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公开(公告)号：CN112544929A
公开(公告)日：2021-03-26
申请号：CN202011429890.X
申请日：2020-12-09
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种分步酶解联合高温生产澄清型姜汁的方法。本发明所提供的一种分步酶解联合高温生产澄清型姜汁的方法，包括以下的步骤：S1打汁；S2高温处理；S3酶解；S4二次酶解；S5灭酶；S6澄清；S7：将过滤后的滤液置于‑10～8℃的条件下保持6～12h，然后取出放置于常温环境下，过滤，取出滤液，获得澄清型姜汁。本发明的有益效果在于：（1）本发明通过高温对生姜汁加热处理，使生姜中的易沉淀或不稳定成分充分的溶出，经过后续的酶解处理，以进一步的增强产品的澄清度；（2）本发明通过利用蛋白酶酶解协同果胶酶、淀粉酶，能够有效酶解姜汁中蛋白质、淀粉、果胶等大分子物质，有利于后续过滤澄清。
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公开(公告)号：CN109007672A
公开(公告)日：2018-12-18
申请号：CN201810919400.0
申请日：2018-08-10
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院
IPC: A23L19/00
CPC classification number: A23L19/01
Abstract: 本发明涉及一种高蒜素大蒜粉的制备方法，该方法包括：新鲜大蒜米加水打浆，然后进行超细湿法粉碎和湿法破壁，将破壁大蒜浆进行高压均质，然后加入海藻糖和β‑环糊精作为保护剂和包埋剂，最后进行喷雾干燥，得到高蒜素大蒜粉。本发明的制备方法，使新鲜大蒜中的蒜氨酸与蒜氨酸酶充分接触反应，促进大蒜素合成；通过海藻糖和β‑环糊精的多层包埋，对合成的大蒜素进行多层包埋保护，有效减少大蒜素在蒜粉加工和储存过程中的损失，且有利于蒜素在人体内的缓释和吸收，同时大蒜粉的分散性增强，同时使大蒜粉的玻璃化转化温度提高，提高了大蒜粉的稳定性，产得率高，溶解性好，工艺简单、生产成本低。
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公开(公告)号：CN108935720A
公开(公告)日：2018-12-07
申请号：CN201811081645.7
申请日：2018-09-17
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院
IPC: A23C11/10
CPC classification number: A23C11/103
Abstract: 本发明涉及一种无沉淀、无苦味的银杏白果复合蛋白饮料的制备方法，该方法以白果为主要原料，通过浸煮、磨浆、调配、均质、杀菌制得，调配过程中，将白果果浆与乳粉进行复配，掩盖了白果本身所具有的苦涩味，增加了白果的果香味，采用的稳定剂为黄原胶和果胶，果胶和白果蛋白分子中的带正电的基团相互作用，从而增加蛋白的稳定性，同时果胶与蛋白之间相互作用，可以极大提高白果营养物质的水溶性和稳定性，延长储存时间，避免在货架期产生沉淀和悬浮。
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公开(公告)号：CN105482982B
公开(公告)日：2018-08-07
申请号：CN201610035682.9
申请日：2016-01-19
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院
Abstract: 本发明涉及种利用脐橙渣多菌种液态深层发酵生产高品质果醋的方法,包括步骤:脐橙渣制备发酵培养基;发酵培养基中接种混合酵母菌液,同时添加果胶酶进行同步酶解;然后进行酒精发酵,酵母菌灭活灭活后的酒精发酵醪液接种混合醋酸菌液,接种醋酸菌后的酒精进行醋酸发酵,将果醋发酵醪液进行离心处理,澄清,过滤,即得高品质的脐橙果醋。本发明的脐橙渣多菌种液态深层发酵脐橙醋的加工方法,采用多菌种液态深层发酵工艺,经离心、澄清、过滤制得脐橙果醋。此种脐橙渣多菌种液态深层发酵脐橙醋,不仅具有脐橙醋特有的香气,醋酸味柔和、酯香浓、澄清度好,而且含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素、多酚以及矿物质等成分。
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公开(公告)号：CN108013297A
公开(公告)日：2018-05-11
申请号：CN201711262599.6
申请日：2017-12-04
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院
Abstract: 本发明涉及一种生产NFC梨汁的低温低氧前处理方法，该方法包括原料预处理、低温低氧冷打浆、低温低氧压榨、均质、杀菌、冷藏，其中低温低氧指的是控制温度≤10℃，物料中溶解氧的含量在0.3‑2.5mg/L。本发明采用低温低氧冷打浆、低温低氧压榨可以最大限度的保留了产品中的多酚含量，避免褐变损失。本发明简化了梨汁的加工工艺，实现了NFC梨汁的最少加工，操作方便、易于控制，有利于技术的推广和利用。
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公开(公告)号：CN105482982A
公开(公告)日：2016-04-13
申请号：CN201610035682.9
申请日：2016-01-19
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院
CPC classification number: C12J1/04
Abstract: 本发明涉及一种利用脐橙渣多菌种液态深层发酵生产高品质果醋的方法，包括步骤：脐橙渣制备发酵培养基；发酵培养基中接种混合酵母菌液，同时添加果胶酶进行同步酶解；然后进行酒精发酵，酵母菌灭活灭活后的酒精发酵醪液接种混合醋酸菌液，接种醋酸菌后的酒精进行醋酸发酵，将果醋发酵醪液进行离心处理，澄清，过滤，即得高品质的脐橙果醋。本发明的脐橙渣多菌种液态深层发酵脐橙醋的加工方法，采用多菌种液态深层发酵工艺，经离心、澄清、过滤制得脐橙果醋。此种脐橙渣多菌种液态深层发酵脐橙醋，不仅具有脐橙醋特有的香气，醋酸味柔和、酯香浓、澄清度好，而且含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素、多酚以及矿物质等成分。
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公开(公告)号：CN103829176B
公开(公告)日：2015-08-12
申请号：CN201410114210.3
申请日：2014-03-25
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院
Abstract: 本发明涉及一种分步生产鲜枸杞浓缩浆的加工方法，包括：备料、破碎、浆籽分离、浆料分离，离心后分别得到上浮层物料、中间层清液和下沉层物料,将制得的枸杞浓缩汁与得到的上浮层物料和下沉层物料按照质量比：（4～6）:（0.5～2）:（3～4）进行回兑混合，搅拌均匀，制得鲜枸杞浓缩浆。本发明的分步加工生产鲜枸杞浓缩浆的方法制得的鲜枸杞浓缩浆不仅比传统枸杞浓缩浆的可溶性固形物更高，而且回兑混合均匀后制得的鲜枸杞浓缩浆更稳定，品质更好，产品不易分层，均匀一致，无明显沉淀和漂浮物，褐变程度轻。由于只针对中间层的枸杞清液进行浓缩，清汁的粘度较低，不仅提高了浓缩效率，而且减少了浓缩能耗，节能环保。
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公开(公告)号：CN104397508A
公开(公告)日：2015-03-11
申请号：CN201410747950.0
申请日：2014-12-09
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院
IPC: A23L1/015
CPC classification number: A23L2/04 , A23L5/273 , A23V2002/00 , A23V2300/02
Abstract: 本发明涉及一种黄瓜清汁加工过程中脱除硝酸盐和亚硝酸盐的方法，包括步骤：破碎制黄瓜浆，压榨制黄瓜原汁，黄瓜原汁酶解、离心处理，得黄瓜清汁，黄瓜清汁中加入活性炭进行搅拌吸附处理，超滤，然后加热至45～50℃，过树脂吸附柱，得澄清黄瓜清汁，澄清黄瓜清汁真空浓缩，杀菌、灌装，得去除硝酸盐和亚硝酸盐后的黄瓜清汁。本发明是在黄瓜清汁加工过程中，采用大孔树脂吸附黄瓜汁中的硝酸盐和亚硝酸盐的方法，脱除成本低，效率高，可以充分满足国内及出口果蔬汁的质量指标；同时，大孔树脂可以经洗脱后重复使用，洗脱率高达90％以上。
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公开(公告)号：CN103005322B
公开(公告)日：2014-08-13
申请号：CN201210583268.3
申请日：2012-12-28
Applicant: 全国供销合作总社济南果蔬华德公司 , 中华全国供销合作总社济南果品研究院
Abstract: 本发明涉及高粘性果浆粉的制备方法，属于农产品加工技术领域。红枣或桂圆加入红枣或桂圆重量1.5～3.0倍的水进行破碎打浆处理，制得高粘性果浆，然后胶体磨研磨，研磨加入高粘性果浆重量10wt%～20wt%的淀粉，输送入滚筒干燥机中进行干燥处理，干燥后的混合果浆，超微粉碎，过筛，真空包装即得高粘性果浆粉。本发明的方法，制备过程中添加少量的淀粉，改善果浆的流变性，不添加任何化学添加剂，很好地保留了鲜果或干果原有的色泽、风味及天然营养成分，产品溶解性好，工艺简单、生产成本低。
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公开(公告)号：CN102524902A
公开(公告)日：2012-07-04
申请号：CN201210027922.2
申请日：2012-02-09
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院
Abstract: 本发明属于农产品加工领域，一种真空转鼓过滤机及其在果蔬汁超滤前的工作方法。工作步骤包括：预涂、进物料、进刀、滤液收集、清洗。果蔬汁在超滤前，如果物料粘度过高，杂质太多，就会影响超滤的通量，从而影响整个果蔬汁连续生产的过程。果蔬汁经过真空转鼓过滤后，果蔬汁的粘度降低，杂质减少，提高果蔬汁在超滤时的通量，减少通量下降速率，降低生产能耗。
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