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公开(公告)号：CN118440602A
公开(公告)日：2024-08-06
申请号：CN202310030313.0
申请日：2023-01-10
Applicant: 蚌埠学院
Abstract: 本发明公开一种碱法生产猪皮明胶的方法，包括以下步骤：S1：将新鲜猪皮原料置于1‑3wt％氨基酸表面活性剂水溶液中清洗20‑30min，再用清水冲洗2‑3次，脱毛；S2：按1g/(3‑5)mL的料液比将预处理后猪皮加入1.5‑2.5wt％复合酶水溶液中，40‑50℃搅拌浸渍处理6‑12h；S3：按1g/(2.5‑4)mL的料液比将酶处理后猪皮在3‑5wt％的混合碱水溶液中，30‑55℃搅拌浸渍处理5‑10h；S4：将碱处理后猪皮中和后，洗涤、加入2～3倍质量的水中，60～80℃熬胶10～16h，排放胶液后，得粗胶液；S5：将粗胶液过滤后，经高压灭菌、真空冷冻干燥、超微粉碎后，得明胶产品。本发明首次以乙醇钠、氢氧化钾复配的混合碱处理猪皮，乙醇钠通过与水反应生成氢氧化钠和乙醇，生成的乙醇起到调节细胞渗透性的作用，促进碱液向猪皮组织内部渗透，提高明胶产率。
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公开(公告)号：CN118406134A
公开(公告)日：2024-07-30
申请号：CN202310131962.X
申请日：2023-02-19
Applicant: 蚌埠学院
Abstract: 本发明涉及食品加工的技术领域，尤其是利用CO2超临界流体纯化从肉制品边角料提取胶原的方法，具体是收集肉制品的边角料，预处理后得到基料，然后添加含蛋白酶的酸溶液，超声条件下进行酸酶提取，以促进胶原的溶出，接下来进行真空浓缩，得到胶原原料，再将胶原原料浸泡于无水乙醇中，进行CO2超临界流体萃取，得到胶原提取液，最后对胶原提取液进行浓缩干燥，得到胶原成品。本发明促进了肉制品边角料的综合利用，低温操作充分保证了胶原的有效性，防止其变性；所得的胶原不添加任何有机溶剂，无有害物质，成品品质好、提取效率高；整体步骤简单易控制，经济效益显著。
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公开(公告)号：CN116786456B
公开(公告)日：2024-06-07
申请号：CN202310857020.X
申请日：2023-07-13
Applicant: 蚌埠学院
Abstract: 本发明提供一种肉制品异物在线检测系统及其用于肉制品异物检测的方法，包括传送机构及固定安装在其上的异物检测机构，若干所述标记笔间隔均匀式设置于标记盒内开设的升降槽内，若干所述标记笔的排列方向与传送机构的运行方向垂直，当肉制品到达标记盒下方位置时，通过MCU控制相应位置的标记笔下降，通过标记笔释放的食用色素准确标记异物位置，随后该标记异物位置的肉制品在移除机构的驱动下移出传送机构，本发明不仅能够进行肉制品异物的检测，还能通过标记笔准确在异物所在区域外部的肉制品表面进行标记，且能够及时通过移除机构将该肉制品移出传送机构，不会对后方传送的肉制品造成影响，提高了检测和异物清理效率，自动化程度更高。
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公开(公告)号：CN116035177A
公开(公告)日：2023-05-02
申请号：CN202310069868.6
申请日：2023-02-07
Applicant: 蚌埠学院
IPC: A23L13/60 , A23L13/75 , A23L13/72 , A23L13/76 , A23L33/10 , A23L33/185 , A23L19/10 , A23L19/00 , A23L25/00 , A23L33/21 , A23L13/74 , A23L13/40 , A23B4/027
Abstract: 本发明涉及食品加工的技术领域，尤其是一种重组牛肉制品的制备方法，具体是将检验合格的牛肉碎料清洗后进行预处理，得到具有一定肥瘦比的肉糜以备用；然后对营养原料进行处理；再将上述二者混合得到基料；向基料中添加腌料，超声后滚揉，再进行密封腌制发酵；接下来包裹腌制发酵后的基料，并且进行速冻，再切片，将得到的重组牛肉原料进行真空锁水冷冻，得到的重组牛肉半成品再经过逐级升温烘烤，最终得到成品重组牛肉；还提供了该方法所制得的重组牛肉制品及其应用。本发明不但丰富了重组牛肉制品的营养价值，而且显著提高了其口感，整体步骤简单，操作方便，有利于推广和市场化生产。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115644483A
公开(公告)日：2023-01-31
申请号：CN202211406997.1
申请日：2022-11-10
Applicant: 蚌埠市宏业肉类联合加工有限责任公司 , 蚌埠学院
Abstract: 本发明提供一种加热和煨制肉制品的设备，包括加热平台，所述加热平台上放置有环形加热盘，所述环形加热盘中心位置开设有瓦罐槽，所述瓦罐槽底部的所述环形加热盘内设置有电加热丝，所述瓦罐槽上放置有煨制瓦罐，所述煨制瓦罐的正上方设置有用于封盖所述煨制瓦罐的封盖装置，封盖装置包括盖板、气孔和连接块以及顶棚，盖板用于封盖所述煨制瓦罐，所述盖板的一侧开设有所述气孔，所述气孔用于所述煨制瓦罐煨制肉制品产生的油气通过。本发明通过将毛刷安装在传送带上，可以利用毛刷将过滤网上粘附的油污去除；通过清洁装置和搅拌装置，可以将毛刷上的油污和清洁水去除干净；通过设置顶棚和下水孔以及下水管，保障了食品的卫生。
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公开(公告)号：CN118496958A
公开(公告)日：2024-08-16
申请号：CN202410782400.6
申请日：2024-06-17
Applicant: 蚌埠学院
Abstract: 本发明公开了技术领域为食品加工的一种肉品发酵装置，包括：加工发酵箱；设置在加工发酵箱上端的烘干装置；设置在加工发酵箱内部的挂架；设置在加工发酵箱内部下端的腌制机构；设置在加工发酵箱底部的驱动机构，所述驱动机构用于对挂架进行调节；通过在加工发酵箱内设置腌制机构、挂架、烘干装置、驱动机构来达到腌制、发酵、干燥等工艺；腌制机构设置在挂架下端可直接将腌制完成的肉品通过驱动机构上移离开腌制槽进行发酵、干燥；挂架上设置挂钩且之间交错设置可使得在干燥时效率提高避免干燥不均匀，支撑组件支撑挂架保持较好的稳定以保证肉品腌制的顺利进行，一次性可完成多种、多组肉品的腌制、发酵工作，提高了食品加工的产量。
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公开(公告)号：CN118452414A
公开(公告)日：2024-08-09
申请号：CN202310069866.7
申请日：2023-02-07
Applicant: 蚌埠学院
Abstract: 本发明涉及肉脯制作的技术领域，尤其是肉脯制作方法，具体是选取经过检验合格的肉源，清洗后进行预处理，得到具有一定肥瘦比的原料肉片，用洁净的薄布包裹、压紧后置于冷冻机器中速冻；然后采用切片机切割成一定厚度的薄片，再进行扎延，得到肉脯原料；接下来添加配制好的腌料，朝固定方向搅拌，于室温下密封腌制；再将其连续且不重叠地平铺在烘干网上，真空冷冻干燥后制得肉脯半成品；将肉脯半成品进行逐级升温烘烤，取出后冷却至室温，制得成品肉脯；最后再进行灭菌、检验以及真空包装的后处理；还提供了采用该方法的肉脯制作系统。本发明不但提高了肉脯的风味，而且显著提高了肉脯的制作效率，具有市场化生产及推广的优越性。
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公开(公告)号：CN115644346A
公开(公告)日：2023-01-31
申请号：CN202211396077.6
申请日：2022-11-08
Applicant: 蚌埠学院
IPC: A23L5/41 , A23L3/32 , A23L3/3571 , A23L3/3472 , A23L3/3544 , A23L33/105 , A23B7/155 , A23B7/154 , B65B55/10 , B65B55/16
Abstract: 本发明公开一种即食罐头食品的杀菌保鲜方法及其应用，包括以下步骤：S1：将溶菌酶、山楂黄酮、茶多酚按1：(0.3‑0.5)：(0.1‑0.3)的质量比混合均匀，得保鲜护色剂；S2：将食品原料调配、烹煮加工后，再将所得即食罐头食品通过高压脉冲杀菌，处理时间为0.08‑0.2s；S3：将罐藏容器于121℃高压蒸汽灭菌15‑30min；S4：在无菌环境中，向S2处理后即食罐头食品中加入保鲜护色剂，搅拌均匀后，装入S3处理后罐藏容器中，真空密封，置于通风阴凉处室温储藏。本发明采用高压脉冲杀菌、高压蒸汽灭菌对即食罐头食品与罐藏容器进行分段灭菌处理，能较好保留即食罐头食品原有的风味、口感及营养成分，并延长罐头开封后的食用时间。
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公开(公告)号：CN220925055U
公开(公告)日：2024-05-10
申请号：CN202321623735.0
申请日：2023-06-26
Applicant: 蚌埠学院
Abstract: 本实用新型公开了一种冷冻肉加工用切割机，包括机器主体、出料口、送料板和顶盖，所述出料口开设于机器主体前侧的顶部，所述送料板设置于出料口的内腔，所述顶盖固定连接于机器主体的顶部，所述机器主体前侧的底部设置有置物组件。通过设置置物组件、壳体、第一通口、定位组件、第二通口、控制杆和传动杆的配合使用，向两侧按键相对的方向按压按键，带动控制杆移动，控制杆带动传动杆移动，传动杆通过传动柱带动传动件向上移动，解决了现有切肉机处理后的物料通过出料口的送料板落入盛接器皿中，盛接器皿通常放置于地面，在部分环境下地面上通常含有较多污物，易对器皿内处理好的物料造成污染的问题。
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