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公开(公告)号：CN103168858A
公开(公告)日：2013-06-26
申请号：CN201310090056.6
申请日：2013-03-20
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所
Abstract: 一种水牛乳活性菌乳清饮料及其制备方法，是将水牛乳干酪制作过程中产生的副产品乳清与一定比例的发酵水牛乳酸奶混合，适当添加糖、稳定剂、香料，经调配、均质、灌装后所得的饮料。产品具有乳清及酸奶的全部营养成分，含人体所需蛋白质、多种氨基酸、维生素、矿物质，特别是含有乳清中多种活性蛋白，如α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶，以及活性乳酸菌，产品风味独特，口感细腻，营养丰富，能改善胃肠功能，提高免疫力。
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公开(公告)号：CN108497064B
公开(公告)日：2021-09-10
申请号：CN201810148001.9
申请日：2018-02-13
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所 , 广西壮牛水牛乳业有限责任公司
Abstract: 本发明公开了一种搅拌型铁皮石斛水牛酸乳及其制备方法，包括以下步骤：（1）铁皮石斛汁的制备（2）搅拌型铁皮石斛水牛酸乳的制备。本发明以简单且又能保存组分高活性的工艺获得铁皮石斛汁、再以水牛乳为主要原料，发酵液中适当添加蔗糖，选用乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)作为发酵菌种，制备搅拌型铁皮石斛水牛酸乳，制得的产品既有乳酸发酵的怡人香味，又不失铁皮石斛的原有风味，这两种风味浑然一体，构成了铁皮石斛酸乳的独特风味。
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公开(公告)号：CN110089568A
公开(公告)日：2019-08-06
申请号：CN201910274882.3
申请日：2019-04-08
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所
Abstract: 本发明公开了一种水牛乳姜撞奶及其制备方法，属于食品加工领域。所述水牛乳姜撞奶包括以下重量份数原料：水牛乳100份、姜汁2-15份、白砂糖5-8份、复合乳化稳定剂0.1-0.3份、凝乳酶0.001-0.003份和氯化钙0.005-0.030份；所述的水牛乳为不含抗生素新鲜的水牛乳，其中蛋白质质量分数4%以上，脂肪质量分数5.5%以上。其制备方法包括制备姜汁、预热、混合、均质、杀菌、冷却和凝乳。本发明既保证了凝乳的稳定性，又能避免因不同批次姜汁中的蛋白酶活力的差异引起凝乳及产品风味不可控和不稳定性，同时充分保留了姜撞奶的传统口感与滋气味。
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公开(公告)号：CN110089567A
公开(公告)日：2019-08-06
申请号：CN201910274857.5
申请日：2019-04-08
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所
Abstract: 本发明公开了一种姜撞奶及其制备方法，属于食品加工领域。所述姜撞奶包括以下质量分数原料：水牛乳90.2-93.7%、姜粉0.2-1.5%、复合稳定剂0.1-0.3%和白砂糖5-8%；所述的水牛乳为不含抗生素新鲜的水牛乳，其中蛋白质质量分数4%以上，脂肪质量分数5.5%以上。其制备方法包括制备姜粉、混合、杀菌、冷却和保温凝乳。本发明工艺既保证了凝乳的稳定性，又能避免因不同的生姜蛋白酶活力的差异引起凝乳及产品风味不稳定性，同时充分保留了姜撞奶的传统质地与姜粉风味。
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公开(公告)号：CN108419841A
公开(公告)日：2018-08-21
申请号：CN201810147976.X
申请日：2018-02-13
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所 , 广西壮牛水牛乳业有限责任公司
Abstract: 本发明公开一种涂抹型水牛乳再制干酪，包括以下原料：天然干酪、乳脂肪、水牛鲜乳、调味剂、稳定剂、乳化剂、防腐剂和水；所述的天然干酪为2～3个月成熟期和6个月成熟期以上成熟干酪的混合，2～3个月成熟期和6个月成熟期以上的成熟干酪的百分含量均为8～15%；所述的乳脂肪为8～10%无盐黄油、8～10%稀奶油和8～10%淡炼乳的一种或多种；所述水牛鲜乳的百分含量为50～60%；所述的调味剂为0.5～1%食盐和0.5～1%蔗糖的一种或多种；该发明能将水牛乳和再制干酪的营养有机结合，制得的产品风味良好，质地细腻，入口柔滑，外观和色泽佳。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104738194B
公开(公告)日：2018-01-23
申请号：CN201510092846.7
申请日：2015-03-02
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所
IPC: A23C19/11
Abstract: 一种水牛乳半硬质成熟干酪的微生物控制方法，包括如下步骤：在凝乳、排乳清后的牛乳凝乳粒中添加乳酸链球菌素，装模，压榨，脱模，第一次分切，干酪表面浸涂纳他霉素，真空包装，第一次发酵成熟，采用无菌的20％的食盐水清洗，再次分切，分切后的干酪表面再次浸涂纳他霉素，真空包装，继续发酵成熟1～2个月，得到成品，并于1～4℃下储藏。本方法所制备的水牛乳半硬质成熟干酪，成熟风味良好，保质期达到6～9个月。
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公开(公告)号：CN107047784A
公开(公告)日：2017-08-18
申请号：CN201710072791.2
申请日：2017-02-10
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所
CPC classification number: A23C19/041 , A23C19/05
Abstract: 本发明公开了一种干酪的制备方法，先将水牛奶进行巴氏杀菌，然后添加菌种进行凝乳，凝乳后加入氯化钙溶液及凝乳酶，放置至凝乳pH值为6.4后进行切割，以防止可溶性固形物溶出过多，进行切割时规则地先横切、后竖切、再斜切，切后静置10～15min排乳清，然后开始升温继续排出乳清，同时凝乳的pH值继续下降，当pH值下降至小于5.2时，放在盐水中在85～90℃下热烫拉伸，拉伸后将所得干酪放入冷冻盐水中成型。本发明选用的AB型的αs1‑酪蛋白水牛奶水分含量和pH值低，蛋白含量高，脂肪含量中等，制得Mozzarella干酪品质最优。
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公开(公告)号：CN107028148A
公开(公告)日：2017-08-11
申请号：CN201611230765.X
申请日：2016-12-28
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所
IPC: A23L27/10
Abstract: 本发明提供一种水牛乳脂天然增香基料的制备方法，属于食品加工技术领域，其是以生水牛乳或生水牛乳经脱脂得到的稀奶油为酶解底物，经巴氏杀菌后，依次采用风味蛋白酶和脂肪酶进行酶解，得到均匀的半固体水牛乳脂天然增香基料。该制备方法操作工序简单，反应体系均匀；产品增香基料风味浓郁饱满，富含小分子肽、氨基酸及脂肪酸，不含苦涩味等不良风味，品质稳定，可作为整体进行应用，也可以离心后取乳脂相单独使用，应用广泛，适用于乳制品以及其他各类需要加强乳香风味的健康食品。
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公开(公告)号：CN106900874A
公开(公告)日：2017-06-30
申请号：CN201710072785.7
申请日：2017-02-10
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所
IPC: A23C19/02 , A23C19/064 , A23C19/032
CPC classification number: A23C19/02 , A23C19/032 , A23C19/064
Abstract: 本发明公开了一种干酪的制备方法，先将水牛奶进行巴氏杀菌，然后添加菌种进行凝乳，凝乳后加入氯化钙溶液及凝乳酶,放置至凝乳pH值为6.4后进行切割，以防止可溶性固形物溶出过多，进行切割时规则地先横切、后竖切、再斜切，切后静置10～15min排乳清，然后开始升温继续排出乳清，同时凝乳的pH值继续下降，当pH值下降至小于5.2，放在盐水中在85～90℃下热烫拉伸，拉伸后将所得干酪放入冷冻盐水中成型。本发明选用的AB型的β‑酪蛋白水牛奶水分含量和pH值低，蛋白含量高，脂肪含量中等，制得Mozzarella干酪品质最优。
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公开(公告)号：CN118272188A
公开(公告)日：2024-07-02
申请号：CN202410436185.4
申请日：2024-04-11
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所
Abstract: 本发明涉及乳制品微生物检测取样技术领域，公开了一种乳制品菌落活性检测取样设备及其取样方法，包括培养筒，培养筒的顶部螺纹连接有限位环，限位环的顶部固定连接有支撑盘，支撑盘的顶部固定连接有驱动电机，驱动电机的输出端固定连接有取样组件，取样组件用于对培养筒内的乳制品进行取样，支撑盘的底部固定连接有收集腔，收集腔内设有储存组件，储存组件用与对取样后的乳制品进行储存，限位环的顶部固定连接有多组支撑柱，支撑柱上转动连接有固定把手，固定把手上开设有多组摩擦槽，固定把手可与培养筒贴合。相较于现有技术，本申请提高了乳制品取样时的多样性以及取样效率。
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