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公开(公告)号：CN117844702A
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202410061864.8
申请日：2024-01-16
Applicant: 江南大学
Inventor： 刘海英
Abstract: 本发明公开了一种用于制备低盐多风味型腌菜的复合发酵菌剂及发酵方法，所述复合发酵菌剂由复合菌剂A和复合菌剂B共同构成，使用时在不同的发酵阶段加入，其中，以质量份数计，所述复合菌剂A包括，0～7份食窦魏斯氏菌(Weissela cibaria)，0～5份凝结芽孢杆菌(Bacilus coagulans)，0～5份植物乳杆菌(Lactobacilus plantarum)；所述复合菌剂B包括，0～7份植物乳杆菌(Lactobacilus plantarum)，0～3份老面促生乳杆菌(Levilactobacilus zymae)，0～3份短乳杆菌(Lactobacillus brevis)，通过组合多种发酵菌，在低盐环境接种后发酵蔬菜，可以制备低盐、低亚硝酸盐、口感丰富的腌菜。
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公开(公告)号：CN113273666A
公开(公告)日：2021-08-20
申请号：CN202110636755.0
申请日：2021-06-07
Applicant: 江南大学
Inventor： 刘海英
Abstract: 本发明公开了一种可降低胆固醇的重组米及其制备方法，包括，高粱、燕麦、黑米、荞麦、大麦和大米，以原料总质量为百分百计，所述高粱粉含量为0～30％，所述燕麦含量为0～60％，所述黑米含量为0～60％，所述荞麦含量为0～70％，所述大麦含量为0～30％，所述大米含量为0～30％。本发明可降低胆固醇的重组米配方，通过优选重组米特定配方，实现肝脏TC和LDL‑C显著降低，HDL‑C含量显著升高，修复轻微肝损伤，有利于肝脏的健康；同时，对于胆汁酸的合成有一定的促进效果，加强胆固醇的RCT，减少LDL‑C在血液中下蓄积效果，且在促进脂肪酸合成的效果取得新的效果。
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公开(公告)号：CN109874993A
公开(公告)日：2019-06-14
申请号：CN201910306207.4
申请日：2019-04-17
Applicant: 江南大学 , 盐城市怡美食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种预制鱼肉肉质改良剂及其制备方法，包括，以原料总质量为100％，以质量百分比计，川芎0.05～1.5％、紫苏0.05～3％、姜粉0.05～3％，复合磷酸盐0.1～0.5％，余下为水。将川芎、紫苏、生姜加入水中，浸泡20～90min后，加入复合磷酸盐，置于不锈钢容器内密闭内煮沸15～40min后，迅速冷却至0～5℃，过滤，即得所述预制鱼肉肉质改良剂。针对水产品加工领域中，常见添加剂不能直接用于水产品预制品的加工，本发明首次从香辛料中筛选出川芎、紫苏、生姜制备预制鱼肉肉质改良剂，具有促胶原交联和抑制胶原酶作用，鱼肉不易松散，硬度增加，鱼腥味减弱，致敏性有一定程度降低。
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公开(公告)号：CN104172275A
公开(公告)日：2014-12-03
申请号：CN201410321790.3
申请日：2014-07-08
Applicant: 江南大学
Inventor： 刘海英
CPC classification number: A23L23/10 , A23L5/11 , A23L17/00 , A23L33/18 , A23V2002/00 , A23V2200/10 , A23V2200/318 , A23V2250/2042 , A23V2300/26 , A23V2250/55 , A23V2200/08
Abstract: 一种富含胶原肽的砂锅鲢鱼头的加工方法，包括：取鲜活鳙鱼或白鲢鱼宰杀、洗净，分割为鱼头和鱼躯干；鱼头经脱腥、油炸、杀菌、真空包装处理，形成鱼头包；鱼躯干经采肉、熬汤、浓缩、杀菌、真空包装处理，形成鱼头汤包；鱼皮等经酶水解后形成胶原肽溶液，其可直接加入鱼汤内一起制成鱼头汤包。本发明将采肉、熬煮、乳化技术相结合，使鱼汤生产过程中鱼肉的利用率超过95%，大大增加产品的营养价值，大幅度降低生产成本，减少浪费。而通过将鱼皮等进行酶水解后加入鱼汤，还可使鱼汤内含有大量小分子胶原肽，更易于为人体吸收。本发明产品在常温保存180天之后，在食用时仍具有与现煮新鲜鱼头汤相近之风味，且口感更为鲜美，无腥味，具有更高营养价值。
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公开(公告)号：CN103598570A
公开(公告)日：2014-02-26
申请号：CN201310576751.3
申请日：2013-11-15
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23L17/10 , A23L27/00 , A23L27/60 , A23V2002/00 , A23V2300/38
Abstract: 本发明公开了一种新型鱼酱的加工方法，包括如下步骤：（1）将新鲜低值鱼依次进行清洗、除杂处理，而后放入取肉机取肉；（2）将步骤（1）所获鱼肉于脱腥液中浸泡脱腥；（3）将余留的带肉鱼骨架和鱼刺先切成小块，冷冻至-20℃以下后，超细微粉碎至100目以下，形成鱼骨泥；（4）将步骤（2）所获鱼肉和步骤（3）所获鱼骨泥与面粉混合，而后油炸成型，获得油炸鱼肉丁；（5）取食用植物油加热，将油炸鱼肉丁、黄豆酱、香辛料和调味料混合,在可控温油炸锅中进行熬制，获得鱼酱。本发明工艺简单，适于工业化生产，成本低廉，能实现对低值鱼类的充分利用，并且所获产品味道鲜香，口感细腻，无需添加防腐剂即可具有较长保质期。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN101953477A
公开(公告)日：2011-01-26
申请号：CN201010512600.8
申请日：2010-10-20
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/33
Abstract: 本发明涉及一种罗氏沼虾调味即食产品的生产工艺。该工艺为：选取新鲜罗氏沼虾，经含食盐和柠檬酸的水溶液浸泡后，再以清水洗去污物；从清洗后的罗氏沼虾中除去死虾，并选取规格一致的鲜活罗氏沼虾作为原料；将选取的罗氏沼虾原料于-10℃以下的环境下冷冻麻痹，且在温度回升后保持鲜活；取麻痹后的罗氏沼虾原料加入复合膜包装袋，并置入碎冰状调味料，再以真空抽气封口；对封口后的包装袋进行高温灭菌处理，而后反压冷却，制得目标产品。本发明工艺简洁易行，成本低廉，且产品味道鲜美，营养丰富，可常温长时间保藏，货架期长，且开袋即可食用，适于现代化快节奏生活的需要。
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公开(公告)号：CN101176501A
公开(公告)日：2008-05-14
申请号：CN200710191258.4
申请日：2007-12-12
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种利用淡水无鳞鱼皮酸法制备胶原蛋白的方法，属于水产品加工技术领域。本发明以冷冻淡水无鳞鱼皮或干淡水无鳞鱼皮为原料，经水洗、浸酸、水洗、提取、过滤、浓缩、灭菌、干燥制得成品胶原蛋白。鱼胶原蛋白在照相底片，生物材料和食品行业有特殊的应用。现今，鱼胶原蛋白主要应用于酒类饮料的澄清及化妆品中，人们越来越重视鱼类及其他水产胶原蛋白的开发。本发明利用淡水无鳞鱼皮制取胶原蛋白，方法简单快速，对于提高我国农、畜、水产品的下脚料的加工水平是十分有益的，并会产生很大的经济效益。
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公开(公告)号：CN108378314B
公开(公告)日：2021-12-03
申请号：CN201810190131.9
申请日：2018-03-08
Applicant: 江南大学
Inventor： 刘海英
Abstract: 本发明公开了一种低致敏海水鱼糜食品的制备方法及其产品，其包括，擂溃：将所述海水鱼先空擂，再加入配料擂溃得到鱼糜；腌制：将经过擂溃的所述鱼糜腌制；斩拌：将经过腌制的所述鱼糜加入调味剂斩拌；灭菌：将经过斩拌的所述鱼糜灭菌。本发明制备的低致敏海水鱼糜食品大鼠嗜碱性粒细胞(RBL‑2H3)脱颗粒实验分析致敏性降低超过80％。本发明提供的低致敏海水鱼糜食品的制备方法，可用于低致敏鱼肉午餐肉罐头、鱼肉火腿肠、婴儿鱼肉糜罐头等产品的加工。
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公开(公告)号：CN102008090B
公开(公告)日：2013-03-20
申请号：CN201010512586.1
申请日：2010-10-20
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/33
Abstract: 本发明涉及一种罗氏沼虾香辣冷冻调理即食产品的加工方法，该方法为：选取新鲜罗氏沼虾以含食盐、柠檬酸的水溶液中浸泡后，以清水洗去污垢；从清洗后的罗氏沼虾中捡除死虾，并选择一定重量的罗氏沼虾作为原料；将选取的原料在棕榈油内炸制后迅速冷却，或将选取的原料蒸煮后迅速冷却；取适合的罗氏沼虾以多层两排、虾螯与虾螯相对的方式摆盘，然后套入包装袋中；将预先处理好的调味汤料灌人平放的盛放虾体的托盘中，再将包装袋封口；将盛装罗氏沼虾的包装袋抽真空处理后冷冻保藏。本发明工艺简单易行，可经多种途径实施，且制备的产品形态完好，兼具油脂和虾的香味，口味丰富多样。本发明为罗氏沼虾产品的规模化工业生产及深加工增值提供了新途径。
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