公开(公告)号：CN112137028A

公开(公告)日：2020-12-29

申请号：CN202010985358.X

申请日：2020-09-18

Applicant: 扬州大学

Inventor： 吴满刚 ,  胡娟 ,  王庆玲 ,  王俊山 ,  刘瑞 ,  葛庆丰 ,  于海 ,  赵欣欣 ,  金杜欣

IPC: A23L13/10 ,  A23L13/40 ,  A23L3/40 ,  A23L3/54

Abstract: 本发明涉及牛肉干加工技术领域，且公开了一种微波‑热风耦合干燥牛肉干生产方法，包括以下步骤：S1、原料：新鲜的牛后腿肉，解冻后剔除可见筋膜与脂肪；S2、配料：按照以上重量份，分别取牛肉，盐，糖，生姜，生抽，老抽，料酒，陈醋，草果，八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒备用；S3、初煮：加入生姜3‑5g，料酒20ml，将切好的肉样放入初煮15‑25min，去除血水与浮沫，煮制功率为160W；本发明相较于传统的牛肉干制作方法，优点在于可有效提高牛肉干嫩度、降低硬度，降低牛肉干体积收缩程度，提高出品率，且水分分布较为均匀，有效解决干燥不均匀导致的表面硬化问题，同时在保持原有风味的基础上，还可赋予牛肉干较好的烤香味。

公开(公告)号：CN111194876A

公开(公告)日：2020-05-26

申请号：CN202010029967.8

申请日：2020-01-13

Applicant: 扬州大学

Inventor： 葛庆丰 ,  刘瑞 ,  陈胜 ,  杨搏 ,  于海

IPC: A23L13/50 ,  A23L13/70 ,  A23L13/40 ,  A23L5/30 ,  A23L5/10 ,  A22C9/00

Abstract: 本发明涉及涉及一种盐焗鸡产品的加工方法，包括下述步骤：步骤1）、腌制：将4℃解冻后的鸡进行修整后称重，按照鸡重配置腌制液，腌制液、鸡肉比为1:1；将腌制液、鸡肉置于滚揉机真空滚揉5~15 h，完成鸡的滚揉腌制；步骤2）、将经过步骤1）滚揉腌制后的鸡取出，焯水至鸡胸中心温度达到50℃，随后立即移入超声波煎煮锅，同时超声波煎煮锅中放有卤制液，在85℃条件下，超声频率为20 kHz，采用400~800 W超声波辅助煮制至鸡胸中心温度达到80℃；步骤3）、冷却、真空包装：经步骤2）煮制后的鸡冰水冷却之后，进行真空包装，得到水焗盐焗鸡制品。本发明生产工艺简单，便于标准化、规模化生产，且生产时间大大缩短，具有十分广阔的前景和价值。

公开(公告)号：CN108776164A

公开(公告)日：2018-11-09

申请号：CN201811068412.3

申请日：2018-09-13

Applicant: 扬州大学

Inventor： 于海 ,  王彦清 ,  杜楠 ,  葛庆丰 ,  吴满刚 ,  刘瑞

IPC: G01N27/327 ,  G01N27/48

Abstract: 本发明属于电化学检测领域，公开了一种用于检测乳酸菌BCAT酶活的电化学传感器的复合电极，在玻碳电极表面上修饰一层MWCNT/PDDA复合膜而制得的MWCNT/PDDA-GCE复合电极。本发明又公开了上述复合电极的制备方法。本发明还公开了用于BCAT酶活电化学检测的复合电极在检测BCAT酶活上的应用。本发明又公开了一种检测NADH的电化学方法。本发明的电化学传感器简便易行、易微型化、智能化、易于集成、操作简易等优点，最重要的是灵敏度高和选择性好，真正实现了对BCAT酶活快捷、简便以及高效的检测。

公开(公告)号：CN119949490A

公开(公告)日：2025-05-09

申请号：CN202510158306.8

申请日：2025-02-13

Applicant: 扬州大学

Inventor： 吴满刚 ,  印沛沛 ,  顾晨 ,  王庆玲 ,  于海 ,  刘瑞 ,  葛庆丰 ,  高嵩

IPC: A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23B2/779 ,  A23B2/754

Abstract: 本发明公开了一种三元共价复合物提高乳液凝胶性能的方法，包括：制备三元共价复合物，其中所述三元共价复合物为蛋清蛋白‑没食子酸‑阿拉伯胶复合物；将三元共价复合物配制成三元共价复合物溶液，与橄榄油混合均质得到预乳化液；向所述预乳化液中加入肌原纤维蛋白，进行二次均质获得复合溶胶；将复合溶胶去除气泡，置于水浴锅内进行水浴蒸煮，冷却，得到乳液凝胶。使用蛋清蛋白‑没食子酸‑阿拉伯胶复合物提高了预乳化液的稳定性，使油滴均匀分散。在加入肌原纤维蛋白制备凝胶时该复合物提高了乳液凝胶的性能，乳液凝胶具有紧密的结构，抑制了水分的流失，使得凝胶硬度、弹性和咀嚼性提高。

公开(公告)号：CN118813456A

公开(公告)日：2024-10-22

申请号：CN202410901052.X

申请日：2024-07-05

Applicant: 扬州大学

Inventor： 于海 ,  魏从娇 ,  陈磊 ,  葛庆丰 ,  吴满刚 ,  刘瑞 ,  王庆玲 ,  赵欣欣 ,  金杜欣

IPC: C12N1/20 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  A23L13/74 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明公开了一种乳酸乳球菌YZU‑L16及其应用，该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC31087。本发明的乳酸乳球菌YZU‑L16具有高BCAT、GDH和KADC活性，相对于其他菌株，在制备发酵香肠时能够产生更多的风味物质，对提高3‑甲基丁醛生成速率和含量以提高发酵香肠风味具有重要意义；在制备发酵香肠过程中，本发明还通过外源添加α‑酮戊二酸和亮氨酸加快3‑甲基丁醛生成速率和加大生成量。

公开(公告)号：CN117106625A

公开(公告)日：2023-11-24

申请号：CN202310798910.8

申请日：2023-06-30

Applicant: 扬州大学

Inventor： 葛庆丰 ,  刘瑞 ,  李素云 ,  吴悦豪 ,  贾朝阳 ,  于海

IPC: C12N1/20 ,  A23L33/135 ,  A23L2/38 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明涉及生物技术领域，尤其涉及一种具有缓解脂质过氧化能力的植物乳植杆菌及其应用，该植物乳植杆菌NJAU‑01保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，保藏日期为2017年5月26日，保藏编号为GMCCNo.14194；该植物乳植杆菌NJAU‑01相较于其他菌株，具有更好的缓解脂质氧化的能力，可在缓解丙二醛氧化应激及制备乳饮料中应用，植物乳植杆菌NJAU‑01可耐受40 mM丙二醛的氧化应激，同时制备的NJAU‑01乳饮料中丙二醛的含量与对照组相比显著降低，对缓解脂质氧化具有重要意义。

公开(公告)号：CN116355110A

公开(公告)日：2023-06-30

申请号：CN202211593803.3

申请日：2022-12-13

Applicant: 扬州大学

Inventor： 吴满刚 ,  栾艺 ,  顾晨 ,  于海 ,  葛庆丰 ,  刘瑞 ,  王庆玲 ,  赵欣欣 ,  金杜新

IPC: C08B37/00 ,  A23L3/3472 ,  A23L3/3508

Abstract: 本发明公开了一种漆酶催化酚酸接枝改性的阿拉伯胶，选择了3种化学结构不同的酚酸(阿魏酸、咖啡酸、没食子酸)在漆酶作用下与阿拉伯胶进行酶促反应，得到FA‑AG、CA‑AG、GA‑AG。本发明得到的3种改性阿拉伯胶经过漆酶催化后被赋予了优异的抗氧化活性，且催化反应没有改变阿拉伯胶自身主体骨架；另外，由于改性阿拉伯胶结构上接枝了酚酸，在热失重过程中保留水分的能力更高；在食品工业领域，漆酶改性后的阿拉伯胶则能在抑制产品氧化酸败方面发挥积极作用，同时改性阿拉伯胶拥有一系列对人体有益的生物活性功能，漆酶催化酚酸接枝阿拉伯胶这一技术方案的实现将拓展阿拉伯胶作为食品添加剂的应用范围。

公开(公告)号：CN115894657A

公开(公告)日：2023-04-04

申请号：CN202210725995.2

申请日：2022-06-23

Applicant: 江苏兴野食品有限公司 ,  扬州大学

Inventor： 于海 ,  单艳琴 ,  刘瑞 ,  沈银涵 ,  葛庆丰 ,  吴满刚 ,  陈春梅

IPC: C07K14/47 ,  C12N9/12 ,  A23L27/21

Abstract: 本发明公开了一种鲜味肽及其应用，该鲜味肽的氨基酸序列为：Arg‑Pro‑Gly‑Ala‑Gly‑Gln‑Pro‑Pro‑Arg‑Arg、Asp‑Pro‑Ile‑Ile‑Gln‑Asp‑Arg‑His‑Gly‑Gly、Arg‑Ile‑Glu‑Ala‑Gln‑Asn‑Lys‑Pro‑Phe、Gly‑Gly‑Lys‑Ala‑Thr‑Ile‑Ile‑His‑Ala‑Gln或Ile‑Thr‑Thr‑Asp‑Thr‑Pro‑Glu‑Leu‑Arg。本发明的5种鲜味肽可以从肌肉蛋白、肌酸激酶、肌球蛋白重链、LIM结构域合蛋白或伴肌动蛋白中分离纯化获得，也可以人工合成，利用电子舌和感官检测，结果表明5种鲜味肽具有良好的鲜味和丰富度，可以代替味精使用，在食品中具有很大的应用意义，而且鲜味肽是小分子量肽，易于被人体吸收。

公开(公告)号：CN113717896A

公开(公告)日：2021-11-30

申请号：CN202111123345.2

申请日：2021-09-24

Applicant: 扬州大学

Inventor： 于海 ,  马勇 ,  刘瑞 ,  陆辰燕 ,  葛庆丰 ,  吴满刚 ,  赵欣欣 ,  王庆玲 ,  金杜欣

IPC: C12N1/20 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明公开了一种发酵乳杆菌YZU‑06及其应用。该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC 23394。本发明的发酵乳杆菌YZU‑06具有高BCAT活性，相对于其他菌株，在制备香肠时能够产生更多的风味物质，对加快及提高3‑甲基丁醛生成速率和含量以提高发酵香肠风味具有重要意义。可将腐生葡萄球菌CGMCC 3745和发酵乳杆菌YZU‑06复配用于发酵香肠中，腐生葡萄球菌CGMCC 3745将蛋白降解为氨基酸，发酵乳杆菌YZU‑06的支链氨基酸转氨酶可将由蛋白降解的支链氨基酸再降解产生3‑甲基丁醛，且外源添加亮氨酸可加快3‑甲基丁醛生成速率。

公开(公告)号：CN116655961B

公开(公告)日：2024-12-06

申请号：CN202310613095.3

申请日：2023-05-29

Applicant: 扬州大学

Inventor： 吴满刚 ,  韦冉冉 ,  王庆玲 ,  刘瑞 ,  于海 ,  葛庆丰 ,  赵欣欣 ,  金杜欣

IPC: C08J3/28 ,  C08L89/00

Abstract: 本发明公开了一种提高肌原纤维蛋白凝胶性能的方法，包括利用缓冲液对肌原纤维蛋白进行稀释，分别制得1wt％的肌原纤维蛋白稀释液和4wt％的肌原纤维蛋白稀释液；将1wt％的肌原纤维蛋白稀释液与橄榄油混合经高速剪切，得到肌原纤维蛋白乳化液；将肌原纤维蛋白乳化液与4wt％的肌原纤维蛋白稀释液混合，得到2％‑3％wt的肌原纤维蛋白复合溶胶；将肌原纤维蛋白复合溶胶置于超声波煎煮锅内进行水浴蒸煮，冷却，得到肌原纤维蛋白热诱导凝胶，即为性能提升后的肌原纤维蛋白凝胶；其中超声波设置功率为300～700W，水浴条件为60～80℃保温10～30min。采用超声处理提高肌原纤维蛋白凝胶强度的方法，改善了凝胶的持水性、强度、弹性、咀嚼性等品质。