公开(公告)号：CN107319309A

公开(公告)日：2017-11-07

申请号：CN201710636195.2

申请日：2017-07-31

Applicant: 蚌埠学院

Inventor： 王家良 ,  许晖 ,  赵大庆 ,  于雷 ,  董其云 ,  赵焕兰 ,  马歌星

IPC: A23L7/104

CPC classification number: A23L7/104

Abstract: 本发明涉及一种富含膳食纤维米发糕的制备方法，1、将小麦麸皮加水浸泡后磨浆后进行超微粉碎处理并进行膜过滤；2、以大豆改性磷脂、结冷胶与氯化钙复配来解决小麦麸皮微粉化后，其颗粒度较小导致在与发酵后的米浆等混合蒸制时易于凝聚及下沉等造成加工出米发糕表面及内在质构不均匀及弹韧性差的缺陷；3、制作米浆时，加入玉米淀粉弥补由于加入小麦麸皮微粉使发酵过程中米浆直链淀粉含量低的问题；4、以乳酸菌与酵母菌对含有玉米淀粉的米浆进行发酵形成米发糕特有的风味。制造出米发糕富含膳食纤维，具有大米发酵的特殊香味，气味浓郁、弹韧性好，品尝时口感细腻，酸甜适中，易咀嚼，爽口，不粘牙。