公开(公告)号：CN103251077A

公开(公告)日：2013-08-21

申请号：CN201310150249.6

申请日：2013-04-26

Applicant: 江南大学 ,  温州市强能食品有限公司

Inventor： 张慜 ,  王琳 ,  陈凤杰 ,  黄旭辉 ,  张卫明

IPC: A23L1/326 ,  A23L1/03

Abstract: 一种高弹性常温贮藏调理即食风味鱼饼的制作方法，属于水产品加工技术领域。本发明选用凝胶性能良好的优质鳗鱼和高品质冷冻杂鱼糜为原料，步骤为：擂溃、凝胶化、蒸煮及短时高温高压杀菌结合纳米锌处理，实现传统鱼饼的工业化生产，生产出更具营养、细腻、高弹性和光泽的即食鱼饼。本发明优点：①在完整保留传统鱼饼风味特色的基础上，改善了鱼饼高温杀菌后弹性等品质下降的缺点；②通过短时高温高压杀菌结合纳米锌处理，解决了普通鱼饼制作方法不宜常温贮藏的问题，增加了常温贮藏即食鱼饼的安全性。③调理鱼饼常温保质期达6个月，产品弹性达0.936-0.949g/s。④短时高温高压与纳米氧化锌联合杀菌，消除了传统高温杀菌对鱼饼营养成分和风味损失的缺点，保证产品较长的货架寿命。

公开(公告)号：CN102987524A

公开(公告)日：2013-03-27

申请号：CN201210518887.4

申请日：2012-12-06

Applicant: 江南大学

Inventor： 张慜 ,  卢利群 ,  王玉川 ,  孙金才 ,  张卫明

IPC: A23L3/54 ,  A23L3/44 ,  F26B7/00

CPC classification number: A23L3/44 ,  A23B7/015 ,  A23B7/024 ,  A23L3/01 ,  F26B5/048 ,  F26B5/06 ,  F26B25/04

Abstract: 一种用于颗粒状调理食品的脉冲喷动微波冻干装置及均匀化高效加工方法，属于农产品脱水及干燥机械领域。其由进料阀、挡板阀、微波加热腔体、微波源、水负载、真空干燥管、气体分布器、气体流量调节器、气-固分离器、卸料器、捕水器、制冷机、真空贮罐、真空泵、控制面板和水循环装置构成。真空干燥管是物料干燥及流动的通道，微波源均匀分布在微波加热腔体四周，真空干燥管安装在微波加热腔内。气-固分离器连接微波加热腔体内真空干燥管出口，并通过管道与捕水器连接。气体分布器安装在真空干燥管下部，并通过管道与气体流量调节器连接，气体流量通过控制面板调节。该装置实现物料在微波冻干条件下喷动、旋转，达到物料高效、均匀干燥的目的，缩短冻干周期接近50%，降低了大规模生产的成本。

公开(公告)号：CN101433300A

公开(公告)日：2009-05-20

申请号：CN200810244401.6

申请日：2008-12-01

Applicant: 山东鲁花集团有限公司 ,  江南大学

Inventor： 张慜 ,  黄略略 ,  孙东伟 ,  孙东风 ,  张卫明 ,  丁占生

IPC: A23L1/212 ,  A23B7/04 ,  A23B7/024 ,  A23B7/02

Abstract: 一种无膨化低糖度水果冻干脆片的快速制备方法，属于果蔬食品加工技术领域。水果片制备的主要过程为：将水果清洗、去皮、去核、切片、预处理、冻结、冷冻干燥、微波真空干燥、热风干燥和包装。本发明将水果片的升华干燥阶段仍采用冷冻干燥，控制产品含水率37％；解析干燥阶段采用微波真空干燥至水分含量为10％，然后采用热风干燥使水果片的终点含水量为5％以下；低糖度水果选自糖度为8－10度的苹果、梨及桃子。微波真空干燥法和热风干燥法作为冷冻干燥的后处理，使得能耗大大降低，同时，与冻干产品相比，本发明干燥出的产品品质和外观没有明显变化。

公开(公告)号：CN105341857B

公开(公告)日：2018-04-24

申请号：CN201510652926.3

申请日：2015-10-10

Applicant: 宁波海通食品科技有限公司 ,  江南大学 ,  海通食品徐州有限公司

Inventor： 张锐 ,  张慜 ,  薛娜娜 ,  张卫明 ,  黄琼 ,  郑丹丹

IPC: A23L27/10 ,  A23L29/00 ,  A23L5/30

Abstract: 一种洋葱浓缩汁高温凝聚物的调控方法及其应用，属于食品加工技术领域。本发明将洋葱通过挑选、清洗、破碎、压滤、分离、浓缩得到浓缩汁，然后在所得浓缩汁中添加六偏磷酸钠和/或乙二胺四乙酸二钠，同时采用低频超声波辅助处理，再进行均质、杀菌、灌装得到产品洋葱浓缩汁。本发明方法对洋葱浓缩汁采用高温自来水稀释后对凝聚物的产生有良好的抑制作用，以六偏磷酸钠和乙二胺四乙酸二钠复合使用同时结合低频超声波辅助处理效果更佳。本发明改善了产品的质量，解决了洋葱浓缩汁按照食用要求会产生凝聚物的问题，提高了产品的可接受程度。本发明所述的方法中使用的添加剂用量符合国内外食品添加剂的使用要求，操作简便易行，采用化学与物理方法相结合，省时高效。

公开(公告)号：CN104222894B

公开(公告)日：2016-06-01

申请号：CN201410526718.4

申请日：2014-10-09

Applicant: 宁波海通食品科技有限公司 ,  江南大学

Inventor： 郑丹丹 ,  张慜 ,  江昊 ,  钟齐丰 ,  杨再兴 ,  张卫明 ,  张丽萍

IPC: A23L19/00 ,  A23L33/00

Abstract: 一种利用高低频率微波联合脉冲喷动干燥高效均匀脱水调理胡萝卜的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明过程为：胡萝卜选取、清洗去皮、切块、2450 MHz与915 MHz微波联合脉冲喷动干燥和充氮包装，两阶段微波顺序能互换。先2450 MHz后915 MHz干燥，调理胡萝卜块干基含水量降至0.15g/g以下，与普通热风干燥相比干燥时间缩短约30%，与普通微波干燥相比改善了干燥均匀性，不均匀率下降70%，β-胡萝卜素含量保存率达77%，复水比达3.24；先915MHz后2450 MHz干燥，胡萝卜块干基含水量降至0.15g/g以下，与普通热风干燥相比干燥时间缩短约40%，与普通微波干燥相比改善了干燥均匀性，不均匀率下降50%，β-胡萝卜素保存率达65%，复水率达2.84；均提高了产品综合品质。

公开(公告)号：CN104026542B

公开(公告)日：2016-05-04

申请号：CN201410286491.0

申请日：2014-06-25

Applicant: 江南大学 ,  广东嘉豪食品有限公司

Inventor： 张慜 ,  刘倩 ,  张卫明 ,  陈志雄 ,  陈世豪 ,  刘亚萍

IPC: A23L27/21 ,  A23L27/10 ,  A23L5/30 ,  A23L33/175

Abstract: 一种利用现有鸡粉及香菇柄制备菇味复合鸡粉的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过充分利用风味浓郁，易使用的香菇柄粉与现有的鸡粉进行调配结合，制备出回味优良，味道鲜美，营养丰富的香菇味复合鸡粉。本发明首先弥补了现有鸡粉类产品缺乏突出特点的缺陷，为鸡粉类产品的多样化提供了参考。其次，目前市场上的热反应鸡粉存在味道过重及回味不佳的问题，而本发明契合了人们“香菇鸡肉”的饮食搭配，使香菇柄与鸡粉调味料风味协调，相得益彰。最后，香菇柄中含有一定量的呈味氨基酸成分，能够在一定程度上缓和或协调鸡粉的风味。同时，利用香菇柄丰富的营养价值等特点，强化鸡粉的营养功能。产品适用于炒菜、煲汤、煮面等。

公开(公告)号：CN103960554B

公开(公告)日：2015-10-21

申请号：CN201410173882.1

申请日：2014-04-28

Applicant: 浙江五芳斋实业股份有限公司 ,  江南大学

Inventor： 何剑飞 ,  于秋生 ,  陈天祥 ,  冯伟 ,  张卫明

IPC: A23L1/01

Abstract: 本发明公开了一种连续煮粽机，包括常压蒸煮室、高压蒸煮室、以及沿传送方向依次行经常压蒸煮室和高压蒸煮室的传送链条；所述高压蒸煮室的顶部具有常压开口，高压蒸煮室的底部为通过液位高度施压的高压区，所述传送链条由高压蒸煮室的常压开口进出且行经所述高压区；所述传送链条上挂有若干用于盛装粽子的粽篮。高压蒸煮室具有常压开口，可不间断地往高压蒸煮室投入或者取出粽子，实现连续化生产，同时采用传送链条传送粽子，自动化程度高，减少了人工操作和微生物对粽子的污染；配合冷却室和清洗室，连续蒸煮机能实现烧煮和冷却合一，自动化程度高，操作简单易控制。

公开(公告)号：CN104026537B

公开(公告)日：2015-07-08

申请号：CN201410288948.1

申请日：2014-06-25

Applicant: 广东嘉豪食品有限公司 ,  江南大学

Inventor： 陈志雄 ,  张慜 ,  江昊 ,  张卫明 ,  卢懿 ,  陈世豪 ,  刘亚萍

IPC: A23L1/22

Abstract: 一种火锅用缓释型高钙乳状鸡精的制备方法，属于调味品加工技术领域。本发明将广东嘉豪食品有限公司的市售鸡粉（嘉豪詹王低盐鸡粉）与酵母提取物混合后溶于海藻酸钠形成混合液，滴入乳酸钙溶液中形成胶珠，将胶珠取出至于壳聚糖溶液中，完成覆膜老化步骤后即得到火锅用缓释型高钙鸡精微球；再将所得鸡精微球与鸡粉悬浊液混合配制乳状鸡精。本发明制备的微球优良的缓释性能可延长香气持续时间，整个工艺适合于工业化的大量生产，产品保质期长，利于销售范围的扩大。

公开(公告)号：CN104026541A

公开(公告)日：2014-09-10

申请号：CN201410301946.1

申请日：2014-06-25

Applicant: 江南大学

Inventor： 张慜 ,  陈慧芝 ,  张卫明 ,  陈志雄 ,  陈世豪 ,  刘亚萍

IPC: A23L1/226

CPC classification number: A23L27/201

Abstract: 一种具有天然鲜虾风味的耐煮型鸡粉的制备方法，属于调味料加工领域。本发明以鲜虾为原料，制备虾味提取物，利用现有鸡粉按照以下顺序进行制作：鲜虾打浆，酶解，灭酶，离心，热反应增香，真空浓缩，与纯鸡粉等调配，微波冷冻干燥得到终产品。本发明所述方法加工的鸡粉采用酶解技术、美拉德热反应增香技术、微波冷冻干燥技术，天然鲜虾风味香味逼真、浓郁，口感鲜美，同时采用包埋技术提高产品的耐煮性，蒸煮2h后本发明鸡粉比纯鸡粉的呈鲜氨基酸含量比例提高12.5%，主要挥发性特征风味物质为酯类、酮类和酸类，相对含量在75%以上。

公开(公告)号：CN103251001B

公开(公告)日：2014-07-23

申请号：CN201310149847.1

申请日：2013-04-26

Applicant: 江南大学 ,  宁波素子园八味食品有限公司

Inventor： 张慜 ,  程新峰 ,  石永文 ,  郑正足 ,  张卫明 ,  段新红

IPC: A23L1/20

Abstract: 超声波联合处理改善调理食荚豌豆油炸休闲食品品质的方法，属于果蔬加工技术领域。本发明以新鲜食荚豌豆为原料，进行超声波联合预处理（超声波清洗、超声波热烫灭酶、超声波辅助渗透处理、超声波辅助速冻）、微波辅助真空油炸、真空脱油、调味以及包装、贮藏。本发明对调理食荚豌豆进行超声波联合预处理既缩短了预处理及真空油炸的时间，又提高了调理食荚豌豆的综合品质，并改善了产品的松脆性。本发明制得的产品含油率低，营养丰富，色、香、味俱佳，是老少皆宜的健康营养休闲食品。本发明旨在开发一种调理食荚豌豆真空油炸新工艺，为豌豆休闲食品的开发提供了新的思路，预计还会带来较大的经济效益。