公开(公告)号：CN116420789A

公开(公告)日：2023-07-14

申请号：CN202310491901.4

申请日：2023-05-05

Applicant: 贵州省核桃研究所

Inventor： 刘亚娜 ,  耿阳阳 ,  胡伯凯 ,  王纪辉 ,  张时馨 ,  侯杰 ,  曾亚军 ,  杨光

IPC: A23C11/06

Abstract: 本发明公开了一种含有皂角米的核桃乳及其制备方法，属于复合蛋白饮料制备技术领域，包括本发明的原料主要为核桃仁、脱脂乳粉、皂角米、白砂糖、黄原胶、单硬脂酸甘油酯、蔗糖甘油酯酸，通过(1)核桃仁的筛选与去皮、(2)半脱脂核桃粉的制备、(3)皂角米汁的制备、(4)调配、(5)胶体磨磨浆、(6)均质、(7)瓶装、(8)灭菌，制得一种含有皂角米的核桃乳。本发明制备方法简单，解决了现有核桃乳生产中由于使用大量添加剂问题，稳定核桃乳以避免分层氧化，充分利用贵州特色皂角米资源，提高核桃乳制品的营养价值和功能性。

公开(公告)号：CN116420789B

公开(公告)日：2025-02-14

申请号：CN202310491901.4

申请日：2023-05-05

Applicant: 贵州省核桃研究所

Inventor： 刘亚娜 ,  耿阳阳 ,  胡伯凯 ,  王纪辉 ,  张时馨 ,  侯杰 ,  曾亚军 ,  杨光

IPC: A23C11/06 ,  A23B9/08

Abstract: 本发明公开了一种含有皂角米的核桃乳及其制备方法，属于复合蛋白饮料制备技术领域，包括本发明的原料主要为核桃仁、脱脂乳粉、皂角米、白砂糖、黄原胶、单硬脂酸甘油酯、蔗糖甘油酯酸，通过(1)核桃仁的筛选与去皮、(2)半脱脂核桃粉的制备、(3)皂角米汁的制备、(4)调配、(5)胶体磨磨浆、(6)均质、(7)瓶装、(8)灭菌，制得一种含有皂角米的核桃乳。本发明制备方法简单，解决了现有核桃乳生产中由于使用大量添加剂问题，稳定核桃乳以避免分层氧化，充分利用贵州特色皂角米资源，提高核桃乳制品的营养价值和功能性。

公开(公告)号：CN116849255B

公开(公告)日：2024-09-24

申请号：CN202310850578.5

申请日：2023-07-12

Applicant: 贵州省核桃研究所

Inventor： 刘亚娜 ,  耿阳阳 ,  郭金鹏 ,  曾亚军 ,  张时馨 ,  侯杰 ,  杨光 ,  袁丛军

IPC: A23C9/13

Abstract: 本发明公开了一种含有皂角米的双蛋白发酵乳及其制备方法，属于食品加工技术领域，所述发酵乳原料包括：巴氏灭菌乳、白砂糖、半脱脂核桃粉、乳清蛋白粉、皂角米、柠檬酸、2‑甲基戊醛、乙酸铵，通过对皂角米进行处理得到皂苷含量低的皂角米汁添加到发酵乳中，解决了皂苷易对人体产生刺激作用、阻碍其他营养成分吸收的问题。皂角中的皂角米多糖作为天然的增稠剂、稳定剂可以代替工业增稠剂、稳定剂，皂角米多糖还可以降低淀粉消化率和葡萄糖扩散速率，抑制餐后血糖的增加，更好满足人们对健康食品的追求。

公开(公告)号：CN116849255A

公开(公告)日：2023-10-10

申请号：CN202310850578.5

申请日：2023-07-12

Applicant: 贵州省核桃研究所

Inventor： 刘亚娜 ,  耿阳阳 ,  郭金鹏 ,  曾亚军 ,  张时馨 ,  侯杰 ,  杨光 ,  袁丛军

IPC: A23C9/13

Abstract: 本发明公开了一种含有皂角米的双蛋白发酵乳及其制备方法，属于食品加工技术领域，所述发酵乳原料包括：巴氏灭菌乳、白砂糖、半脱脂核桃粉、乳清蛋白粉、皂角米、柠檬酸、2‑甲基戊醛、乙酸铵，通过对皂角米进行处理得到皂苷含量低的皂角米汁添加到发酵乳中，解决了皂苷易对人体产生刺激作用、阻碍其他营养成分吸收的问题。皂角中的皂角米多糖作为天然的增稠剂、稳定剂可以代替工业增稠剂、稳定剂，皂角米多糖还可以降低淀粉消化率和葡萄糖扩散速率，抑制餐后血糖的增加，更好满足人们对健康食品的追求。