和杂粮，将其混合均匀后，淘洗、浸泡、滤干、常压汽蒸、补水、真空包装、高压灭菌，冷却后取出即得高食味全谷物方便米饭；所述白米和杂粮的质量比为1：(0.8～1.2)；所述杂粮包括8-10份绿豆、8-25份黑米、6-25份燕麦胚芽米、4-10份血糯米和3-15份苦荞。本发明白米和流化杂粮进行复配，利用彼此之间的相互作用，分散全谷物方便米饭、降低全谷物方便米饭的粘性，缩短3min-4min。
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公开(公告)号：CN110495567A
公开(公告)日：2019-11-26
申请号：CN201910807950.8
申请日：2019-08-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种免浸泡杂豆的加工方法，属于粮食精深加工技术领域。通过对杂豆进行补水和高温流化处理相结合的方式，在杂豆胚的一侧打开0.5～1mm的微缝、籽粒内部细胞间毛细孔直径增加2倍以上；同时该处理使其籽粒内部结构变得疏松、细胞壁完整性受到破坏、淀粉部分糊化，这些变化使得杂豆的吸水性能显著提升、蒸煮硬度显著下降，有效解决了杂豆吸水困难、蒸煮时间长、口感硬、风味差等阻碍其主食化消费的问题，实现了杂豆不用浸泡即可与白米同煮同熟的目的，促进了杂豆的主食化消费。该杂豆产品与白米同煮口感松软细腻、无颗粒感、豆香味浓郁。本发明还显著降低了杂豆中棉子糖的含量，能有效改善食用杂豆后的胀气问题。
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