公开(公告)号：CN111480771A

公开(公告)日：2020-08-04

申请号：CN202010252837.0

申请日：2020-04-02

Applicant: 江南大学

Inventor： 王莉 ,  王康 ,  张聪男 ,  陈正行

IPC: A23L7/10 ,  A23L7/152 ,  A23L19/10 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种苦荞米线的制备方法及其应用，属于农产品精深加工技术领域。所述方法是将苦荞进行发芽处理，然后烘干并粉碎，再与早籼米粉、魔芋粉混合，得到原料混合物；然后进行挤压成型得到苦荞米线。通过对苦荞进行发芽处理，提高黄酮类含量，抑制淀粉消化，再添加魔芋粉，一方面能减少黄酮类在加工过程中的损失，以此来抑制淀粉消化；另一方面是，魔芋粉本身会降低食品中淀粉的消化速率，抗性淀粉含量提高了65.48％，米线血糖指数由84降至67，降低了20.24％，两者组合在提高抗性淀粉含量、降低GI值方面具有协同作用。

公开(公告)号：CN110663867A

公开(公告)日：2020-01-10

申请号：CN201910958800.7

申请日：2019-10-10

Applicant: 江南大学 ,  江苏省农垦农业发展股份有限公司

Inventor： 路辉 ,  王莉 ,  徐志村 ,  陈正行 ,  宗兆勤 ,  李永富 ,  冯晓宇 ,  蒋洁 ,  张聪男

IPC: A23L7/10 ,  A23P10/40 ,  A23L2/39 ,  A23L33/00 ,  A21D2/36 ,  A21D13/047 ,  A23L5/00 ,  B07B9/00 ,  B07B7/083

Abstract: 本发明公开了一种稳定化稻米糊粉及其制备方法，属于食品加工的技术领域。本发明首次采用了切向喷射气流叶轮式分级器结合超声波振动筛分级稻米糊粉层的技术，同时首次采用了耦合蒸汽处理与滚筒干燥热力灭酶作为稳定化方式制备稳定化稻米糊粉。本发明方法中的滚筒干燥设备实现了灭酶与干燥两种用途，工艺流程短，设备简单、利用率高，占地空间小，投资少，能耗低，无污染，适合产业化推广。所得稳定化稻米糊粉的肪酶灭活率达85％以上，过氧化物酶灭活率达100％，脂肪酸值较低，常温储存期达12个月以上，产品口感好，色泽无变化，可以用于工业化生产及食品领域应用；同时还具有营养价值高的特点，含有丰富功能性成分，可以作为功能性食品开发原料。

公开(公告)号：CN109090573A

公开(公告)日：2018-12-28

申请号：CN201810784248.X

申请日：2018-07-17

Applicant: 江南大学

Inventor： 王莉 ,  王康 ,  吴珏 ,  张聪男 ,  陈正行

IPC: A23L29/30 ,  A23L33/21 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明公开了一种富含米糠膳食纤维的米线及其制备方法，属于功能食品领域。本发明通过添加高压微射流处理的脱脂米糠或米糠膳食纤维，可以获得高膳食纤维含量的米线。所得米线口感适宜、爽滑。经过动态高压微射流处理后的米糠不溶性膳食纤维具有更多的孔隙、更大的比表面积，能更加有效的发挥膳食纤维的吸附功能。总的来说，本发明所得米线，具有良好的重金属吸附功能、更好的米线蒸煮品质和爽滑的口感。