公开(公告)号：CN111647517A

公开(公告)日：2020-09-11

申请号：CN202010553009.0

申请日：2020-06-17

Applicant: 江南大学 ,  四川省郫县豆瓣股份有限公司

Inventor： 张丽杰 ,  徐岩

IPC: C12N1/16 ,  C12N1/18 ,  C12N1/20 ,  C12N9/60 ,  A23L27/50 ,  A23L11/00 ,  A23L29/00 ,  A23K10/18 ,  C12R1/72

Abstract: 本发明公开了一株产蛋白酶的诞沫假丝酵母，属于食品微生物技术领域。本发明的诞沫假丝酵母菌株，分离自传统郫县豆瓣酿造体系，已于2020年3月17日保藏于中国普通微生物保藏管理中心，保藏编号CGMCC NO.19481。本发明的诞沫假丝酵母筛选自郫县豆瓣酿造体系，可耐受高盐等环境，产生较高水平的酸性蛋白酶。利用该菌株，模拟郫县豆瓣环境分批发酵，在高盐条件下，所生产的蛋白酶在pH 3时测定的酶活为6.73U/mg，总蛋白酶活为21.91U/mg。本发明中的诞沫假丝酵母菌株因具有高渗条件下分解蚕豆蛋白的能力及纯天然菌株的来源属性，郫县豆瓣加工，高氮底物食品加工等。

公开(公告)号：CN110205347A

公开(公告)日：2019-09-06

申请号：CN201910493285.X

申请日：2019-06-06

Applicant: 江南大学

Inventor： 徐岩 ,  张丽杰

IPC: C12P17/12

Abstract: 本发明公开了一种生物催化合成含单甲基半环的烷基吡嗪方法，属于生物合成技术领域。本发明采用全细胞催化、同位素示踪、纯酶催化、基因敲除与回补等方法确定了苏氨酸脱氢酶对生物合成单甲基半环烷基吡嗪(包括2,5-DMP、TMP)具有重要功能。本发明还发现，苏氨酸脱氢酶TDH催化苏氨酸生成氨基丙酮的步骤不仅适用于2,5-DMP，还适用于其他含单甲基半环的烷基吡嗪，并已证明苏氨酸脱氢酶TDH参与到含单甲基半环的2,3,5-三甲基生物合成过程中。

公开(公告)号：CN110172435A

公开(公告)日：2019-08-27

申请号：CN201910491923.4

申请日：2019-06-06

Applicant: 江南大学

Inventor： 徐岩 ,  张丽杰

IPC: C12N1/21 ,  C12P17/12 ,  C12R1/125

Abstract: 本发明公开了一种催化合成2,5-二甲基吡嗪的重组菌，属于生物合成技术领域。本发明的可以利用L-苏氨酸高产2,5-DMP的菌株，重组表达了苏氨酸脱氢酶(TDH)。优选地，共表达NOX和E.coli来源的苏氨酸脱氢酶的重组枯草芽孢杆菌，在以5.83g/L的L-苏氨酸为底物发酵24h时，产量可达616.04mg/L，生产强度可达25.67mg/(L·h)，转化率可达10.6％；该菌株与野生型菌株相比，产量提高了22.5倍，生产强度和转化率以大幅提升，实现了2,5-DMP高效的生物转化。

公开(公告)号：CN117025443A

公开(公告)日：2023-11-10

申请号：CN202310775711.5

申请日：2023-06-28

Applicant: 江南大学 ,  广东美味鲜调味食品有限公司

Inventor： 张丽杰 ,  徐岩 ,  刘占 ,  徐婷 ,  李祥弟

IPC: C12N1/20 ,  C12N1/16 ,  A23L11/50 ,  A23L27/50 ,  A23L11/45 ,  C12P7/22 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明公开了一株源自酱油酿造体系具有优良耐胁迫能力且高产四乙基愈创木酚的嗜盐四联球菌，属于食品微生物技术领域。本发明公开的嗜盐四联球菌LBM 20027，具有耐盐、耐醇、耐酸的高耐受生长能力。并且，在含有0.1％阿魏酸的MRS培养基中，四乙基愈创木酚含量达到19.8mg·L‑1。可以与鲁氏接合酵母CGMCC 2.1522共培养且不影响各自的生长速率和四乙基愈创木酚的产量。本发明提供的嗜盐四联球菌LBM 20027在具有优良的耐胁迫能力的同时，还可以有效提高发酵豆类食品中的四乙基愈创木酚的含量，具有巨大的应用前景。

公开(公告)号：CN114350523A

公开(公告)日：2022-04-15

申请号：CN202111640557.8

申请日：2021-12-29

Applicant: 江南大学 ,  四川省郫县豆瓣股份有限公司

Inventor： 徐岩 ,  张丽杰 ,  亢乐

IPC: C12N1/14 ,  A23L11/50 ,  A23L27/60 ,  A23L27/50 ,  C12J1/00 ,  C12R1/69

Abstract: 本发明公开了优质米曲霉组合菌剂及其在制备郫县豆瓣酱中的应用，属于微生物技术领域。本发明从日本传统酿造曲精中筛选到了一株食品安全菌株米曲霉(Aspergillus oryzae)LBM 30008，所述菌株能够高中性蛋白酶活性水平、弥补强烈鲜味缺乏的不足，将其与同样方法筛选到的米曲霉LBM 30007及商用菌株米曲霉沪酿3.042混合后制备得到微生物菌剂，将此微生物菌剂应用于制备蚕豆曲、并进一步制备豆瓣酱中，能够使得鲜味氨基酸含量和中性蛋白酶活力显著提升，亮氨酸氨肽酶的活力也显著提升。有利于在蚕豆曲、酱油或豆瓣酱的制备中提升原料利用率及产品品质。

公开(公告)号：CN114317285A

公开(公告)日：2022-04-12

申请号：CN202111637611.3

申请日：2021-12-29

Applicant: 江南大学

Inventor： 张丽杰 ,  徐岩 ,  亢乐

IPC: C12N1/14 ,  C12N3/00 ,  A23L27/50 ,  A23L11/50 ,  A23L29/00 ,  C12R1/69

Abstract: 本发明公开了一株米曲霉及其在高盐高氮发酵食品中的应用，属于微生物发酵技术领域。本发明提供了一株米曲霉LBM 30007，已于2021年11月17日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.23815，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。本发明公开的发酵性能优良米曲霉菌株LBM 30007，较之米曲霉沪酿3.042，其制曲酸性蛋白酶、中性蛋白酶、亮氨酸氨肽酶、淀粉酶、糖化酶、果胶酶活力更高，酶系更加均衡，鲜味氨基酸谷氨酸、天冬氨酸含量更高，非常利于高盐高氮发酵食品原料利用率及产品品质的提升。

公开(公告)号：CN110286188A

公开(公告)日：2019-09-27

申请号：CN201910492577.1

申请日：2019-06-06

Applicant: 江南大学

Inventor： 张丽杰 ,  徐岩

IPC: G01N30/88

Abstract: 本发明公开了一种检测2,5-二甲基吡嗪的方法，属于检测技术领域。本发明利用UPLC定量检测2,5-DMP，实现了2,5-DMP高效的生物检测。本发明实现mg级别到g级别的检测范围，并且样品处理方法简单，检测时间短，只需10min，可以高效的实现发酵样品中2,5-DMP的检测。