公开(公告)号：CN115094017B

公开(公告)日：2023-07-25

申请号：CN202210765866.6

申请日：2022-06-30

Applicant: 江南大学

Inventor： 廖红梅 ,  张海娟 ,  王国雄 ,  刘心钰 ,  王泽绪 ,  金永徽 ,  徐奥

IPC: C12N1/36 ,  C12N13/00 ,  C12Q1/04 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明公开了一种诱导酵母进入VBNC状态的方法，属于食品微生物培养及检测领域。包括对酵母悬浮液进行H2O2和/或高酸预处理，随后对预处理后酵母菌液进行声热联合处理使其快速进入高比例VBNC状态。本发明利用预处理‑声热联合处理诱导酵母菌，可使酵母菌快速进入活的非可培养状态。本发明方法加快了VBNC状态酵母的制备，检测VBNC状态的方法也有助于对果蔬产品中VBNC酵母进行检测，应用前景好。

公开(公告)号：CN105410179A

公开(公告)日：2016-03-23

申请号：CN201510724571.4

申请日：2015-10-28

Applicant: 江南大学

Inventor： 廖红梅 ,  方希修

IPC: A23C9/13

CPC classification number: A23C9/13 ,  A23Y2220/15 ,  A23Y2220/67 ,  A23Y2240/75

Abstract: 本发明公开了一种白首乌乳酸菌发酵活性乳饮料的制备方法及其饮料，该方法包括，得到全白首乌浆料；得到全白首杀菌乌水解液；在所述全白首乌水解液中添加水、乳粉或牛乳、白砂糖，得到预调配全白首乌浆料；预调配全白首乌浆料经过二级均质，灭菌；将保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和植物乳杆菌以1∶1∶1比例复配为复合乳酸菌发酵剂，以体积比3～5％接种，37～42℃发酵6～12h；在4～10℃条件下进行无菌灌装，得到含有活性乳酸菌107～109cfu/mL的白首乌乳酸菌活性饮料。本发明通过多种乳酸菌复合发酵，保留了具有较高活性的益生菌，且独特的配比实验证明对有害菌能够起到很好的抑制作用，同时能够发挥益生菌的保健功能。