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公开(公告)号：CN111543575A
公开(公告)日：2020-08-18
申请号：CN202010283106.2
申请日：2020-04-10
Applicant: 浙江大学舟山海洋研究中心
IPC: A23L3/37
Abstract: 本发明涉及食品储存技术领域，公开了一种可用于食品冷冻的防冻液，以每100mL水的添加量计，包括以下组分：柠檬酸0.1-0.5g，醋酸钠12-25g，甘油25-50g，氯化钠1-5g，磷酸二氢钾5-10g，鼠李糖脂0.1-10g。本发明防冻液中的主要成分均为食品级材料等，不燃烧、无毒、几无腐蚀性，且含有鼠李糖脂，可有效降低防冻液的冰点以及在低温下的流动性，冰点可至少低至-40℃。
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公开(公告)号：CN109780768B
公开(公告)日：2020-07-17
申请号：CN201910197850.8
申请日：2019-03-15
Applicant: 浙江大学舟山海洋研究中心
Abstract: 本发明公开了一种冷能回收型液氮深冷速冻保鲜装置及方法。本发明包括出料端保温壳体、进料端保温壳体、喷淋系统端保温壳体、风机端保温壳体、液氮喷淋系统、液氮流量控制系统、输送带系统、排风系统。其可以形成逆流式液氮深冷速冻保鲜装置或顺流式液氮深冷速冻保鲜装置。本发明采用最快速的冻结以锁住海产品水分，减少了对水产品细胞的破坏，从而保持海产品的结构和色泽，且该装置通用性强、清洗方便、保温性能好。
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公开(公告)号：CN111285719A
公开(公告)日：2020-06-16
申请号：CN202010073077.7
申请日：2020-01-21
Applicant: 浙江大学舟山海洋研究中心
Abstract: 本发明涉及微生物发酵技术领域，公开了一种基于二次发酵技术的鱼肽肥制备方法，包括：1）原料预处理；2）一次发酵：加入1号菌剂进行一次发酵；1号菌剂为酵母菌和乳酸菌的混合菌剂；3）二次发酵：加入2号菌剂进行二次发酵；2号菌剂产酸性蛋白酶的巴斯德毕赤酵母菌株；4）后处理。本发明采用协同发酵技术，与传统的发酵工艺相比，使得原料大分子蛋白得到有序转化，控制转化路径，避免产生腐败，耐受力强。在产品指标上，氨基酸含量10%以上，几无异味，接受度好。
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公开(公告)号：CN111084325A
公开(公告)日：2020-05-01
申请号：CN201911235381.0
申请日：2019-12-05
Applicant: 浙江大学
Abstract: 本发明提供一种低淀粉青稞麦片的制备方法，通过将青稞米煮沸、过滤、降温、拌料发酵后加水淹没并滤水、压制干燥，冷却至室温即得。本发明采用的原材料是低淀粉青稞，现有报道不多；本发明采用的发酵方法对青稞进行熟化，与酶解相比，发酵产生风味物质比较丰富，改善口感；同时发酵产生的酒精可以回收制成青稞酒。本发明利用梅拉德反应对青稞麦片进行增香，进一步改善风味。本发明在减少淀粉的同时，能造成青稞粒的内部空心化，在常规膨化时能提高疏松感。以此青稞麦片，可以制备低淀粉能量棒。方便携带、口感优异的同时，总热量较常规产品低，适合喜欢这类产品又有总热量顾虑的消费者。
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公开(公告)号：CN111067026A
公开(公告)日：2020-04-28
申请号：CN201911235339.9
申请日：2019-12-05
Applicant: 浙江大学
Abstract: 本发明提供一种低淀粉青稞疏松麦片的制备方法，通过将青稞米蒸煮、降温80℃后加入耐高温淀粉酶保温，再升温灭酶、过滤降温、压制和干燥，再烘烤、冷却。本发明采用的原材料是低淀粉青稞，与现有技术不同。且现有青稞麦片的熟化一般是采用高温砂炒或焙炒方式，而本发明采用蒸煮之后淀粉酶解的方式对青稞进行熟化，减少了对青稞内营养成分的破坏，并且将青稞淀粉转化为麦芽糖和葡萄糖，改善了风味。本发明利用梅拉德反应对青稞麦片进行增香，进一步改善风味。本发明在减少淀粉的同时，能造成青稞粒的内部空心化，在常规膨化时能提高疏松感。以此低淀粉青稞疏松麦片，可以制备低淀粉能量棒。方便携带、口感优异的同时，总热量较常规产品低，适合喜欢这类产品又有总热量顾虑的消费者。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN110140898A
公开(公告)日：2019-08-20
申请号：CN201910385162.4
申请日：2019-05-09
Applicant: 浙江大学舟山海洋研究中心
Abstract: 本发明涉及水产加工技术领域，为解决南极磷虾产品单一的问题，提供了一种酶解制备南极磷虾膏的方法，包括以下步骤：(1)绞碎，加水，得匀浆液；(2)添加木瓜蛋白酶，酶解，得第一酶解液；(3)添加风味蛋白酶，酶解，得第二酶解液；(4)添加果糖，进行美拉德反应，降温，即得南极磷虾膏。本发明采用分步水解法，木瓜蛋白酶有助于南极磷虾中虾壳和虾肉成分的酶解；风味蛋白酶可以去除苦味，改善口感，并且提高酶解产物中氨基酸的含量；酶解产物进行美拉德增香反应，提升了磷虾膏的风味，同时达到灭酶的效果。
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公开(公告)号：CN109953109A
公开(公告)日：2019-07-02
申请号：CN201910265798.5
申请日：2019-04-03
Applicant: 浙江大学舟山海洋研究中心
Abstract: 本发明公开了一种海产鱼类贴附冷冻保真结构及方法，旨在解决海产品长期冻结容易导致蛋白质变性，降低营养价值的不足。该发明包括上料输送带、滑轨、下料输送带、冷藏箱，上料输送带上方安装若干冷风出风管，滑轨内安装传送链，传送链上等间距安装若干连接座，连接座上安装覆膜机构，覆膜机构包括安装架、上盖、下盖、抽气泵，安装架上铰接卸料活塞缸，下盖铰接在连接座和卸料活塞缸伸缩杆之间，安装架上端连接覆膜活塞缸，上盖连接在覆膜活塞缸伸缩杆上，上盖内连接带弹性的上隔膜，下盖内连接带弹性的下隔膜，滑轨上安装快速降温箱，下料输送带安装在滑轨与冷藏箱之间，冷藏箱内设有置物架，冷藏箱内置物架两侧均安装电极板。
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公开(公告)号：CN109717235A
公开(公告)日：2019-05-07
申请号：CN201910148746.X
申请日：2019-02-28
Applicant: 浙江大学舟山海洋研究中心
Abstract: 本发明公开了一种鱿鱼智能切片装置及方法。本发明主要包括推进机构、3D扫描系统、固定压紧机构、切割机构和切割台。所述的推进机构，用于固定鱿鱼的一端，并将鱿鱼推进切割工位。所述的3D扫描系统，用于在推进机构推进过程中鱿鱼的扫描成像，并通过数据处理系统控制推进机构的推进距离和切割机构的切割角度。所述的固定压紧机构，用于在切割时对于鱿鱼的固定压紧。所述的切割机构，用于接收数据处理系统发出的控制指令，对切割工位上的鱿鱼进行定重定形切割。本发明能够实现鱿鱼定重定形的自动化切割功能，解决现有人工切割效率不高、成本率低等问题，实现了由于鱿鱼自动化、智能化的加工生产。
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公开(公告)号：CN109337839A
公开(公告)日：2019-02-15
申请号：CN201811324653.X
申请日：2018-11-08
Applicant: 浙江大学
Abstract: 本发明提供一种利用菌剂制备青稞纳豆的方法，直接将液体培养的菌种接种于经过处理的青稞原料，进入发酵环节。由于大豆为底物的发酵属于氮源过量的发酵，容易形成以氨为特征的风味，本发明以青稞为原料的发酵，则风味要清淡一些，更适合国内一部分消费者的习惯，在此基础上通过添加一些风味增强剂或调味剂，可开发出适合国人口味的发酵制品。
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公开(公告)号：CN105495410B
公开(公告)日：2019-01-25
申请号：CN201510888452.2
申请日：2015-12-07
Applicant: 浙江大学舟山海洋研究中心
Abstract: 本发明涉及水产品加工技术领域，公开了一种利用鱿鱼冷冻粉碎肉制备鱿鱼皮包制的海鲜烧卖的方法，包括：调味混合：将鱿鱼冷冻粉碎肉与食盐在4‑10℃下调味；加热：将鱿鱼冷冻粉碎肉先在70‑80℃下加热2‑4min，接着在56‑60℃下加热，直至中心温度达到54‑56℃后取出，制成圆柱状透明凝胶块；削片：将圆柱状透明凝胶块先进行冷冻，将圆柱状透明凝胶块在半解冻状态时削片制成鱿鱼凝胶皮；调馅：将扇贝柱与去皮虾仁在切块后混合，添加调味料搅拌；e、包馅：用鱿鱼凝胶皮进行包馅，制得成品。本发明方法采用鱿鱼凝胶作为烧麦皮，制备成的烧麦外观透明、色泽明亮，能够使人增加食欲，且咀嚼性和弹性好，味道鲜美，营养丰富。
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