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公开(公告)号：CN102429168A
公开(公告)日：2012-05-02
申请号：CN201110389534.4
申请日：2011-11-30
Applicant: 江苏省山水食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种热煮稳定的鱼面制作及保藏方法，属于食品加工技术领域。本发明先将鱼制成鱼糜，加盐和调味料斩拌，捏和打面，在捏和打面搅拌过程中缓慢均匀加入海藻酸钠水溶液和谷朊粉，同时还加入纳米氧化锌水溶液，然后熟化，压片，切条，干燥和包装，得热煮稳定的鱼面产品。将原料加工成调味鱼糜使鱼面具有鱼肉浓郁的香味；添加海藻酸钠和谷朊粉，其共同作用可改变面团的流变特性，且使鱼糜的凝胶特性也得到提高，从而改善鱼面的热煮稳定性；加入纳米氧化锌，改善了鱼面的保藏特性，且鱼面中锌的含量也得到提高，从而提高了鱼面的营养价值；最后，鱼面采用真空再充惰性气体包装，延长了鱼面的货架期，且保藏过程中鱼面的营养价值也得到了最大限度的保留。
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公开(公告)号：CN102423087A
公开(公告)日：2012-04-25
申请号：CN201110378126.9
申请日：2011-11-24
Applicant: 江南大学 , 江苏省山水食品有限公司
IPC: A23L1/326
Abstract: 一种即食松脆脱水鱼丸的负压微波分段联合干燥制作方法，属于水产食品加工技术领域。本发明用新鲜或冰鲜鱼经处理获得纯鱼肉，纯鱼肉经复合漂洗液脱腥处理，之后将鱼肉进行擂溃同时加入配料，经擂溃后的原料马上成丸、凝胶化和加热熟化，最后将熟化后的鱼丸进行负压微波分段联合干燥，最终获得高品质的即食松脆脱水鱼丸产品。负压微波分段联合干燥使物料在真空环境下脱水防止其与氧气接触，能最大限度保持原料原有的色泽、外形、风味和营养物质；真空环境降低了水的沸点及微波的体积加热使得热效率显著提高，干燥时间大为缩短，干燥后产品呈多孔性结构，产品的松脆性好，该产品色、香、味、形俱佳，含水量低，营养价值高，是老少皆宜的高蛋白健康休闲食品。
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公开(公告)号：CN102062525B
公开(公告)日：2012-04-18
申请号：CN201010572843.0
申请日：2010-12-05
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种负压微波均匀化喷动干燥装置及应用，属于均匀干燥装置技术领域。本发明由循环贮料器、供料器、负压喷动管、微波加热腔体、旋风分离器、真空贮罐、卸料器、水环真空泵、循环管和微波源所构成。循环贮料器贮存循环干燥的物料，供料器为负压喷动管提供干燥物料，负压喷动管是物料干燥及流动的通道，微波加热腔体内均匀分布微波源，微波加热腔体两端用封头密封。旋风分离器连接微波加腔体内负压喷动管的出口，并通过管道连接真空贮罐及卸料器。卸料器通过循环管道与循环贮料器连接。由于物料在负压下能够实现喷动，采用该装置可实现物料在微波真空干燥条件下喷动、旋转、流动，达到物料高效、均匀干燥的目的，同时缩短干燥时间40%以上，降低了大规模生产的成本。
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公开(公告)号：CN102388956A
公开(公告)日：2012-03-28
申请号：CN201110362635.2
申请日：2011-11-16
Applicant: 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种紫外与纳米氧化锌联合杀菌方便素菜肴的方法，属于蔬菜制品加工技术领域。本发明过程为：原料蔬菜经过(去荚)清洗后，进行烫漂灭酶，然后按配方进行炒制，再加入抑菌剂纳米氧化锌，真空包装后，进行紫外照射杀菌，最后在室温下贮藏。其中纳米锌可抑制微生物生长，炒制过程起到了使酶钝化和杀灭微生物的作用，紫外照射灭菌可进一步催化提高纳米锌的抑菌性能，起到协同作用，确保了产品有较长的保质期。本发明采用紫外与纳米锌联合的冷杀菌技术，克服了紫外杀菌的不均匀性，解决了安全剂量下纳米锌单独作用时杀菌力弱的缺点，消除了传统高温杀菌造成的营养物质和风味损失的缺陷，保证了产品较长的货架寿命，具有工艺简单，操作容易，节约能源等特点。
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公开(公告)号：CN102309028A
公开(公告)日：2012-01-11
申请号：CN201110252707.8
申请日：2011-08-30
Applicant: 江苏大丰盐土大地农业科技有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种耐盐蔬菜与海鱼重组休闲脆粒的负压微波喷动制备方法，属于果蔬食品和水产品加工技术领域。本发明以冰鲜海鱼和所选耐盐蔬菜为原料，将海鱼经清洗、三去（去头、内脏、鱼鳞）、清洗、去皮去刺采肉、除腥、空斩、拌料斩拌、盐斩，再将耐盐蔬菜进行挑选、清洗、护色、脱盐、沥水、切碎，再按比例混合后制备而成。本发明生产均匀休闲脆粒，色、香、味俱佳，不变形，松脆性好，含水量低，避免鱼刺困扰，克服了传统鱼干高盐、油炸鱼类多油的缺点，营养全面，既有鱼肉高蛋白、低脂肪，维生素、矿物质丰富的特点，又有耐盐蔬菜富含人体所必须的8种氨基酸、维生素、食用纤维及微量元素钙、铁、锌、碘等海洋矿物质的特点，是老少皆宜的健康高营养休闲食品。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN101703196B
公开(公告)日：2011-11-16
申请号：CN200910213559.1
申请日：2009-11-06
Applicant: 江南大学 , 海通食品集团股份有限公司
IPC: A23L1/212
Abstract: 一种提高微波喷动干燥中颗粒状果蔬均匀膨化效果的分段方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明的主要过程为：将果蔬原料进行选取、清洗、切丁、漂烫灭酶、护色处理，将预处理之后的果蔬丁放入微波喷动干燥床内，设定好微波功率以及进风加热温度，之后进行分段式热风干燥与微波干燥联合干燥，在不同的干燥阶段控制不同喷动进风量，在微波快速干燥的过程中提高了产品的均匀膨化效果。本发明的优点是：通过热风与微波喷动干燥分段方法使得颗粒状果蔬在微波场受热均匀，水分蒸发迅速，干燥之后果蔬呈多孔性结构，有效地提高了产品的膨化度，在颗粒状果蔬被迅速干燥的同时也提高了产品的膨化效果并保证产品均匀膨化，营养成分保存好，色泽、感官等品质好的特点。
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公开(公告)号：CN101433300B
公开(公告)日：2011-06-15
申请号：CN200810244401.6
申请日：2008-12-01
Applicant: 山东鲁花集团有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种无膨化低糖度水果冻干脆片的快速制备方法，属于果蔬食品加工技术领域。水果片制备的主要过程为：将水果清洗、去皮、去核、切片、预处理、冻结、冷冻干燥、微波真空干燥、热风干燥和包装。本发明将水果片的升华干燥阶段仍采用冷冻干燥，控制产品含水率37％；解析干燥阶段采用微波真空干燥至水分含量为10％，然后采用热风干燥使水果片的终点含水量为5％以下；低糖度水果选自糖度为8-10度的苹果、梨及桃子。微波真空干燥法和热风干燥法作为冷冻干燥的后处理，使得能耗大大降低，同时，与冻干产品相比，本发明干燥出的产品品质和外观没有明显变化。
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公开(公告)号：CN101133892B
公开(公告)日：2010-11-17
申请号：CN200710133378.9
申请日：2007-10-19
Applicant: 海通食品集团股份有限公司 , 江南大学
IPC: A23L2/39 , A23L2/06 , A23L2/52 , A23L2/44 , A23L2/60 , A23L2/08 , C05D9/00 , A01C21/00 , A23L1/29 , A23L1/304
Abstract: 一种富硒速溶果粉的制备方法，属于固体饮料加工技术领域。本发明是将杨梅，草莓或蓝莓类果树施硒，果实成熟后，原料分别经清洗，去核，打浆，过滤，浓缩，加入助干剂和抗褐变剂，喷雾干燥，调味，流化床造粒，最后包装。本发明方法生产的富硒速溶果粉，可有效补充人体所需的硒，营养丰富，冲调性好。
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公开(公告)号：CN101744082A
公开(公告)日：2010-06-23
申请号：CN200810207256.4
申请日：2008-12-18
Applicant: 上海金丝猴食品有限公司 , 江南大学
IPC: A23G3/36
Abstract: 本发明涉及一种抗变形奶糖及其生产方法，其成分是在胶质奶糖的组分的基础上添加的胶体为占奶糖总重量1.0-2.0％的复配胶，其生产方法是在胶质奶糖生产方法的基础上，在熬糖阶段前需预处理复配胶；在搅拌混合阶段，糖膏冷却至80-90℃，将预处理的复配胶、油脂、奶粉按比例和顺序放入搅拌锅混合均匀，然后进行冷却成型等操作。本发明采用先将胶体溶胀并混合均匀后，用复配胶体来生产奶糖，所得的抗变形奶糖和普通的奶糖相比，其热熔融峰值温度可上升4.5℃左右，明显提高了奶糖的热稳定性，并增强了抗变形能力，从而很好的解决了奶糖的变形问题。
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公开(公告)号：CN101167592B
公开(公告)日：2010-06-23
申请号：CN200710134405.4
申请日：2007-10-19
Applicant: 海通食品集团股份有限公司 , 江南大学
IPC: A23L3/00 , A23L3/358 , A23L3/3445 , A23L3/005 , A23L3/44
CPC classification number: A23B4/10 , A23B4/015 , A23B4/16 , A23B7/015 , A23B7/144 , A23B7/16 , A23L3/28 , A23V2002/00 , A23V2200/10 , A23V2250/128 , A23V2200/22 , A23V2250/15
Abstract: 一种臭氧、紫外和纳米银涂膜对冻干食品保质的联合杀菌方法，属于干燥食品安全控制技术领域。该联合杀菌的主要过程为：对于冻干食品采用纳米银进行原材料的预处理和成品的臭氧杀菌或臭氧与其他技术相结合的杀菌方法来将其微生物含量控制在1000个/克以内，大肠菌群(或大肠杆菌)达标(阴性)。本发明采用了臭氧、紫外与纳米银相互结合的方法，也包括后续去除残留臭氧的新工艺，既增加了臭氧杀菌的效果，使得杀菌处理后的产品可将微生物含量控制在安全范围内，同时还不损坏冻干食品的品质、特色、口感及营养成分。
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