公开(公告)号：CN118525916A

公开(公告)日：2024-08-23

申请号：CN202410739534.X

申请日：2024-06-07

Applicant: 扬州大学

Inventor： 吴满刚 ,  顾晨 ,  印沛沛 ,  王庆玲 ,  于海 ,  刘瑞 ,  葛庆丰 ,  赵欣欣 ,  金杜新

IPC: A23J3/16 ,  A23J3/04 ,  A23L29/10 ,  A23L29/281 ,  A23L29/238 ,  A23L3/3508 ,  A23L3/3562

Abstract: 本发明公开了一种三元共价复合物、其制备方法和应用，制备方法包括如下步骤：S1、将大豆分离蛋白溶液与没食子酸溶液充分混合，然后在混合液中加入漆酶，室温反应；S2、待反应结束后灭酶、透析，获得大豆分离蛋白‑没食子酸共价复合物；S3、将上述复合物溶液与瓜尔胶溶液充分混合，使用循环加热法，诱导大豆分离蛋白‑没食子酸复合物与瓜尔胶发生美拉德反应；S4、干燥即得。本发明制备的三元共价复合物与单一蛋白质相比具有更高的抗氧化活性与溶解度，同时GG缓解了SPI‑GA复合物热稳定性的下降，对蛋白质起到保护作用。此外，共价结合会改变蛋白质的空间结构，蛋白质微环境转向亲水环境，扩大了在食品工业中的应用，并为多酚、多糖的应用提供新方法。

公开(公告)号：CN116355110A

公开(公告)日：2023-06-30

申请号：CN202211593803.3

申请日：2022-12-13

Applicant: 扬州大学

Inventor： 吴满刚 ,  栾艺 ,  顾晨 ,  于海 ,  葛庆丰 ,  刘瑞 ,  王庆玲 ,  赵欣欣 ,  金杜新

IPC: C08B37/00 ,  A23L3/3472 ,  A23L3/3508

Abstract: 本发明公开了一种漆酶催化酚酸接枝改性的阿拉伯胶，选择了3种化学结构不同的酚酸(阿魏酸、咖啡酸、没食子酸)在漆酶作用下与阿拉伯胶进行酶促反应，得到FA‑AG、CA‑AG、GA‑AG。本发明得到的3种改性阿拉伯胶经过漆酶催化后被赋予了优异的抗氧化活性，且催化反应没有改变阿拉伯胶自身主体骨架；另外，由于改性阿拉伯胶结构上接枝了酚酸，在热失重过程中保留水分的能力更高；在食品工业领域，漆酶改性后的阿拉伯胶则能在抑制产品氧化酸败方面发挥积极作用，同时改性阿拉伯胶拥有一系列对人体有益的生物活性功能，漆酶催化酚酸接枝阿拉伯胶这一技术方案的实现将拓展阿拉伯胶作为食品添加剂的应用范围。