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公开(公告)号：CN118104805A
公开(公告)日：2024-05-31
申请号：CN202410248318.5
申请日：2024-03-05
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 本发明涉及酱油生产技术领域，具体涉及一种发酵过程添加米曲霉的酱油制备方法。该方法包括以下步骤：S1、向豆粕加水，浸泡2～3h，在110～125℃下灭菌10～30分钟，冷却至室温，得到预处理豆粕；S2、将米曲霉与炒熟的小麦颗粒混合均匀，得到预处理米曲霉；将预处理米曲霉接入预处理豆粕，预处理米曲霉加入量为0.1～0.5％，得到曲料；将曲料置于生化培养箱中以20～35℃培养，保持湿度，适时翻曲，直至制曲料表面长满黄绿色菌丝，得到成曲料；S3、将成曲料与盐水按比例混合进行盐水发酵，在盐水发酵阶段添加米曲霉，并且每周搅拌一次，直至盐水发酵满90天，该制备方法能够充分发挥米曲霉的分解作用，有效提高酱油的总糖量，提高酱油的品质。
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公开(公告)号：CN117612238A
公开(公告)日：2024-02-27
申请号：CN202311689388.6
申请日：2023-12-11
Applicant: 华南农业大学 , 幺麻子食品股份有限公司
IPC: G06V40/16 , G06V10/764 , G06Q10/0639
Abstract: 本发明公开了一种基于面部表情识别对藤椒麻味分级的建模方法及系统，涉及食品感官领域。本发明包括以下步骤：分别采集品尝不同等级藤椒麻味测试人员的面部表情图像以及测试人员对于麻味的打分评价情况；对面部表情图像逐帧分析并进行AU编码；基于面部AU值与麻度相关性分析筛选面部AU值作为藤椒麻味分级数据集；利用数据集中的训练集对额外树分类器进行训练，得到藤椒麻味分级模型。本发明能够通过建立好的预测模型快速识别消费者食用藤椒麻味食品的麻度等级，相对于传统的理化检测或者感官评价，检测速度得到一定提高；通过观测消费者脸部表情得到麻度分级，可以减少精密仪器耗时耗力以及样品使用过多的问题。
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公开(公告)号：CN114609227A
公开(公告)日：2022-06-10
申请号：CN202210211533.9
申请日：2022-03-05
Applicant: 华南农业大学
IPC: G01N27/62
Abstract: 本发明公开了一种水果发育过程特征香气检测方法及系统，涉及气体分析技术领域，首先采集不同成熟度的水果样品；对样品产生的香气进行动态稀释；将稀释后的样品香气使用PTR‑TOF‑MS进行顶空进样分析，得到样品香气成分的质谱数据；对所述质谱数据进行主成分分析，建立特征质谱数据库；基于所述特征质谱数据库，对质谱矩阵按照成熟度进行分区；获取待测样品的香气成分质谱数据，将待测样品的香气成分质谱数据与所述质谱矩阵的分区结果进行比较，得到待测样品的成熟度。本发明能够对水果特征香气进行鉴别和定量，且样品无需预处理，并配有动态稀释系统进行多级稀释，能准确、快速地对水果生长过程中的成熟度进行判断。
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公开(公告)号：CN119837225A
公开(公告)日：2025-04-18
申请号：CN202510281361.6
申请日：2025-03-11
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种提高鸡肉类预制调理食品品质的加工方法，主要集成注射腌制、低温滚揉、活性物涂膜保鲜、真空包装、液氮速冻工艺，从而保证调理鸡排在贮运以及冻藏期间的品质。该方法将腌料以注射的方式注入鸡肉内，注射后进行低温真空滚揉腌制，腌制结束后通过保鲜液进行涂膜保鲜；最后经包装放入的液氮隧道速冻机内，在‑80到‑100℃温度下控制时间10～20min迅速降温至‑20℃以下。本发明通过注射腌制和低温滚揉能够有效减少鸡排的原有汁液流失，维持鸡排初始质构特性；活性物涂膜保鲜起到了抑菌和抗氧化的作用；结合真空包装和液氮速冻能减少鸡排冷冻时表面水分干耗和大颗粒冰晶形成，从而长期保持预制鸡排的持水性、质构特性和新鲜程度。
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公开(公告)号：CN119326100A
公开(公告)日：2025-01-21
申请号：CN202411370482.X
申请日：2024-09-29
Applicant: 广州酒家集团利口福食品有限公司 , 华南农业大学
IPC: A23L17/00 , A23L5/10 , G06F18/214 , G06F18/243 , G06N20/20 , G06N5/01
Abstract: 本发明涉及海产品加工应用技术领域，公开了一种海参泡发方法及泡发状态预测方法，泡发方法包括选取干海参；将所选干海参平铺并蒸制30分钟；将蒸后的干海参放入冰水混合物中泡发20小时；对泡发20小时后的海参先清洗去除内脏后再煮制3小时；将煮制3小时后的海参放入冰水混合物中继续泡发48小时。泡发状态预测方法包括获取处于不同泡发状态下的海参样品并测定状态指标，将状态指标输入预构建的XgBoost模型进行预测，得到海参的泡发状态预测结果。本发明能够更好地控制各个泡发环节，有效解决产品质量不稳定的问题，并更加客观、准确地预测海参的泡发状态，提高了预测的准确性。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118355991A
公开(公告)日：2024-07-19
申请号：CN202410422374.6
申请日：2024-04-09
Applicant: 华南农业大学 , 广东惠尔泰生物科技有限公司
Abstract: 本发明涉及发酵生产技术领域，具体涉及一种提升高盐稀态酱油品质的方法及酱油。该方法包括以下步骤：S1、向制曲原料加入磷脂基质原料和蛋白基质原料，进行制曲处理，得到成曲料，加入盐水，以高盐稀态发酵工艺对成曲料进行发酵，发酵时间为90～120天；或获取制曲原料，进行制曲处理，得到成曲料，加入盐水，以高盐稀态发酵工艺对成曲料进行发酵，发酵期间加入磷脂基质原料和蛋白基质原料，发酵时间为90～120天；其中，磷脂基质原料的质量百分比为1～10％，蛋白基质原料的质量百分比为1～10％；S2、发酵期间定期对酱醪进行复油，发酵后得到酱醪进行过滤或压榨处理，得到酱油，该方法无需调配精制即能快速地对高盐稀态酱油进行增色增味，所得的酱油色泽鲜亮，风味浓郁。
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公开(公告)号：CN118252184A
公开(公告)日：2024-06-28
申请号：CN202410351076.2
申请日：2024-03-26
Applicant: 广州鲜汇冷冻技术有限公司 , 华南农业大学
Abstract: 本发明涉及水果加工技术领域，尤其涉及一种降低速冻荔枝裂果率的方法。本发明提供了一种降低速冻荔枝裂果率的方法，包括如下步骤：将荔枝分别在复合磷酸盐溶液、保色护脆剂中浸泡；所述复合磷酸盐溶液的制备方法如下：将复合磷酸盐和水混合制备得到复合磷酸盐溶液，所述复合磷酸盐包括如下组分：三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸三钠、焦磷酸二氢二钠、碳酸钠、碳酸氢钠、氯化钾、氯化钠、食用葡萄糖。使用该冷冻方法，经解冻后荔枝的外观、风味、品质与鲜果较为接近，且操作步骤简单。
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公开(公告)号：CN114813995A
公开(公告)日：2022-07-29
申请号：CN202210284738.X
申请日：2022-03-22
Applicant: 广东美味鲜调味食品有限公司 , 华南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种基于GC‑IMS快速鉴别酱油发酵阶段及香气差异的方法，属于分析检测技术领域，本发明采用顶空气相色谱‑离子迁移谱联用仪对不同发酵阶段酱油进行检测，得到GC‑IMS样本数据，并通过仪器配套的分析软件包括VOCal、三款插件和“最近邻”指纹分析对GC‑IMS样本数据进行统计分析，得到不同发酵阶段酱油的挥发性香气成分的GC‑IMS指纹图谱，建立GC‑IMS指纹图谱的数据库；本发明应用GC‑IMS技术对不同发酵阶段酱油中复杂香气物质进行采集和痕量分析，为酱油的质量控制提供较为全面的指纹信息，根据不同发酵阶段酱油相应的特征指标和差异成分来确定酱油发酵阶段，实现不同发酵阶段酱油的快速、准确的质量确认。
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公开(公告)号：CN108133313B
公开(公告)日：2021-07-20
申请号：CN201711358141.0
申请日：2017-12-17
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 本发明提供一种人工智能感官评价食品风味系统及其构建方法，包括成分感官检测系统、计算机智能分析系统和食品气味数据库，所述成分感官检测系统由GC‑MS和GC‑O组成，GC‑MS用于获得食品的气味特征原始数据，GC‑O用于获得食品气味的人工感官评价数据；所述计算机智能分析系统，用于对气味特征原始数据和人工感官评价数据进行预处理与特征提取，对原始数据进行降维、聚类分析；所述食品气味数据库是由计算机对感官检测系统获得的气味特征原始数据和人工感官评价数据进行拟合分析，建立的气味原始数据和人工评价数据相结合的食品挥发性成分相互关联的各类数据。本发明将仪器分析与人体感官评价合二为一，其不仅克服了现有食品风味检测方法的片面性和需人工重复性检测的弊端，而且评价结果更加全面可靠。
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公开(公告)号：CN109793712A
公开(公告)日：2019-05-24
申请号：CN201910220688.7
申请日：2019-03-22
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种尼卡巴嗪纳米混悬液的制备方法，按重量百分数计，所述尼卡巴嗪纳米混悬液包括如下组分：尼卡巴嗪0.5～1.0%、油相5～10%、辅助溶剂25～30%、表面活性剂和/或助表面活性剂0.1～1.0%、稳定剂0.5～10%、余量为水；本发明制备尼卡巴嗪纳米混悬液运用湿法球磨辅助超声破碎在短时间获得稳定纳米混悬液，方法简单，稳定性强，混悬效果好，可任意比例与水混匀等特点，与预混剂相比拥有给药方便、确保给药剂量、减少浪费等优点。
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