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公开(公告)号：CN119859570A
公开(公告)日：2025-04-22
申请号：CN202510039819.7
申请日：2025-01-10
Applicant: 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院 , 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种控制黄酒沉淀的方法及其应用，属于发酵酿酒技术领域。本发明是在黄酒生产过程中实施‑4～4℃条件下冷冻3～7天的低温冷冻处理和用截留分子量为10～100kDa膜过滤处理的冷冻过滤处理，将1次低温冷冻和膜过滤记为1轮冷冻过滤循环，进行数轮循环后，再在电场强度5～15kV/cm、脉冲宽度2～10μs、脉冲频率200～500Hz的条件下进行脉冲电场处理。将三种技术协同处理的方式，应用于提高黄酒的稳定性中。本发明可有效去除了黄酒中的关键易沉淀组，改变黄酒蛋白质胶体粒径大小、分布及电荷量，降低了黄酒的浊度与离心沉淀率，从而大幅提升了黄酒的稳定性。
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公开(公告)号：CN119331756A
公开(公告)日：2025-01-21
申请号：CN202411317177.4
申请日：2024-09-20
Applicant: 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
IPC: C12N1/20 , A23L27/60 , A23L17/00 , A23L29/00 , A23C9/127 , A23L19/00 , A23L11/50 , A23L13/40 , A61K35/742 , C12R1/01
Abstract: 本发明公开了一株提高低盐虾酱品质的高产蛋白酶的盐脱硝枝芽孢杆菌，属于食品生物技术与应用领域。本发明提供的盐脱硝枝芽孢杆菌XJ‑229，具有较好的盐耐受性(耐受范围为1％‑22％)和产酶(产蛋白酶15.38U/mL)能力，为低盐虾酱发酵提供了合适的发酵剂。将所述盐脱硝枝芽孢杆菌XJ‑229用于制备虾酱，可以降低挥发性盐基氮、丙二醛、生物胺的含量，增加游离氨基酸的含量，并提升虾酱的风味，使制备的虾酱更易被人接受。因此，本发明提供的盐脱硝枝芽孢杆菌XJ‑229有利于提升虾酱品质，提高虾酱的市场接受度。
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公开(公告)号：CN118515725A
公开(公告)日：2024-08-20
申请号：CN202410734669.7
申请日：2024-06-07
Applicant: 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
IPC: C07K5/083 , C07K7/06 , C07K1/34 , C07K1/30 , C07K1/16 , C07K1/36 , A23L27/21 , A23L27/26 , A23L27/50 , A23L27/60 , A23L27/10 , A23L11/50 , A23L11/45 , A23L23/10
Abstract: 本发明涉及一种腐乳鲜味肽及其制备方法和应用，属于生物技术领域。本发明制备得到了腐乳鲜味肽ADL和DGRGHL，分别为3肽和6肽，均有明显鲜味(2mg/ml时，鲜味强度分别为4.5和3.5)，且苦味和酸味较弱，鲜味阈值分别为0.125mg/mL和0.2mg/mL，均显著低于味精的鲜味阈值0.5mg/mL。ADL和DGRHL增鲜阈值均为0.25mg/mL，增咸阈值分别为0.125和0.25mg/mL。本发明提供的小分子鲜味肽相对于味精具有副作用小和鲜味阈值低的效果，在工业合成和调味品应用中存在广阔应用前景。
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公开(公告)号：CN118480086A
公开(公告)日：2024-08-13
申请号：CN202410559593.9
申请日：2024-05-08
Applicant: 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
IPC: C07K7/06 , A61K38/08 , A61P1/16 , A61P39/02 , A23L33/18 , C12P21/06 , C07K1/34 , C07K1/16 , C07K1/20 , C07K1/36
Abstract: 本发明公开了一种具有酒精代谢酶激活能力的六肽及其筛选制备方法，属于生物技术领域。所述六肽的氨基酸序列为Gly‑Pro‑Thr‑Gly‑Pro‑Met(GPTGPM)，分子量为558.257Da。本发明的六肽可以化学固相合成，也可以从海参蛋白酶解产物中定向制备。本发明所述的六肽具有较高的潜在生物活性和抗氧化活性，能够抗胃肠道消化，与酒精代谢酶系重要亚型ADH1B和ALDH2的对接亲和力分别为‑7.3和‑7.9kal/mol，对接程度较高，体外ADH激活效能最高为73.55％。本发明所述的海参六肽具有良好的激活酒精代谢酶活效果，可直接用于解酒护肝产品开发。本发明适用于食品保健领域。
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公开(公告)号：CN115474661B
公开(公告)日：2024-02-23
申请号：CN202211080329.4
申请日：2022-09-05
Applicant: 江南大学 , 北京同仁堂健康药业(青海)有限公司 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
IPC: A23L2/38 , A23L2/52 , A23L2/84 , A23L33/105 , A23L33/125 , C12G3/055
Abstract: 本发明公开了一种黑果枸杞乳酸菌发酵饮料原液及其制备方法，属于黑果枸杞加工技术领域。本发明通过利用物理方法(脱氧、避光)及外源性保护剂(橙皮苷、海藻糖、香兰素)的添加，对黑果枸杞乳酸菌发酵饮料原液高温杀菌及储藏过程中的花青素和原花青素进行保护，并且橙皮苷、海藻糖、香兰素不仅具有保护花青素、原花青素的作用，其本身也是功能成分，在提升营养的同时还可增加饮料的风味，一举三得。经本发明制备的黑果枸杞乳酸菌发酵饮料原液，花青素和原花青素保留率高，发酵周期短，储藏稳定性好，可与玫瑰露、葡萄汁、鸡尾酒等复配制备饮品。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107841444A
公开(公告)日：2018-03-27
申请号：CN201710971277.2
申请日：2017-10-18
Applicant: 江南大学 , 如皋江大食品生物技术研究所有限公司 , 江南大学(如皋)食品生物技术研究所
IPC: C12J1/04 , A61K36/888 , A61P35/00 , A61P1/00
CPC classification number: C12J1/04 , A61K36/888
Abstract: 本发明公开了一种发酵型魔芋香醋及其生产方法，属于生物工程技术领域。本发明将魔芋经过压榨、过滤、酶制剂处理等前处理得到澄清的魔芋精粉，将魔芋精粉在发酵拌料时按糯米：80～85份，魔芋精粉：1-5份，自然曲：10～15份，纯种培养曲：3～5份，水：120～150份，酿酒酵母：5～10份、麸皮135～145份、醋酸菌5-8份、稻壳75～80份、食盐3～5份比例加入一起发酵制得魔芋香醋。按照此工艺开发的魔芋保健香醋药香味清新，有淡淡的发酵药香，质浓稠，并且营养丰富，不但含有传统香醋的氨基酸、蛋白质、有机酸等，而且含有魔芋精粉经发酵分解后的葡甘露低聚糖等多糖物质，具有丰富的营养。
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公开(公告)号：CN117958442A
公开(公告)日：2024-05-03
申请号：CN202410011789.4
申请日：2024-01-04
Applicant: 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一种海洋蛋白源解酒护肝产品的开发及应用，属于生物技术领域。产品制备包括以下步骤：(1)向海洋生物匀浆液中添加第一种蛋白酶进行酶解，酶解完成后灭活，得到一次酶解液；向一次酶解液中加入第二种蛋白酶进行酶解，酶解完成后灭活，得到二次酶解液。(2)将二次酶解液离心取上清液。(3)将上清液进行浓缩，冷冻干燥得到目标粉末。本发明以8种海洋生物为原料，采用7种蛋白酶，双酶分步酶解得到336个样品；基于胃肠道消化稳定性、氨基酸组成和分子量分布，筛选确定原料为海参，采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步水解得到高稳定性、高疏水性氨基酸组成和低分子量的解酒护肝产品。本发明适用于食品保健领域。
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公开(公告)号：CN117243312A
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202311145536.8
申请日：2023-09-06
Applicant: 西藏藏医药大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种具有润肠通便功能的发酵黑木耳饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明对黑木耳提取液接种益生菌发酵，进一步与菊粉、低聚木糖等天然提取物进行复配，酸味柔和，增强润肠通便的功能，并以动物实验表征口服液的功能性，得到一种功能性强、口感佳的发酵黑木耳饮料的配方及生产工艺。本发明制备的润肠通便发酵黑木耳饮料，通过与菊粉、低聚木糖的复配展现出协同作用，在控制添加剂用量的前提下具有更好的润肠通便功能。
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公开(公告)号：CN113684140B
公开(公告)日：2023-09-22
申请号：CN202110892788.1
申请日：2021-08-04
Applicant: 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
IPC: C12N1/18 , A23G9/36 , A24B15/20 , C12C11/02 , C12G1/022 , C12G3/02 , C12G3/022 , C12G3/024 , C12J1/04 , C12R1/865
Abstract: 本发明公开了一株低产杂醇高产酯酿酒酵母、组合物及其在发酵食品中的应用，属于发酵工程与生物技术领域。本发明筛选获得了低产杂醇、高产酯的工业生产安全菌株酿酒酵母jiangnan3#，并将其与筛选的酿酒酵母jiangnan1#和酿酒酵母jiangnan2#混合制备组合物。本发明提供的酿酒酵母或其组合物兼具抗逆性优良、发酵性能好、高产酒精、低产杂醇、高产酯和低产尿素、氨基甲酸乙酯的发酵特性，能够满足不同酒精饮料和发酵食品。本发明提供的酿酒酵母或酿酒酵母组合物，能够显著提高黄酒风味，能够满足高舒适度、安全性高的优质黄酒工业生产需要，在其他发酵食品中应用也能够实现安全性和品质的提高。
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公开(公告)号：CN115474661A
公开(公告)日：2022-12-16
申请号：CN202211080329.4
申请日：2022-09-05
Applicant: 江南大学 , 北京同仁堂健康药业(青海)有限公司 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
IPC: A23L2/38 , A23L2/52 , A23L2/84 , A23L33/105 , A23L33/125 , C12G3/055
Abstract: 本发明公开了一种黑果枸杞乳酸菌发酵饮料原液及其制备方法，属于黑果枸杞加工技术领域。本发明通过利用物理方法(脱氧、避光)及外源性保护剂(橙皮苷、海藻糖、香兰素)的添加，对黑果枸杞乳酸菌发酵饮料原液高温杀菌及储藏过程中的花青素和原花青素进行保护，并且橙皮苷、海藻糖、香兰素不仅具有保护花青素、原花青素的作用，其本身也是功能成分，在提升营养的同时还可增加饮料的风味，一举三得。经本发明制备的黑果枸杞乳酸菌发酵饮料原液，花青素和原花青素保留率高，发酵周期短，储藏稳定性好，可与玫瑰露、葡萄汁、鸡尾酒等复配制备饮品。
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