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公开(公告)号：CN101569419A
公开(公告)日：2009-11-04
申请号：CN200910033029.9
申请日：2009-06-10
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L1/315
Abstract: 本发明涉及一种加速淘汰蛋鸡肉成熟、嫩化的方法，其特征在于：将淘汰蛋鸡宰杀后获得鸡胴体；预冷后用食品级无水氯化钙溶液浸泡处理；浸泡后用去离子水对鸡胴体漂洗，去除表面浮着钙离子；在0～4℃条件下继续成熟22～75h，获得经过成熟的嫩化鸡胴体。其优点是：通过食品级无水氯化钙溶液对淘汰蛋鸡胴体进行浸泡的方法实现对淘汰蛋鸡肉质嫩化，不仅工艺简单，而且增加了肉质中的钙含量，提高了淘汰蛋鸡鸡肉的营养价值。
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