公开(公告)号：CN119331756A

公开(公告)日：2025-01-21

申请号：CN202411317177.4

申请日：2024-09-20

Applicant: 江南大学 ,  江南大学(绍兴)产业技术研究院

Inventor： 毛健 ,  刘双平 ,  姚洪礼 ,  周志磊 ,  刘甜甜

IPC: C12N1/20 ,  A23L27/60 ,  A23L17/00 ,  A23L29/00 ,  A23C9/127 ,  A23L19/00 ,  A23L11/50 ,  A23L13/40 ,  A61K35/742 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明公开了一株提高低盐虾酱品质的高产蛋白酶的盐脱硝枝芽孢杆菌，属于食品生物技术与应用领域。本发明提供的盐脱硝枝芽孢杆菌XJ‑229，具有较好的盐耐受性(耐受范围为1％‑22％)和产酶(产蛋白酶15.38U/mL)能力，为低盐虾酱发酵提供了合适的发酵剂。将所述盐脱硝枝芽孢杆菌XJ‑229用于制备虾酱，可以降低挥发性盐基氮、丙二醛、生物胺的含量，增加游离氨基酸的含量，并提升虾酱的风味，使制备的虾酱更易被人接受。因此，本发明提供的盐脱硝枝芽孢杆菌XJ‑229有利于提升虾酱品质，提高虾酱的市场接受度。