-
公开(公告)号：CN113077420A
公开(公告)日：2021-07-06
申请号：CN202110295929.1
申请日：2021-03-19
Applicant: 江南大学 , 福建安井食品股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种基于卷积神经网络的鱼肉纤维评价方法和系统，属于食品检测技术领域。借助图像识别技术，利用深度卷积神经网络算法，通过机器学习方式检测鱼肉肌纤维的形态特征，进而表征鱼肉纤维程度。该方法避免了传统感官评定方法易受主观因素影响，且结果也无法直接用精确的数据表达等缺点，具有识别准确率高、速度快、检测结果更精确等优点。针对传统卷积神经网络在对鱼肉纤维识别时，受染色操作和拍照环境影响，鱼肉纤维显微图片颜色存在差异导致识别结果准确性低等问题，本发明在传统卷积神经网络的基础上引入基于边缘特征注意力的网络结构，强调机器对鱼肉纤维纹理信息的学习，降低了模型受图片颜色变化的影响，显著提高了检测准确性。
-
公开(公告)号：CN107156694B
公开(公告)日：2020-05-08
申请号：CN201710302875.0
申请日：2017-05-03
Applicant: 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种微波改善鱼糜制品熟化过程表观形貌的方法，属于食品加工技术领域。该方法以微波加热方式为主同时辅以蒸汽加热对鱼糜制品进行熟化处理，在微波加热的同时，使蒸汽附着在鱼糜制品表面。本发明能够显著改善微波加热鱼糜制品过程中表面干焦粗糙的现象，使鱼糜制品经微波熟化后表面更加平整光滑。同时能够为鱼糜制品在微波熟化过程中补充了水分，提高了产品凝胶强度和水分含量，为微波技术在鱼糜加工行业的进一步产业化综合开发利用提供新的思路。
-
公开(公告)号：CN109393384A
公开(公告)日：2019-03-01
申请号：CN201811276600.5
申请日：2018-10-30
Applicant: 江南大学 , 福建安井食品股份有限公司 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种通过添加脂肪酶提升高脂鱼糜凝胶品质的方法，属于食品加工技术领域。本发明在斩拌过程加入脂肪酶，将其与鱼肉中的脂肪充分接触，进而促进脂肪水解，减少其对蛋白凝胶的破坏作用，并通过脂肪酸氧化促进蛋白适度氧化，增加蛋白交联，达到改善凝胶品质的目的。通过采用本发明中的方法，测定高脂鱼糜凝胶强度、全质构、持水力和白度，均呈现理想效果。其中，鲶鱼鱼糜凝胶强度值最高可以提升至空白组的3倍，白度值也提高了4.9％。整个生产过程中，脂肪酶使用量少，使用方法简单易实现，适用于工业化生产，可以有效的提升鱼糜产品的品质，增加水产品附加值。
-
公开(公告)号：CN109393383A
公开(公告)日：2019-03-01
申请号：CN201811276585.4
申请日：2018-10-30
Applicant: 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种采用脂肪酶漂洗提升高脂鱼糜白度和凝胶强度的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过向漂洗液中按照一定比例添加脂肪酶，并控制酶处理温度小于10℃，促进鱼肉中的脂肪水解，降低脂肪含量。本发明解决了高脂鱼类作为原料制备得到的鱼糜凝胶强度低以及色泽偏黄等问题，避免了过度漂洗引发的鱼糜凝胶强度变差的问题，凝胶强度是非酶处理的150％，同时白度值提高4.8％。通过本发明提供的方法，脂肪酶用量少，成本较低，产品附加值有效提升。
-
公开(公告)号：CN106261989A
公开(公告)日：2017-01-04
申请号：CN201610893370.1
申请日：2016-10-13
Applicant: 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 南京先欧仪器制造有限公司 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
Abstract: 本发明涉及一种微波蒸汽联用鱼糜制品加工装置，该装置包括第I段微波蒸汽联用加热胶凝段、第II段蒸汽加湿和雾化涂层段与第III段微波熟化成型段。本发明微波蒸汽联用鱼糜制品加工装置能够大幅提升产能和产品质量，减少了生产时间和污水处理量，降低了生产成本。本发明微波蒸汽联用鱼糜制品加工装置无需人力操作，大大节约生产成本，显著提高产品市场竞争力。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104382098A
公开(公告)日：2015-03-04
申请号：CN201410655605.4
申请日：2014-11-17
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种具有高凝胶强度鱼糜制品及其生产方法，该生产方法包括蚕蛹匀浆或复水蚕蛹匀浆制备、空斩、盐斩、混斩与成型等步骤。本发明缓解了加热过程中由于鱼糜内源性蛋白酶引发的凝胶劣化现象，大大提高了鱼糜制品的凝胶强度(125％)；本发明使用新鲜蚕蛹匀浆具有延长原料货架期(按不同鱼糜制品工业化配方延长3～6个月)、提高批次稳定性(平行批次间凝胶强度差异小于5％)的作用，本发明方法适合工业化批量生产使用。
-
公开(公告)号：CN103622074A
公开(公告)日：2014-03-12
申请号：CN201310574033.2
申请日：2013-11-15
Applicant: 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 无锡华顺民生食品有限公司
CPC classification number: A23L17/70 , A23L33/185 , A23V2002/00 , A23V2250/5488 , A23V2300/31
Abstract: 本发明涉及一种挤压重组低值带鱼鱼糜制品的制备方法。在斩拌机中将鱼糜与大豆分离蛋白以1:4的重量比例进行混合后，采用同向旋转双螺杆挤压机进行挤压处理，原料水分30%-50%，螺杆转速80rpm-120rpm，螺杆温度140℃-160℃，利用响应面法来优化最佳工艺条件。与原料相比蛋白质体外消化率提高10.25%。本发明采用同向旋转双螺杆挤压机进行低值带鱼鱼糜的重组加工，充分利用了挤压体系高温高压高剪切力的优点，促进了机筒内大分子的降解，加速物料中蛋白质排列的有序转变，提高物料的组织化度和持水率，同时通过对酶的钝化以及抗营养因子的破坏，提高物料的蛋白质体外消化率，提升物料的营养价值。
-
公开(公告)号：CN109270231B
公开(公告)日：2023-08-01
申请号：CN201811079204.3
申请日：2018-09-17
Applicant: 安井食品集团股份有限公司 , 江南大学 , 湖北安井食品有限公司 , 泰州安井食品有限公司
IPC: G01N33/12
Abstract: 本发明公开了一种小龙虾熟虾尾肉的质构特性测定方法，属于食品加工技术领域。本发明在尽量保持小龙虾尾肉结构完整的条件下，采用一次压缩一次穿刺非连续测试和一次压缩一次穿刺非连续测试两种分析方法对小龙虾熟虾尾肉进行了质构特性评价，明确了表征小龙虾尾肉质构特性的权重参数，包括表面硬度、弹性、内部硬度、紧实度，并且模拟了人在咀嚼食品过程中常见的初次挤压再次咬穿的方式。相较于传统的小龙虾TPA测试方法，本发明具有简单的样品处理过程、稳定的数据结果以及良好的方法重复性等优点，构建了针对小龙虾的质构特性测试体系，为小龙虾产品的研究开发和品质控制提供了依据。
-
公开(公告)号：CN107927143A
公开(公告)日：2018-04-20
申请号：CN201711230230.7
申请日：2017-11-29
Applicant: 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
CPC classification number: A23B4/20 , A23B4/01 , A23B4/06 , A23V2002/00 , A23V2200/10 , A23V2250/063
Abstract: 本发明公开了一种控制鱼糜制品冷藏过程品质劣变的微波辅助加工方法，属于食品加工技术领域。本发明的方法包括了鱼糜制作、斩拌、成型、微波后处理、冷藏步骤。通过添加聚赖氨酸辅以微波后处理，达到控制鱼糜制品冷藏过程中的微生物数量导致的品质劣变。聚赖氨酸添加浓度在0.05％～0.2％，微波处理强度为3W～7W/g，冷藏期间微生物总数降低，凝胶强度、持水力等品质得到提升。本发明能够有效控制鱼糜制品冷藏过程中的微生物数量，从而控制产品品质劣化，延长鱼糜制品的货架期。
-
公开(公告)号：CN107156694A
公开(公告)日：2017-09-15
申请号：CN201710302875.0
申请日：2017-05-03
Applicant: 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种微波改善鱼糜制品熟化过程表观形貌的方法，属于食品加工技术领域。该方法以微波加热方式为主同时辅以蒸汽加热对鱼糜制品进行熟化处理，在微波加热的同时，使蒸汽附着在鱼糜制品表面。本发明能够显著改善微波加热鱼糜制品过程中表面干焦粗糙的现象，使鱼糜制品经微波熟化后表面更加平整光滑。同时能够为鱼糜制品在微波熟化过程中补充了水分，提高了产品凝胶强度和水分含量，为微波技术在鱼糜加工行业的进一步产业化综合开发利用提供新的思路。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
36
records
(took 0.022 seconds)
