公开(公告)号：CN104382020B

公开(公告)日：2016-11-09

申请号：CN201410604115.1

申请日：2014-10-31

Applicant: 云南农业大学

Inventor： 李永强 ,  杨士花 ,  吴国星 ,  高熹 ,  冯励 ,  高斌 ,  李海平 ,  张建平 ,  赵存朝 ,  黄勇桦 ,  冯志祥

IPC: A23L33/00

Abstract: 青稞膳食纤维‑多酚复合物的制备方法，具体为：取青稞面粉溶解于缓冲溶液，避光酶解，酶解液趁热离心，沉淀为青稞中不可溶性膳食纤维‑多酚复合物(IDF‑PC)，收集后低温冻结，真空冷冻干燥，‑20℃储藏；离心后的上清液，加入乙醇，静置自然冷却至室温，低温沉淀过夜，取下层浑浊部分离心，沉淀为青稞中可溶性膳食纤维‑多酚复合物(SDF‑PC)，收集后低温冻结，真空冷冻干燥，‑20℃储藏。本研究利用酶重量法对青稞中可溶性膳食纤维‑多酚复合物、不可溶性膳食纤维‑多酚复合物进行分离制备，为青稞的开发利用提供科学依据，也为青稞的精深加工提供新思路，促进青稞产业的发展。

公开(公告)号：CN105580893A

公开(公告)日：2016-05-18

申请号：CN201510967946.X

申请日：2015-12-21

Applicant: 云南农业大学 ,  云南欧亚乳业有限公司

Inventor： 李永强 ,  杨士花 ,  黄佳琦 ,  张一鸣 ,  孙兆东 ,  杨发光 ,  黄勇桦 ,  宋爽 ,  李海平 ,  李淳 ,  黄艾祥

IPC: A23C9/127 ,  A23C9/13

CPC classification number: A23C9/127 ,  A23C9/1315 ,  A23Y2220/03 ,  A23Y2220/15 ,  A23Y2220/17 ,  A23Y2220/67 ,  A23Y2240/75

Abstract: 本发明公开了一种搅拌型青稞酸奶及其制备方法，所述搅拌型青稞酸奶以青稞酸奶基料的质量百分比计，青稞酶解液添加量为4wt％-6wt％，整粒青稞添加量为9wt％-11wt％；将青稞磨粉进行酶解得到青稞酶解液；向牛奶中加入白砂糖以及青稞酶解液得到青稞酸奶料液；向青稞酸奶料液中加入稳定剂和活化的菌种，进行发酵，得到青稞酸奶基料；将整粒青稞先煮后蒸，得到相应青稞粒；将青稞酸奶基料与青稞粒混合，搅拌均质，制备得到所述搅拌型青稞酸奶。本发明提供的搅拌型青稞酸奶兼具青稞和酸奶的口感与味道；蛋白质含量3.4％，脂肪含量1.9％，非脂固体含量9.4％，酸度为≥70°T，总活性有益菌数≥1×106(CFU/g)。