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公开(公告)号：CN105309593B
公开(公告)日：2019-02-22
申请号：CN201510654918.2
申请日：2015-10-12
Applicant: 江南大学 , 南京江高干燥设备有限责任公司
Abstract: 一种复合精油与气调包装联合保鲜调理牛肉的方法，属于保鲜技术领域。本发明将挑好的新鲜牛肉洗净、切好，在复合植物精油液中浸渍，取出稍沥干；将浸渍后的牛肉放入气调包装盒内，迅速预冷；将冷却的装牛肉的气调包装盒内充入混合配比的气体进行保鲜包装，随后在0~4℃低温下保藏。本发明方法包装的牛肉保鲜期可达到24d，其菌落总数未超过6.0 lgcfu/g，挥发性盐基氮TVB‑N值未超过20 mg/100g，属于二级鲜度的范围内，且牛肉色泽稳定，呈樱桃红色，保鲜效果好的优点，用于烹调保鲜的熟牛肉。
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公开(公告)号：CN108522935A
公开(公告)日：2018-09-14
申请号：CN201810161457.9
申请日：2018-02-27
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种结合调味料形态变化进行柔性杀菌的方法，属于调味品加工技术领域。本发明将纳米氧化锌结合射频杀菌新技术应用到不同形态调味料的杀菌上；具体为按质量百分比计：固态调味料添加30-40mL/kg 0.1%的纳米氧化锌分散液，射频杀菌15-20min；半固态调味料添加20-30mL/kg 0.1%的纳米氧化锌分散液，射频杀菌10-12min；液态调味料添加10-20mL/kg 0.1%的纳米氧化锌分散液，射频杀菌6-8min。本发明同传统高温高压杀菌方法相比，纳米氧化锌与射频协同杀菌具有杀菌强度低，对产品品质破坏小，穿透深度大，杀菌更彻底的优点。在显著延长调味料保质期的同时，降低了高温高压杀菌强度，减少了对调味料风味成分和组织结构的破坏。制成的调料包在常温储藏9个月后仍能较好的体现原有的口感和香味。
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公开(公告)号：CN105231413B
公开(公告)日：2017-11-28
申请号：CN201510652851.9
申请日：2015-10-10
Applicant: 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
IPC: A23L27/60
CPC classification number: A23L13/422 , A23L23/00 , A23L27/18 , A23L29/206 , A23L29/219 , A23L29/30
Abstract: 一种易涂抹的柔和型黄芥末酱及其制备方法，属果蔬食品加工技术领域。其通过活化、初步粉碎、超微粉碎、加热溶解、搅拌、发制、配料、超声乳化和杀菌制得产品。本发明对黄芥末籽进行低温粉碎以保护芥子酶活性，避免高温引起酶失活，使芥末籽中的硫代葡萄糖甙充分生成异硫氰酸烯丙酯，从而减少其他苦味物质的生成。加入适量的大豆蛋白提高芥末粉水解出的异硫氰酸烯丙酯的稳定性，使主要风味物质异硫氰酸酯类不易挥发。加入山梨糖醇降低黄芥末酱中水分活度，抑制异硫氰酸烯丙酯水解，延长黄芥末酱的风味。加入β‑环糊精对异硫氰酸烯丙酯进行包埋，使产品口味较醇厚，味道柔和，不产生呛鼻的刺激，增大产品的可接受程度。间歇超声波乳化均质使黄芥末酱更均一、涂抹性更好，后期采用柔性杀菌更好的保留了产品的风味。
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公开(公告)号：CN104026547B
公开(公告)日：2016-06-01
申请号：CN201410286495.9
申请日：2014-06-25
Applicant: 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种耐高温油炸的呈鲜复合鸡粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明将食盐、白砂糖、白胡椒粉、纯鸡肉粉、鸡肉香精、麦芽糊精、鸡油、I+G、鸡肉美味肽、味精、酵母抽提物、柠檬黄和β-环糊精等配料混合后干燥得到产品耐高温油炸的呈鲜复合鸡粉。本发明采用经生物酶鸡肉的水解物为原料，制备得到的鸡粉具有耐高温的特性，鸡粉中的呈鲜物质可以获得良好的耐高温保护，非常符合作为耐高温油炸鸡粉的要求。
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公开(公告)号：CN105341857A
公开(公告)日：2016-02-24
申请号：CN201510652926.3
申请日：2015-10-10
Applicant: 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学 , 海通食品徐州有限公司
Abstract: 一种洋葱浓缩汁高温凝聚物的调控方法及其应用，属于食品加工技术领域。本发明将洋葱通过挑选、清洗、破碎、压滤、分离、浓缩得到浓缩汁，然后在所得浓缩汁中添加六偏磷酸钠和/或乙二胺四乙酸二钠，同时采用低频超声波辅助处理，再进行均质、杀菌、灌装得到产品洋葱浓缩汁。本发明方法对洋葱浓缩汁采用高温自来水稀释后对凝聚物的产生有良好的抑制作用，以六偏磷酸钠和乙二胺四乙酸二钠复合使用同时结合低频超声波辅助处理效果更佳。本发明改善了产品的质量，解决了洋葱浓缩汁按照食用要求会产生凝聚物的问题，提高了产品的可接受程度。本发明所述的方法中使用的添加剂用量符合国内外食品添加剂的使用要求，操作简便易行，采用化学与物理方法相结合，省时高效。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105231413A
公开(公告)日：2016-01-13
申请号：CN201510652851.9
申请日：2015-10-10
Applicant: 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
IPC: A23L27/60
CPC classification number: A23L13/422 , A23L23/00 , A23L27/18 , A23L29/206 , A23L29/219 , A23L29/30
Abstract: 一种易涂抹的柔和型黄芥末酱及其制备方法，属果蔬食品加工技术领域。其通过活化、初步粉碎、超微粉碎、加热溶解、搅拌、发制、配料、超声乳化和杀菌制得产品。本发明对黄芥末籽进行低温粉碎以保护芥子酶活性，避免高温引起酶失活，使芥末籽中的硫代葡萄糖甙充分生成异硫氰酸烯丙酯，从而减少其他苦味物质的生成。加入适量的大豆蛋白提高芥末粉水解出的异硫氰酸烯丙酯的稳定性，使主要风味物质异硫氰酸酯类不易挥发。加入山梨糖醇降低黄芥末酱中水分活度，抑制异硫氰酸烯丙酯水解，延长黄芥末酱的风味。加入β-环糊精对异硫氰酸烯丙酯进行包埋，使产品口味较醇厚，味道柔和，不产生呛鼻的刺激，增大产品的可接受程度。间歇超声波乳化均质使黄芥末酱更均一、涂抹性更好，后期采用柔性杀菌更好的保留了产品的风味。
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公开(公告)号：CN105231250A
公开(公告)日：2016-01-13
申请号：CN201510746427.0
申请日：2015-11-04
Applicant: 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
IPC: A23L3/3472
CPC classification number: A23L3/3472 , A23V2002/00 , A23V2200/10 , A23V2250/21
Abstract: 一种含复合提取物纳米防腐剂的制备方法及其防腐应用，属于防腐技术领域。本发明方法在提取配制丁香/肉桂/生姜/复合提取物(1:1～2:1～2)的基础上，配制含复合提取物的纳米防腐剂，粒径可达到8.69nm。添加0.5g/kg该纳米防腐剂与85℃杀菌15～20mins的条件结合可应用于调味汁产品防腐抑菌，使产品达到1年的贮藏货架期。本发明中含丁香/肉桂/生姜复合提取物的纳米防腐剂具有广泛抑菌范围，有很好的安全性、水溶性和稳定性。该复合天然防腐抑菌剂与柔性杀菌条件结合能较好保持产品营养物质和风味特征，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN105146366A
公开(公告)日：2015-12-16
申请号：CN201510667266.6
申请日：2015-10-16
Applicant: 江南大学 , 浙江万好食品有限公司
Abstract: 一种中短波红外真空与负压微波脉冲喷动联合干燥制备豆类休闲脆粒的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明先将豆类进行预处理，即清洗、护色、漂烫或蒸煮、和沥干，然后通过中短波红外真空与负压微波脉冲喷动联合干燥，最后包装得到豆类休闲脆粒。本发明采用中短波红外真空与负压微波脉冲喷动的联合干燥方式，可以缩短干燥时间、降低干燥能耗、提高干燥的均匀性，是一种较有前途的干燥方式。
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公开(公告)号：CN103251077B
公开(公告)日：2014-03-26
申请号：CN201310150249.6
申请日：2013-04-26
Applicant: 江南大学 , 温州市强能食品有限公司
Abstract: 一种高弹性常温贮藏调理即食风味鱼饼的制作方法，属于水产品加工技术领域。本发明选用凝胶性能良好的优质鳗鱼和高品质冷冻杂鱼糜为原料，步骤为：擂溃、凝胶化、蒸煮及短时高温高压杀菌结合纳米锌处理，实现传统鱼饼的工业化生产，生产出更具营养、细腻、高弹性和光泽的即食鱼饼。本发明优点：①在完整保留传统鱼饼风味特色的基础上，改善了鱼饼高温杀菌后弹性等品质下降的缺点；②通过短时高温高压杀菌结合纳米锌处理，解决了普通鱼饼制作方法不宜常温贮藏的问题，增加了常温贮藏即食鱼饼的安全性。③调理鱼饼常温保质期达6个月，产品弹性达0.936-0.949g/s。④短时高温高压与纳米氧化锌联合杀菌，消除了传统高温杀菌对鱼饼营养成分和风味损失的缺点，保证产品较长的货架寿命。
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公开(公告)号：CN102487987B
公开(公告)日：2014-03-26
申请号：CN201110395050.0
申请日：2011-12-02
Applicant: 江南大学
IPC: A23B4/005
Abstract: 一种促进鱼粒酱风味保藏的柔性杀菌方法，属于酱类食品加工及贮藏、鱼类副产品加工及贮藏领域。本发明采用对鱼粒酱进行90℃、10min的柔性杀菌，并在鱼粒酱制作时添加纳米银、纳米氧化锌做防腐剂，纳米银粒度80-100nm、添加量为0.10-0.13mg/kg酱，纳米氧化锌粒度55-80nm、添加量为0.10-0.15mg/kg酱；再加上酱的配方使其水分活度ａw控制在0.8-0.9、pH值控制在4.0-4.1，使得成品的保质期达到了12个月。本发明充分利用了栅栏效应使产品的货架期在90℃、10min的低杀菌强度下达到了较长的货架期。本发明不但充分利用鱼类下角料碎肉制作出菇香、酱香浓郁，营养价值高，风味独特的鱼粒风味酱，而且提供了一种短时巴氏杀菌条件下安全储藏酱类的方法。
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