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公开(公告)号：CN107125637A
公开(公告)日：2017-09-05
申请号：CN201710303166.4
申请日：2017-05-03
Applicant: 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
CPC classification number: A23L17/70 , A23L5/11 , A23L5/15 , A23L5/41 , A23L13/67 , A23L15/00 , A23L29/30 , A23L33/185 , A23V2002/00 , A23V2200/04 , A23V2200/16
Abstract: 本发明公开了一种利用微波加热提高鱼糜制品油炸过程上色效率的方法，属于食品加工技术领域。本发明方法包括了解冻、斩拌、成型、微波熟化、油炸与冷却步骤；基于原料的微波响应机制，通过精准控制微波条件和最终产品水分状态，实现了上色效率的大幅提升。本发明的优点在于：采用清洁能源微波对鱼糜进行熟化加热，减少了水煮加热过程中水溶性成分的流失，缩短了油炸过程的表面脱水时间，并且可以进一步降低发色配料的使用。通过该发明的实施可以直接避免污水处理，缩短油炸时间，降低添加剂的使用，从而提高生产效率和产品品质。
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公开(公告)号：CN104382097A
公开(公告)日：2015-03-04
申请号：CN201410654092.5
申请日：2014-11-17
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种具有高凝胶强度的低温酸诱导鱼糜制品及其生产方法，该生产方法包括解冻、空斩、盐斩、混合斩与成型步骤。本发明采用的葡萄糖酸内酯通过缓慢水解作用于鱼糜蛋白进行酸诱导凝胶，其凝胶强度比传统高温热凝胶的凝胶强度提高140％以上，且组织结构更加细腻，弹性提高10％以上，白度提高12％以上，是一种新型的冷藏即食的低温酸诱导鱼糜制品。
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公开(公告)号：CN102787039A
公开(公告)日：2012-11-21
申请号：CN201110126263.3
申请日：2011-05-17
Applicant: 江南大学
IPC: C12G3/00
Abstract: 本发明涉及一种黄酒生产过程中新型的浸米工艺，是以脂肪酶和蛋白酶分别降解大米(糯米、粳米、籼米)表皮的脂肪和蛋白质，从而短时间内溶解脂肪和蛋白质，以乳酸杆菌代谢产生乳酸，提供浸米所需的酸度等；其工艺流程为：大米——加水——脂肪酶——蛋白酶——乳酸杆菌培养液——浸渍，其中脂肪酶为酒类专用酶、蛋白酶为中性蛋白酶，乳酸杆菌从浸米水中分离纯化而来；该工艺与传统工艺相比最多可缩短18天，具有周期短，效果好，物质损耗低且便于操作等优点。
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公开(公告)号：CN102477364A
公开(公告)日：2012-05-30
申请号：CN201010554296.3
申请日：2010-11-23
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明属于清爽型麦芽黄酒的酿造方法。制作该黄酒的原料配比为(以大米(糯米)与麦芽的总质量为100％计)：大米(糯米)60％-90％，大麦芽10％-40％，α-淀粉酶0.2％-0.8％，糖化酶0.2％-0.8％，酵母(清酒酵母培养液)5％-25％，清酒酵母培养液5％-25％，水150％-350％。工艺流程为：将大米(糯米)和大麦芽粉碎成均匀颗粒(粉碎度≥60目)；按配方称量大米(糯米)、大麦芽和水等原料混匀；取适量α-淀粉酶，采用高压喷射液化法液化原料；降温后取适量糖化酶，至液化的物料中糖化，再加适量米曲霉培养液和清酒酵母培养液，混匀，于15℃-25℃发酵10-35天；板框压榨去酒糟，过滤、杀菌、成品饮用。
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公开(公告)号：CN109393383B
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN201811276585.4
申请日：2018-10-30
Applicant: 安井食品集团股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种采用脂肪酶漂洗提升高脂鱼糜白度和凝胶强度的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过向漂洗液中按照一定比例添加脂肪酶，并控制酶处理温度小于10℃，促进鱼肉中的脂肪水解，降低脂肪含量。本发明解决了高脂鱼类作为原料制备得到的鱼糜凝胶强度低以及色泽偏黄等问题，避免了过度漂洗引发的鱼糜凝胶强度变差的问题，凝胶强度是非酶处理的150％，同时白度值提高4.8％。通过本发明提供的方法，脂肪酶用量少，成本较低，产品附加值有效提升。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107242471B
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN201710303148.6
申请日：2017-05-03
Applicant: 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 南京先欧仪器制造有限公司
Abstract: 本发明公开了一种提高鱼糜制品凝胶强度的微波组合加热方法，属于食品加工技术领域。本发明采用传导先使鱼糜充分凝胶化，再用微波加热的方式使鱼糜凝胶快速通过凝胶裂化区，此种微波组合加热的方式不仅能够提高鱼糜的凝胶强度，使其具有想要的弹性，而且能够节省大量时间，提高生产效率。和普通的微波加热相比，采用传导和微波保温的微波组合加热方法，即在指定的温度区间调节微波的功率使鱼糜制品的温度保持一段时间，这种微波组合加热方法能够有效的提高鱼糜的凝胶强度，并顺应当今微波加热在鱼糜制品中应用的新趋势。
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公开(公告)号：CN111567757A
公开(公告)日：2020-08-25
申请号：CN202010392746.7
申请日：2020-05-11
Applicant: 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 湖北安井食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种连续式鱼糜生产系统及制备鱼糜的方法，属于鱼糜加工领域。所述系统包括顺次连接的鱼肉采肉机、第一卧螺沉降离心机、连续式浸泡池、旋转筛、第一内置喷头旋转筛、第二卧螺沉降离心机、后处理设备；利用卧螺沉降离心实现鱼糜水溶液的快速固液分离，去除水分更加彻底，采用离心机进行固液分离，连续式浸泡池进行油水分离，内置喷头旋转筛进行脱水和漂洗过程，实现鱼糜生产流程的连续化作业。本发明的连续式鱼糜生产系统与传统生产线相比，无需挤压脱水环节，能够提升鱼糜品质，减少加工过程蛋白变性。
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公开(公告)号：CN104382098B
公开(公告)日：2017-05-03
申请号：CN201410655605.4
申请日：2014-11-17
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种具有高凝胶强度鱼糜制品及其生产方法，该生产方法包括蚕蛹匀浆或复水蚕蛹匀浆制备、空斩、盐斩、混斩与成型等步骤。本发明缓解了加热过程中由于鱼糜内源性蛋白酶引发的凝胶劣化现象，大大提高了鱼糜制品的凝胶强度(125％)；本发明使用新鲜蚕蛹匀浆具有延长原料货架期(按不同鱼糜制品工业化配方延长3～6个月)、提高批次稳定性(平行批次间凝胶强度差异小于5％)的作用，本发明方法适合工业化批量生产使用。
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公开(公告)号：CN104382097B
公开(公告)日：2017-02-22
申请号：CN201410654092.5
申请日：2014-11-17
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种具有高凝胶强度的低温酸诱导鱼糜制品及其生产方法，该生产方法包括解冻、空斩、盐斩、混合斩与成型步骤。本发明采用的葡萄糖酸内酯通过缓慢水解作用于鱼糜蛋白进行酸诱导凝胶，其凝胶强度比传统高温热凝胶的凝胶强度提高140％以上，且组织结构更加细腻，弹性提高10％以上，白度提高12％以上，是一种新型的冷藏即食的低温酸诱导鱼糜制品。
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公开(公告)号：CN107927143B
公开(公告)日：2021-08-24
申请号：CN201711230230.7
申请日：2017-11-29
Applicant: 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种控制鱼糜制品冷藏过程品质劣变的微波辅助加工方法，属于食品加工技术领域。本发明的方法包括了鱼糜制作、斩拌、成型、微波后处理、冷藏步骤。通过添加聚赖氨酸辅以微波后处理，达到控制鱼糜制品冷藏过程中的微生物数量导致的品质劣变。聚赖氨酸添加浓度在0.05％～0.2％，微波处理强度为3W～7W/g，冷藏期间微生物总数降低，凝胶强度、持水力等品质得到提升。本发明能够有效控制鱼糜制品冷藏过程中的微生物数量，从而控制产品品质劣化，延长鱼糜制品的货架期。
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