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公开(公告)号：CN117243280A
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202311162326.X
申请日：2023-09-08
Applicant: 江南大学
IPC: A23J1/08
Abstract: 本发明公开了一种乳酸菌发酵制备酸奶风味蛋清蛋白不溶性颗粒的方法，属于食品加工技术领域。本发明是首先在85～95℃下加热20～40min下进行热诱导蛋清蛋白变性，然后加入复合酶(中性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶的混合物)进行水解，再加入复合乳酸菌(植物乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌的混合物)对蛋清蛋白进行发酵产生酸奶风味，干燥后得到具有酸奶风味的不溶性蛋白粉颗粒。本发明制备得到的酸奶风味蛋清蛋白不溶性颗粒一方面可用于酸奶、冰淇淋等体系作为增稠剂、脂肪替代物，提高低脂食品风味和质构，另一方面作为饼干、薯片等休闲食品调味料。
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公开(公告)号：CN114794488A
公开(公告)日：2022-07-29
申请号：CN202210392605.4
申请日：2022-04-14
Applicant: 江南大学
IPC: A23L33/175 , A23L29/00 , A23L29/10 , A23L29/30 , A23P10/30
Abstract: 本发明属于食品领域，涉及一种适用于包载游离氨基酸的W/O/W乳液。本发明的W/O/W乳液，由以下质量百分含量的组分组成：游离氨基酸：0.625％‑0.938％；氯化钠：0.1％‑0.2％；亲脂性乳化剂：1％‑1.5％；脂质材料：20％‑25％；阿拉伯胶：0.8％‑1.2％；黄原胶：0.05％‑0.15％；水：余量；其中，所述游离氨基酸为酸性氨基酸、中性氨基酸、碱性氨基酸中的任一种；在包载游离氨基酸的W/O/W乳液中，内水相由游离氨基酸、氯化钠和一部分的水组成；油相由亲脂性乳化剂和脂质材料组成；外水相由阿拉伯胶、黄原胶和剩余部分的水组成；所述包载游离氨基酸的W/O/W乳液中游离氨基酸的初始包封率在86％以上；在4℃下放置2个月后依旧不分层，对游离氨基酸的包封率仍然维持在80％及以上。
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公开(公告)号：CN109527437B
公开(公告)日：2021-12-28
申请号：CN201811619416.6
申请日：2018-12-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低脂蛋黄颗粒的稳定分散方法，属于食品技术领域。本发明方法按照一定比例将蛋黄颗粒、磷脂与水配制成蛋黄颗粒悬浮液，使蛋白质和磷脂充分溶解并产生交互作用，然后采用高压均质或者超声处理蛋黄颗粒‑磷脂复合溶液，得到稳定的蛋黄颗粒分散液。本发明方法无需加入高浓度的盐或者调节到极端碱性pH即能有效提高蛋黄颗粒的溶解度和分散性，同时降低蛋黄颗粒的粒径，简单可靠，操作性强，非常适合食品加工中应用。
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公开(公告)号：CN111972537A
公开(公告)日：2020-11-24
申请号：CN202010867801.3
申请日：2020-08-26
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种蛋清分离蛋白粉的制备方法，属于食品加工技术领域。所述方法是以蛋清蛋白作为原料，经过离子交换树脂吸附、酶解、发酵及低温喷雾干燥或电离喷雾干燥等工艺制备蛋清分离蛋白粉。本发明技术操作简单，适用于工艺化生产，制备的蛋清分离蛋白粉，蛋白含量高达98％，具有抑制腐败菌生长和调节肠胃的功能，可作为食品添加剂、营养强化剂应用到固体饮料、保健食品、功能食品等各类食品中，具有广阔的市场应用前景。
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公开(公告)号：CN110241163A
公开(公告)日：2019-09-17
申请号：CN201910551996.8
申请日：2019-06-25
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种碱提-膜法提取藜麦多肽的方法，属于食品加工领域。本发明采用淀粉酶辅助碱提，经第一次超滤后再用蛋白酶进行酶解，经第二次超滤得到藜麦多肽。采用本发明方法多肽得率高达39.2％，水解度达到18.5％，且分子量小，所得99.57％多肽分子的分子量小于2500，易于人体吸收，蛋白提取率高，同时具备体外抗氧化活力；本发明采用淀粉酶辅助碱提有效提高了蛋白质提取率，不仅避免了传统碱提酸沉法所使用的大量酸，同时保留了酸沉步骤损失的蛋白。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN110089694A
公开(公告)日：2019-08-06
申请号：CN201910379047.6
申请日：2019-05-08
Applicant: 江南大学
IPC: A23L15/00 , A23L29/10 , A23L29/00 , A23L29/256 , A23L29/238 , A23L29/269
Abstract: 本发明公开了一种蛋黄-植物甾醇-多糖复合乳液凝胶及其制备方法，属于饱和脂替代物加工技术领域。本发明利用蛋黄的乳化和结晶调节作用，在乳化液体油的同时调控植物甾醇在乳液凝胶中结晶形态，首先制备高油相水包油乳浊液，然后利用食用胶的加热冷却胶凝作用而获得的一种液滴损失较低半固体塑性脂肪产品。本发明制备的蛋黄-植物甾醇-多糖复合乳液凝胶不仅可以作为高饱和动物脂的替代脂，也可以作为脂溶性营养素的递送载体，在低饱和脂食品及脂溶性营养素强化食品具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN105901453B
公开(公告)日：2019-07-23
申请号：CN201610272760.7
申请日：2016-04-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低胆固醇鸡蛋饮料及其制备方法，属于食品技术领域。本发明提供的低胆固醇鸡蛋饮料配比为新鲜蛋黄颗粒1.5％‑2.5％、蛋清粉0.2％‑1％、蜂蜜0.5％‑5％、蔗糖0.5％‑5％、羧甲基纤维素钠0.1％‑0.5％，余量为水，经调酸、均质、巴氏杀菌、灌装等工序制成鸡蛋饮料。本发明的饮料不仅保存了鸡蛋的有益成分，而且去除大部分对人身体不利的胆固醇成分，营养丰富，好喝健康，加工工艺合理，制备方法简单易于操作，适用于工业化生产，扩大了鸡蛋的应用范围。
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公开(公告)号：CN105624253B
公开(公告)日：2019-03-05
申请号：CN201610191371.1
申请日：2016-03-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种从蝇蛆中提取寡肽和油脂的方法，属于生物技术中酶解蝇蛆蛋白的技术领域。本发明提供的蝇蛆酶解的工艺条件以及酶解后产生的乳化层的破乳方法，为蝇蛆的深加工和资源的利用提供了一条新的途径。本发明得到的产品中多肽占了80.60％，且其具有一定的抗氧化性和ACE抑制活性，提取油脂的方法避免了有机溶剂的使用，且对油的品质具有一定改善。
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公开(公告)号：CN105018553B
公开(公告)日：2018-08-28
申请号：CN201510358492.6
申请日：2015-06-25
Applicant: 江南大学
IPC: C12P21/06 , C07K1/14 , C07K14/465 , A23L33/18
Abstract: 本发明公开了一种卵黄高磷蛋白磷酸肽富集方法，属于提取纯化分离领域。本发明方法是以介孔/大孔二氧化钛(TiO2)为吸附材料富集卵黄高磷蛋白磷酸肽，此法得到的卵黄高磷蛋白磷酸肽的N/P为4.5。介孔/大孔TiO2不仅可以利用金属氧化物TiO2对磷酸基团的特异性亲和作用，而且介孔‑大孔结构的高比表面积和良好的孔道结构提供了更多的活性结合位点。当富集条件为：pH为2.5‑4，初始多肽浓度为12‑20mg/mL，吸附时间为5‑20min，此时得到的PPPs的纯度为4.3‑4.8，对应的吸附量为42‑53mg/mL。本发明的方法不仅操作简单，而且快速有效，有利于在工业化生产中应用。
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公开(公告)号：CN107486156A
公开(公告)日：2017-12-19
申请号：CN201710826685.9
申请日：2017-09-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种磁性纳米颗粒吸附分离牛血清白蛋白的方法，属于生化分离技术领域。本发明采用共沉淀法以及硅烷化、氨基化修饰技术制备了一种功能性修饰的磁性纳米材料。该磁性纳米材料具有超顺磁性，材料具有较高的比表面积，在溶液中有极强的分散性，材料表面的功能性修饰使其具有较好的生物相容性。由本发明方法制备的氨基硅烷化磁性颗粒具有优良的重复使用性能，对牛血清白蛋白的吸附与解吸反应条件温和，反应简单快速，最大吸附量可达17.2mg蛋白/g磁材料，具备工业化大规模生产和应用的潜力。
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