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公开(公告)号：CN117551166A
公开(公告)日：2024-02-13
申请号：CN202311518790.8
申请日：2023-11-15
Applicant: 福州大学
Abstract: 本发明公开了一种鱼源咸味增强肽及其基于分子模拟筛选的方法和应用，属于多肽技术领域。所述鱼源咸味增强肽的氨基酸序列分别为LDFE。本发明利用酶解技术获得鲣鱼酶解液，采用Sephadex G‑25凝胶过滤色谱分离组分，通过质谱分析得到初提物中的多肽序列，并通过计算机分子对接软件筛选可与味咸味受体ENaC作用的多肽序列，筛选得到1个可食用且亲水的咸味增强肽序列。本发明提供的咸味增强肽，具有增咸效果，可作为调味料等产品应用，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN117461831A
公开(公告)日：2024-01-30
申请号：CN202311251271.X
申请日：2023-09-26
Applicant: 福州大学
IPC: A23L29/275 , A23L27/10 , A23L33/10
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鱼源食用凝胶及其制备方法和应用。制备方法包括：干燥后的鱼鳞、鱼皮、鱼骨等鱼源下脚料通过粉碎机粉碎成粉末，加入去离子水成料液比为0.025～0.15g/ml的混合液；将所述混合液在121℃、0.12MPa下处理20～50min后，并离心取上清液；将所得上清液冷藏后得到所述鱼源食用凝胶。食用凝胶，其包括：200kDa左右的胶原蛋白、小于70kDa的多肽、氨基酸、水分。本发明食用凝胶含有特定的蛋白质和氨基酸比例，以及优异的凝胶性能和鲜度，可用于鱼类、肉类和水产品的加工过程中，以提高产品的品质和营养价值。该凝胶还可作为食品鲜味添加剂，具有广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN116649543A
公开(公告)日：2023-08-29
申请号：CN202310374141.9
申请日：2023-04-10
Applicant: 福州大学
IPC: A23L17/00 , A23L29/269 , A23L29/256 , A23L29/25 , A23L29/244 , A23B4/20 , B33Y70/10
Abstract: 本发明公开了一种复合鱼糜3D打印油墨的制备方法及其应用。本发明提供了一种由鱼糜、抗冻肽和食品胶组成的复合鱼糜3D打印油墨，所述复合鱼糜3D打印油墨的组成和制备方法简单，经3D打印成型并反复冻融后制品不易塌陷，稳定性好，克服了现有3D打印的鱼糜结构冻融稳定性差与含抗冻肽的鱼糜油墨流变学性能不佳、3D打印不易成型的不足，可将其用于制备3D打印冷冻制品。本发明不仅丰富了可作为3D食品打印材料的来源，同时能够为传统的鱼糜制品加工开辟一条新的道路，推动鱼糜加工行业的发展。
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公开(公告)号：CN115785224A
公开(公告)日：2023-03-14
申请号：CN202211573895.9
申请日：2022-12-08
Applicant: 福州大学
Abstract: 本发明涉及多肽技术领域，尤其涉及一种鱼鳞抗冻肽及其基于生物信息学筛选的方法和应用。鱼鳞抗冻肽，其氨基酸序列为：IAQPQEKAPDPY；其与冰晶形成氢键的位点包括GLU6、ASP10和TVR12。筛选方法为：犁齿鲷鱼鳞抗冻肽初提物经质谱分析得到的肽序列；肽序列与冰晶棱面通过分子对接软件筛选得到的最优构象肽序列；三维分析下，以形成的氢键数量为指标，从最优构象肽序列筛选得到的抗冻肽序列。本发明提供的抗冻肽，其具有高抗冻活性，可作为抗冻剂等产品的应用。本发明的筛选方法其具有简化了分离纯化等繁琐的步骤，方法简单。
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公开(公告)号：CN112094323B
公开(公告)日：2022-04-01
申请号：CN202011050636.9
申请日：2020-09-29
Applicant: 福州大学
Abstract: 本发明提供一种植物乳杆菌源广谱抗菌肽及其在肉品保鲜中的应用，属于食品微生物技术领域。本发明的植物乳杆菌FZU 122，其保藏编号为：CGMCC NO.20601。该菌株产生的抗菌肽对食品中多种致病、腐败菌具有显著的抑制作用。FZU122产生的抗菌肽Plantaricin‑FZU122的氨基酸序列为：ARLGLPVHVV。Plantaricin‑FZU122应用于肉品保鲜中，能够显著抑制肉品中微生物的生长与繁殖。此外，当Plantaricin‑FZU122与Nisin联用时对肉品在冷藏过程中展示出协同抑菌效果，可有效延缓因微生物生长繁殖导致的腐败变质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111411057B
公开(公告)日：2021-09-28
申请号：CN202010319752.X
申请日：2020-04-22
Applicant: 福州大学
Abstract: 本发明提供一株产广谱抗菌肽的棒状乳杆菌及其抗菌肽的应用，属于微生物技术领域。本发明的棒状乳杆菌（Lactobacillus coryniformis）FZU63，其保藏编号为：CGMCC NO.19553。该菌株产生的抗菌肽对多种革兰氏阳性菌和阴性菌具有显著的抑制作用。棒状乳杆菌FZU63产生的抗菌肽AMP‑fzu63包含序列为RQQPMTLDYRW、LVKNAKERGY的2条多肽序列。棒状乳杆菌FZU63产生的抗菌肽AMP‑fzu63应用于海水鱼保鲜中，能通过抑制鱼肉中微生物的生长与繁殖，从而降低不良气味物质己醛和1‑辛烯‑3‑醇的产生。
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公开(公告)号：CN112773930A
公开(公告)日：2021-05-11
申请号：CN202110141516.8
申请日：2021-02-02
Applicant: 福州大学
IPC: A61L26/00
Abstract: 本发明涉及一种可注射的温度可控性抗菌水凝胶及其制备方法，包括：水凝胶的制备；利用流变仪测定水凝胶的流变性能；利用涂布平板法测定水凝胶的抗菌性能。本发明利用物理交联得到一种可注射的温度可控性抗菌水凝胶，该方法简单方便、快速高效，得到的水凝胶具有良好的抗菌性能、温敏快速成胶特点，并且可通过注射方式来实现对不规则和深度伤口的生物医用敷料需求。本发明为制备可注射型的温敏抗菌肽基水凝胶提供一种思路及方法，有助于肽基水凝胶材料的开发利用，以便其应用在生物材料、组织工程等领域。
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公开(公告)号：CN107997185B
公开(公告)日：2021-03-30
申请号：CN201711382653.0
申请日：2017-12-20
Applicant: 福州大学
IPC: A23L33/18 , A23L33/105
Abstract: 本发明涉及一种同步制备茶渣抗疲劳肽和茶精华素的方法及其应用，属于食品加工技术领域，采用双螺杆挤压和真空临界点浓缩技术将茶叶进行高压破壁和回收茶香气物质，通过酶解工艺在常温的条件下酶解茶渣中蛋白，实现同步制备出茶渣抗疲劳肽和茶精华素。该方法，首次提出双螺杆挤压技术对茶叶进行破壁、同步制备茶渣抗疲劳肽和茶精华素；并且充分利用茶渣中丰富的非水溶性的蛋白，对茶渣蛋白进行深度开发和综合利用不但可以降低环境污染还可以创造出巨大的社会效益和经济效益，对科技、经济和食品业的发展具有深远的意义。
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公开(公告)号：CN106589068B
公开(公告)日：2020-09-01
申请号：CN201710068499.3
申请日：2017-02-08
Applicant: 福州大学
Abstract: 本发明提供了一种鲷鱼抗氧化多肽及其制备方法，该方法以鲷鱼鱼皮或鱼鳞蛋白为原料，通过对酸性蛋白酶的酶解，分离纯化得到纯抗氧化多肽，其氨基酸全序列为：ASTSNLKKAVHL。本发明消除了天然抗氧化剂所具有的缺陷并且消除了公众对人工合成抗氧化剂的忧虑，为开发基于食品源的抗氧化多肽以及探索其在食品、医学上的广泛应用奠定基础。
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公开(公告)号：CN111411057A
公开(公告)日：2020-07-14
申请号：CN202010319752.X
申请日：2020-04-22
Applicant: 福州大学
Abstract: 本发明提供一株产广谱抗菌肽的棒状乳杆菌及其抗菌肽的应用，属于微生物技术领域。本发明的棒状乳杆菌（Lactobacillus coryniformis）FZU63，其保藏编号为：CGMCC NO. 19553。该菌株产生的抗菌肽对多种革兰氏阳性菌和阴性菌具有显著的抑制作用。棒状乳杆菌FZU63产生的抗菌肽AMP-fzu63包含序列为RQQPMTLDYRW、LVKNAKERGY的2条多肽序列。棒状乳杆菌FZU63产生的抗菌肽AMP-fzu63应用于海水鱼保鲜中，能通过抑制鱼肉中微生物的生长与繁殖，从而降低不良气味物质己醛和1-辛烯-3-醇的产生。
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