公开(公告)号：CN115644238A

公开(公告)日：2023-01-31

申请号：CN202211343562.7

申请日：2022-10-31

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 方婷 ,  张东伟 ,  田美玲 ,  刘斌雄 ,  吴少译 ,  李长城

IPC: A23B7/152

Abstract: 本发明公开了一种采后水果催熟处理方法，该方法以二氧化氯气体处理采后水果，在预设二氧化氯浓度及适宜温湿度下，对采后水果进行处理，促进水果快速后熟，与现有常规技术对照相比，本方案催熟技术处理的水果表面无病原微生物，果肉口感细腻、糖度高且具有成熟水果特有的风味特征，而且处理后的水果中气体二氧化氯残留量低，远低于国家标准限值；本方案方法操作简单有效，催熟水果二氧化氯残留量低、品质好且无病原微生物污染，这不仅为水果食用安全性提供了保障，还具有重要的生态意义和经济效益。

公开(公告)号：CN114698788A

公开(公告)日：2022-07-05

申请号：CN202210423899.2

申请日：2022-04-21

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 方婷 ,  陈登元 ,  刘铖珺 ,  张东伟 ,  刘斌雄 ,  李长城

IPC: A23L13/10 ,  A23B4/005 ,  A23B4/06 ,  A23B4/07 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明公开了一种即食牛排的制备方法，制备方法包括将预冷冻后的原切牛排经过解冻处理用吸水纸擦干解冻后牛排表面多余的血水，之后将牛排置于过热蒸汽托盘中，然后对牛排进行过热蒸汽处理，快速冷却后装入无菌袋，再进行水浴杀菌，最后进行抽真空处理，制得即食牛排；本发明提供的即使牛排的制作过程不添加任何添加剂，用热处理增加牛排的香味同时对牛排进行了杀菌处理，且此方法所产生的苯并芘含量相比其他方法更低，在此基础上进行二次杀菌有效的减少了微生物的危害。该方案下，有效的减少了产生的苯并吡远低于国家标准5.0μg/kg，牛排的口感韧嫩、香气稳定性好、营养全面。

公开(公告)号：CN113303425A

公开(公告)日：2021-08-27

申请号：CN202110683175.7

申请日：2021-06-21

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 方婷 ,  李长城 ,  李少斌 ,  刘斌雄 ,  高亮

IPC: A23L5/20 ,  A23B9/02

Abstract: 本发明公开了一种巴旦木灭菌处理装置及灭菌处理方法，装置包括：装置主体，其内部形成有灭菌室，所述装置主体的一端设置有连通至灭菌室内的输出接口；过热蒸汽发生器，与装置主体另一端连接，且用于将过热蒸汽输入至装置主体内的灭菌室中；物料托持机构，穿置连接在装置主体内的灭菌室中，且用于将待灭菌处理的巴旦木托持放置于灭菌室内；本方案采用过热蒸汽技术进行巴旦木的灭菌处理，其可以在较短的时间达到良好的杀菌效果，且对巴旦木本身造成的有害影响小，可保持产品本身良好的品质；另外，本方案输出接口连接的负压装置可以使得在取出托盘时，避免令物料端口处逸出过热蒸汽造成操作人员安全隐患和物料端口水蒸汽冷凝而引发潮湿等不良问题。