公开(公告)号：CN105713860A

公开(公告)日：2016-06-29

申请号：CN201610141006.X

申请日：2016-03-11

Applicant: 江南大学 ,  于秋生 ,  福建省泉州喜多多食品有限公司

Inventor： 于秋生 ,  冯伟 ,  白爱娟 ,  李珍妮 ,  徐晖

IPC: C12N1/20 ,  C12P19/04 ,  A23L33/24 ,  C12R1/01

CPC classification number: C12R1/01 ,  A23V2002/00 ,  C12N1/20 ,  C12P19/04 ,  A23V2250/5108

Abstract: 一株生产细菌纤维素的菌株，所述菌株的分类命名为木葡糖醋酸杆菌JX1a(Komagataeibacter xylinus JX1a)，保藏单位为中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2015195，保藏日期为2015年4月6日，保藏地址为中国，武汉，武汉大学。该菌株具有高的pH适应能力，在pH2.5～3.0条件下能良好生长；该菌株在含有椰浆、牛奶、豆奶等乳品培养基中可以产生高品质可食用膳食纤维，也可以用该菌株生产细菌纤维素面膜以及医用材料。

公开(公告)号：CN102511520A

公开(公告)日：2012-06-27

申请号：CN201110423114.3

申请日：2011-12-16

Applicant: 江南大学 ,  无锡麦吉贝可生物食品有限公司

Inventor： 黄卫宁 ,  汤晓娟 ,  张峦 ,  李珍妮 ,  贾春利 ,  王凤 ,  姚远 ,  郑建仙 ,  刘海燕

IPC: A21D2/26 ,  A21D13/00

Abstract: 本发明涉及一种含有重组脂肪酶和戊聚糖酶的抗冻发酵冷冻糯麦面团的生产方法，属于食品加工技术领域。先取重组脂肪酶、戊聚糖酶及酵母分别制成溶液置于培养箱中活化，再将糯麦粉、高筋粉、砂糖、盐、奶粉、起酥油混合搅拌均匀，加入冰水揉和，再加入活化好的重组脂肪酶、戊聚糖酶及酵母溶液，经混合搅拌、揉和至面团形成，面团经分块、搓圆、静置松弛、整型，冷冻为成品。本发明提供了一种生物酶制剂-重组脂肪酶和戊聚糖酶，弥补了冷冻面团中冰晶对面筋结构的破坏，使面团中面筋蛋白质分子互相连接起来，进一步加强面筋的强度，从而增强冷冻糯麦面团面包的比容和稳定性，改善最终产品的质构和口感。

公开(公告)号：CN102160562A

公开(公告)日：2011-08-24

申请号：CN201110053722.X

申请日：2011-03-07

Applicant: 江南大学

Inventor： 黄卫宁 ,  张峦 ,  王凤 ,  贾春利 ,  李珍妮

IPC: A21D13/00 ,  A21D2/26

Abstract: 本发明涉及一种利用重组华根霉脂肪酶提高烘焙特性的面包及其生产方法，采用以下工艺步骤：称料，将砂糖溶解在水中得到砂糖水溶液；面包粉、酵母和重组华根霉脂肪酶加入到搅拌机中进行搅拌；砂糖水溶液和鸡蛋加入搅拌机中进行搅拌；加入食盐、起酥油进行搅拌至面团能拉伸成薄片；将得到的面团取出静置、分割成小块，搓圆，成型装盘，放置在醒发箱中醒发；烘烤后即得成品。本发明显著改善面包的比容，烘焙特性和抗老化效果，降低了面包中化学乳化剂的添加量，增强了食品的安全性。