公开(公告)号：CN109007634A

公开(公告)日：2018-12-18

申请号：CN201810809840.0

申请日：2018-07-23

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 迟玉杰 ,  迟媛 ,  赵英 ,  徐楠 ,  程缘

IPC: A23L15/00

CPC classification number: A23L15/25 ,  A23L15/30 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/06 ,  A23V2250/1578

Abstract: 本发明提供一种高乳化性蛋黄液及其制备方法，解决了现有巴氏杀菌蛋黄液乳化性低，热稳定性差等问题。采用复合分步酶解方法，利用脂肪酶及蛋白酶在特定条件下对蛋黄液进行处理，均质后进行巴氏杀菌。本发明中制备的蛋黄液，具有更良好的乳化性能和热稳定性。在贮藏期间仍能保持良好的品质和性能。应用此技术手段得到的蛋黄液相比普通蛋黄液，乳化活性提高约33％，乳化稳定性是普通蛋黄液的2倍。本发明提供的制备条件温和，适宜于在食品工业领域大规模应用。

公开(公告)号：CN108477526A

公开(公告)日：2018-09-04

申请号：CN201810223896.8

申请日：2018-03-19

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 迟玉杰 ,  赵英 ,  迟媛 ,  程缘 ,  李弓中

IPC: A23L15/00 ,  A23L5/30 ,  A23B5/015 ,  A23B5/005

Abstract: 本发明属于农产品加工与贮藏的技术领域，提供了一种在提高蛋清液起泡性的同时延长其保质期的发明。制备新鲜蛋清液，按一定比例添加复合蛋白酶，经适当的超声处理后，酶解。待酶解结束后，应用超声对蛋清液进行灭酶和杀菌，最后通过升高温度再次进行适当的巴氏杀菌。得到的蛋清液起泡力提高3倍，泡沫稳定性无显著差异，贮藏期延长4倍。本工艺有效的解决了起泡性与保质期的问题，符合企业需求，设备利用率高，有利于提高蛋清液企业的效益。

公开(公告)号：CN107006805A

公开(公告)日：2017-08-04

申请号：CN201710126351.0

申请日：2017-03-06

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 迟玉杰 ,  程缘 ,  赵英 ,  张好凯

IPC: A23L19/00 ,  A23L15/00 ,  A23B5/14 ,  A23B7/154

CPC classification number: A23B5/14 ,  A23B7/154 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/044 ,  A23V2200/048 ,  A23V2250/054 ,  A23V2250/543

Abstract: 本发明公开了一种稳定性好、营养全面、食用方便的液态蛋蔬产品及制作方法。液态蛋蔬产品是将蔬菜、盐和全蛋液进行混合，通过调味、维稳、杀菌、均质一系列加工工艺制成。其中使用柠檬酸钠和CMC作为稳定性维持了体系的稳定性，显著避免了体系分层和蔬菜沉淀。采用山梨酸和鱼精蛋白这一低温杀菌技术代替热杀菌，在抑制微生物生长的同时，不破坏蔬菜和蛋液的营养成分。制作工艺简单，易于实现，成品风味适宜，营养丰富，且干净卫生、省时省力。

公开(公告)号：CN103932227B

公开(公告)日：2016-02-24

申请号：CN201410068997.4

申请日：2014-02-27

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 迟玉杰 ,  赵英 ,  王欢 ,  沈青 ,  王晓莹 ,  程缘 ,  林丽

IPC: A23L15/00 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明提供一种蛋粉咀嚼片及其制备方法，属于蛋品加工技术领域。蛋粉咀嚼片采用特定主辅料并按特定配比制备而成。保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、两歧双歧杆菌、干酪乳杆菌4∶2∶1∶2的联合使用，在独特的阶梯式反应条件下发酵，风味更加天然醇美，营养更丰富。产品营养均衡、各组分协同作用赋予更高的营养价值。本发明操作工艺简单，易于实现产业化生产，为鸡蛋的深加工提供了新的途径。