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公开(公告)号：CN103995005A
公开(公告)日：2014-08-20
申请号：CN201410158170.2
申请日：2014-04-21
Applicant: 江苏悦达农业发展有限公司 , 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种家禽胴体表面污染物在线检测与处理方法，其特征在于，包括：步骤一：提取家禽胴体高光谱图像最优波段；步骤二：基于最优波段进行鸡胴体高光谱图像采集，得到原始采集图像；步骤三：基于原始采集图像进行污染物识别，检测家禽胴体表面是否存在污染物；步骤四：如果检测到存在污染物时，对家禽胴体进行清洗，否则对家禽胴体不进行清洗。本发明为保障我国家禽肉制品的卫生和安全提供了一种有效的技术手段，具有显著的社会效益；此外，本发明可以提高家禽屠宰加工企业的产品质量，减少产品损失，从而可以为家禽屠宰企业带来经济效益。
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公开(公告)号：CN101999694A
公开(公告)日：2011-04-06
申请号：CN200910168942.X
申请日：2009-09-02
Applicant: 青岛农业大学 , 南京农业大学 , 青岛波尼亚食品有限公司
Abstract: 本发明提供的超声波处理加快生肉腌制的方法，利用超声波的空化效应和机械效应，将浸在一定浓度腌制溶液(如食盐0～26％)中的生鲜肉，用一定范围频率(20～100kHz)的超声波(功率范围：0～3000w)处理一定的时间(0～5h)，来加快生肉的腌制，并在超声波处理器上安装恒温装置以保持腌制溶液和肉的温度恒定(恒定范围：0～25℃)。本发明提供的超声波处理加快生肉腌制的方法，应用在生肉的大规模快速腌制生产中。本发明提供的超声波处理加快生肉腌制的方法快速，一般静置腌制需要2～5d，而超声波仅处理0～5h的时间，且简便、卫生、节能、环保，有助于大多种类的生肉快速腌制。
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公开(公告)号：CN101569419A
公开(公告)日：2009-11-04
申请号：CN200910033029.9
申请日：2009-06-10
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L1/315
Abstract: 本发明涉及一种加速淘汰蛋鸡肉成熟、嫩化的方法，其特征在于：将淘汰蛋鸡宰杀后获得鸡胴体；预冷后用食品级无水氯化钙溶液浸泡处理；浸泡后用去离子水对鸡胴体漂洗，去除表面浮着钙离子；在0～4℃条件下继续成熟22～75h，获得经过成熟的嫩化鸡胴体。其优点是：通过食品级无水氯化钙溶液对淘汰蛋鸡胴体进行浸泡的方法实现对淘汰蛋鸡肉质嫩化，不仅工艺简单，而且增加了肉质中的钙含量，提高了淘汰蛋鸡鸡肉的营养价值。
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公开(公告)号：CN106343379A
公开(公告)日：2017-01-25
申请号：CN201610814524.3
申请日：2016-09-09
Applicant: 南京农业大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/16 , A23V2200/14
Abstract: 本发明公开了一种香辣鸭翅根的生产方法，包括：以来自非疫区冻品或新鲜鸭翅根为原料；清洗去除残余鸭毛和杂物；将清洗后的鸭翅滚揉2 h，在0~4℃内静腌24 h；将静腌后的鸭翅根裹粉后油炸，160±5℃油炸3~5min，捞出冷却；将油炸后的鸭翅根摆盘后在-30~-32℃冷库内，速冻3 h；将速冻后的鸭翅根装袋、封口、打码后放入-18℃冷冻保藏。本发明生产的香辣鸭翅根，充分利用了木瓜蛋白酶对鸭翅根筋腱的降解作用，解决了由于鸭翅根筋腱和结缔组织含量高而导致的风味差、成品难以咀嚼的难题，用氯化钾替代了部分氯化钠，降低了食盐含量，平衡了膳食营养，并且具有良好风味和口感，是一种理想的餐饮食品。
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公开(公告)号：CN106106691A
公开(公告)日：2016-11-16
申请号：CN201610814521.X
申请日：2016-09-09
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种菊花土豆全粉蛋糕加工方法，以菊花粉、土豆全粉、蛋液、蛋糕粉、白砂糖及植物油为原料，按质量比2~5：10~20：20~40：10~20：5~10：0.1~0.5配料，原料经过筛处理、打蛋、调糊、入模成型、烘烤及冷却工序制得产品。本发明加工的菊花土豆全粉蛋糕，具有菊花和土豆的清香，营养丰富，口感松软香甜。本发明的菊花土豆全粉蛋糕加工方法，有效解决菊花和土豆全粉应用问题，所获得的菊花土豆全粉蛋糕产品金黄，外观光洁，质地蓬松，具有菊花和土豆的清香，营养丰富，口感松软香甜。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102864243B
公开(公告)日：2013-09-25
申请号：CN201210390500.1
申请日：2012-10-15
Applicant: 南京农业大学
IPC: C12Q1/68
Abstract: 本发明公开了一种添加扩增内标的食品中猪肉或鸡肉成分Taqman探针荧光定量PCR快速检测方法。具体方法为：分别基于动物细胞核基因设计引物和探针；人工合成一段竞争型扩增内标及相应的探针，建立内标荧光定量PCR体系，应用ABI 7500 Software SDS 1.4对实验结果进行分析处理，以Ct值小于36的扩增作为检测的阳性结果。本发明检测方法具有良好的针对目标物种的特异性的同时通过实时监控PCR反应以避免假阴性检测结果的产生，为食品中动物源性成分鉴定探索了新的途径，具有准确稳定、操作方便等有益效果。
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公开(公告)号：CN102488180B
公开(公告)日：2013-09-25
申请号：CN201110435507.6
申请日：2011-12-22
Applicant: 南京缇丰食品有限公司 , 南京农业大学
IPC: A23L1/231
Abstract: 本发明属于羊屠宰副产物深加工领域，公开了一种利用羊骨制备天然肉味香精的方法，该方法将羊骨头粉碎，经高温高压蒸煮，复合蛋白酶、风味蛋白酶酶解、美拉德反应等步骤制得天然肉味香精，本方法采用高温高压蒸煮可以有效提取骨中的蛋白质、脂肪，骨汤经酶解后富含游离氨基酸和小肽，是一种营养丰富、羊肉味浓郁的理想香精产品。本发明采用高压高温蒸煮，可以简单有效提取骨中蛋白质和脂肪。所得羊肉味香精香气更加圆润悠长，口感更加饱满，后味更加持久。其中的蛋白质含量显著增加，钙、磷的含量也有明显提高。
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公开(公告)号：CN102657340B
公开(公告)日：2013-05-29
申请号：CN201210157803.9
申请日：2012-05-18
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L1/315
Abstract: 本发明属于肉类产品深加工技术领域，涉及一种生鲜调理鸭胸肉产品及其生产工艺。本发明是以鸭胸肉为主要原料，经修整、滚揉腌制、冷冻、成型、包装、速冻和检验入库等工序制得。本发明工艺流程简单，腌制液利用率高，无需注射，成本低，适合工业化生产；采用优化的滚揉工艺，保证了产品具有较高的出品率；不添加淀粉、胶体和植物蛋白等辅料，制得的生鲜调理鸭胸肉，解冻后经油煎、烘烤或挂糊或油炸等简单加工后即可食用，营养丰富，肉质鲜嫩多汁，保留了鸭肉原有的风味和口感；不添加亚硝酸盐，而是添加优选的天然抗氧化剂茶多酚和生物防腐剂乳酸链球菌素，安全性高，解决了产品在加工销售过程中出现的腐败和褐变等问题，延长了保质期。
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公开(公告)号：CN102415573B
公开(公告)日：2013-04-10
申请号：CN201110402430.2
申请日：2011-12-07
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明属于肉类产品深加工技术领域，涉及一种水晶肴肉及其生产工艺。所述的水晶肴肉主要通过如下步骤制备得到：以猪精腱肉和猪皮为主要原料，经腌制、煮制、熬卤和成型等工序，制得一种即食型酱卤肉制品。本方法产品生产成本低，适于工业化生产。本发明生产的水晶肴肉，克服了传统水晶肴肉卤冻融化温度低和不能二次杀菌的缺点，用氯化钾替代了部分氯化钠，降低了食盐含量，平衡了膳食营养，并且具有良好风味和口感，是一种理想的休闲餐饮食品。
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公开(公告)号：CN102415573A
公开(公告)日：2012-04-18
申请号：CN201110402430.2
申请日：2011-12-07
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明属于肉类产品深加工技术领域，涉及一种水晶肴肉及其生产工艺。所述的水晶肴肉主要通过如下步骤制备得到：以猪精腱肉和猪皮为主要原料，经腌制、煮制、熬卤和成型等工序，制得一种即食型酱卤肉制品。本方法产品生产成本低，适于工业化生产。本发明生产的水晶肴肉，克服了传统水晶肴肉卤冻融化温度低和不能二次杀菌的缺点，用氯化钾替代了部分氯化钠，降低了食盐含量，平衡了膳食营养，并且具有良好风味和口感，是一种理想的休闲餐饮食品。
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