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公开(公告)号：CN101513209A
公开(公告)日：2009-08-26
申请号：CN200910025309.5
申请日：2009-03-09
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种提高速冻食用菌品质的过热蒸汽漂烫方法，属于食用菌加工技术领域，涉及食用菌速冻加工。本发明提供了一种过热蒸汽技术在食用菌速冻加工中的应用，其关键技术就是利用过热蒸汽进行食用菌的漂烫。其过程为：食用菌原料挑选、清洗、分级、漂烫、速冻、包装、冻藏。由于过热蒸汽温度高、不含氧气、含水量低，因此在漂烫过程中不仅能迅速、彻底地钝化食用菌原料中所含的酶，而且通过工艺参数的调控，可达到适度脱水的效果，从而保持速冻食用菌产品适宜的含水量。本发明具有操作简便、运行可靠、生产率高的优点，整个加工过程无营养成分流失，并能最大限度的降低加工过程的品质劣变，从而显著提高速冻食用菌产品的品质，使其达到较长的高品质冻藏期。
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公开(公告)号：CN101433232A
公开(公告)日：2009-05-20
申请号：CN200810244417.7
申请日：2008-12-02
Applicant: 海通食品集团股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种控制生冻蔬菜或食用菌微生物的联合前期处理方法，属于果蔬食品安全控制技术领域。本发明将生冻蔬菜或食用菌的杀菌采用臭氧水与超声波联合处理，条件为：臭氧水浓度9～15mg/L，超声波功率1000～1200W，协同处理时间60～90s，超声波间歇时间5s；再置于单体速冻机中在－35～－40℃条件下快速冻结至产品中心温度达－18℃以下，在低于－5℃的低温环境下快速包装，包装后产品置于－18℃以下的条件下贮藏。将臭氧水与超声波结合的杀菌方法，由于超声波的协同作用使臭氧水的杀菌作用更好，使微生物总量控制在1000个/克以内，大肠菌群(或大肠杆菌)达标(阴性)。由于无热处理使产品的色泽、风味和营养成分的损失减少，使速冻产品的品质，如颜色、风味等得到更好的保持。
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公开(公告)号：CN100435657C
公开(公告)日：2008-11-26
申请号：CN200610041040.6
申请日：2006-07-17
Applicant: 海通食品集团股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种提高蔬菜纸综合性能的方法，属于果蔬食品加工技术领域，主要用于可食用包装纸和纸型蔬菜的生产。其特征为：先将蔬菜原料进行选取、去皮、洗涤、切片、漂烫灭酶、护色等预处理后，与适量降水分活度剂及成型剂混合，打浆，脱气，成型，进行热风干燥、或微波干燥或远红外干燥至水分含量为20%～30%，揭片、切分并继续干燥，直至湿基水分含量为10%～20%。产品用充氮或抽真空包装。本发明由于添加了一定量的降水分活度剂及成型剂使蔬菜纸具有良好的适口性，以及较高的抗拉强度和耐折性，既能直接用于食用也可以用做可食用的食品包装材料。
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公开(公告)号：CN101213986A
公开(公告)日：2008-07-09
申请号：CN200810019048.1
申请日：2008-01-11
Applicant: 江南大学 , 江苏晶隆海洋产业发展有限公司
Abstract: 一种延长海水蔬菜保鲜期的三段复合处理方法，属于果蔬保鲜贮藏技术领域。本发明首先对采摘后的新鲜海水蔬菜原料进行常规挑选后，通过控水真空快速冷却使其品温迅速下降；而后用一定浓度的外源一氧化氮进行处理；处理后的海水蔬菜采用镶嵌有硅橡胶膜的硅窗气调包装容器进行气调包装。本发明的优点是：依据海水蔬菜原料采后生理生化变化规律，综合应用不同保鲜措施的优点，并通过三段复合处理方法，使海水蔬菜的采后品质变化降到最低程度，从而最大程度的延缓其采后成熟衰老进程，最终获得尽可能长的贮藏保鲜期。
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公开(公告)号：CN101142885A
公开(公告)日：2008-03-19
申请号：CN200710134746.1
申请日：2007-10-16
Applicant: 江苏晶隆海洋产业发展有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种海水蔬菜的高效富硒方法，属于农产品富硒技术领域。本发明采用D－饱和优化设计，以地面上生长的海水蔬菜海芦笋、海忝菜为原料，在其收获前期进行富硒处理。在处理过程中，以表面喷洒亚硒酸钠溶液的方式，采用2－3次喷洒富硒，使得鲜样海水蔬菜中的有机硒含量达到1μg/L以上，有机硒转化比例达到63％以上，并控制鲜样表面残留硒的含量。本发明优点是：海芦笋和海忝菜极限耐受喷施浓度很高，可采用较高浓度、合适的酸碱度喷洒液，多次处理的富硒优化方法，使得有机硒含量在短期内显著提高，同时也获得了较高的有机硒比例。本发明操作周期明显缩短、操作成本降低。
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公开(公告)号：CN1686006A
公开(公告)日：2005-10-26
申请号：CN200510039031.9
申请日：2005-04-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种防止杨梅汁贮藏期褪色的热烫预处理方法，属于食品加工技术领域。本发明提出的防止杨梅汁在贮藏期褪色的热烫处理过程为：将杨梅鲜果按加工产品的要求挑选洗净，在90－100℃的热水中热烫3－5分钟，或者是用高压蒸汽热烫30－90秒钟(时间长短视果实大小而定)，然后迅速冷却至40℃以下进行下游工序的加工处理，加工后产品的自然色泽可以在常温下保持一年左右。本发明采用了热烫预处理来防止杨梅汁在贮藏期的褪色，具有操作简便，成本低廉和效果显著的特点。
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公开(公告)号：CN1676005A
公开(公告)日：2005-10-05
申请号：CN200510039033.8
申请日：2005-04-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种果蔬干制品或油炸脆片达到玻璃态贮藏条件的确定方法，属于果蔬食品贮藏技术领域。本发明提供在给定贮藏温度下达到玻璃态贮藏条件的临界水分活度的确定方法，其主要过程为：将果蔬干制品或油炸脆片在不同温度和水分活度的条件下，测定其吸湿平衡含水率，得到等温吸湿曲线；再测定不同水分含量果蔬干制品或油炸脆片的玻璃态转变温度，将两者互补应用，可以得到其达到玻璃态贮藏温度条件下的临界水分活度。本发明采用了用水分活度结合玻璃态转变温度来预测果蔬干制品或油炸脆片加工贮藏稳定性的新方法，可以判断、预测果蔬干制品或油炸脆片的贮藏稳定性和货架期，帮助选择有效的贮藏条件，确保果蔬干制品或油炸脆片贮藏质量和稳定性。
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公开(公告)号：CN1554274A
公开(公告)日：2004-12-15
申请号：CN200310112745.9
申请日：2003-12-22
Applicant: 江南大学 , 浙江海通食品集团股份有限公司
Abstract: 一种常压热干燥与真空油炸联合脱水的果蔬脆片制造方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明中果蔬脆片制造的主要过程为：将蔬菜、水果、食用菌等原料先进行常规选取、洗涤、去皮(核)、切片、漂烫灭酶等预处理后，进行常压热干燥、油炸脱水、离心脱油、调味、包装。本发明采用了预先常压热干燥与真空油炸联合脱水的新工艺，增加了前期预脱水，其真空油炸果蔬脆片具有含油率低、油炸时间短、保持初始形状好的特点。
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公开(公告)号：CN1554237A
公开(公告)日：2004-12-15
申请号：CN200310112746.3
申请日：2003-12-22
Applicant: 江南大学 , 浙江海通食品集团股份有限公司
IPC: A01N59/02
Abstract: 一种提高富硒脱水果蔬中有机硒比例的方法。属于果蔬栽培、加工技术领域。其主要过程为：先在蔬菜(以地面生长的蔬菜为主)、水果的前期(苗期)、中期(开花期或成长期)和后期(结果期或收获前期)分别进行富硒处理，使收获的大多数果蔬产品在总硒含量为0.6－0.9微克/克范围内的有机硒比例达到70％以上。在获得高有机硒比例的原料后，对原料进行常规挑选、洗涤、去皮、切片、漂烫灭酶等预处理，再采用高真空中温干燥的方法使大多数富硒果蔬的有机硒保存率达到95％以上，产品中总硒含量为4.2－7.2微克/克，有机硒比例达到66.5％以上。本发明优点是：采用分阶段多次叶面喷洒富硒方法，在总硒含量不变的条件下，显著提高了有机硒比例；采用高真空干燥方法显著提高了有机硒保存率。
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公开(公告)号：CN116076558B
公开(公告)日：2025-03-18
申请号：CN202310031449.3
申请日：2023-01-10
Applicant: 江南大学 , 宜昌海通食品有限公司
Abstract: 本发明提供了一种用于茶饮的柑橘类切片水果低温复合脱水方法，属于农产品加工技术领域。本发明采用涂膜协同超声真空渗透联合折射窗干燥，采用黄原胶‑玉米醇溶蛋白作为膜材料进行涂膜，之后进行超声真空渗透，最后对渗透脱水柑橘类水果片进行折射窗干燥制得用于茶饮的产品。涂膜、超声、真空三者均能促进渗透过程中的传质，其中涂膜不仅能促进脱水，还能减少渗透液中糖的渗入，三者协同处理能进一步加快脱水，并能在加快脱水的同时减少糖的渗入。预先的渗透处理可减少后续折射窗干燥的时间，减少品质的损失，最终制得用于茶饮的柑橘类切片水果。产品在泡茶饮用完后也可当成蜜饯食用。
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