公开(公告)号：CN108125131A

公开(公告)日：2018-06-08

申请号：CN201810048473.7

申请日：2018-01-18

Applicant: 蚌埠学院

Inventor： 王家良 ,  于雷 ,  董其云 ,  马龙 ,  先磊 ,  吴旺林 ,  郭奇 ,  胡俊杰 ,  董信伟

IPC: A23L7/117 ,  A23P20/20

Abstract: 本发明涉及一种米馄饨皮及其制备方法，其特征在于由以下重量份数比的原料制成：大米1，水0.6-0.8，谷朊粉与分子蒸馏单甘脂的混合物0.04-0.06，食盐0.02；a.大米洗后浸泡、搅拌、磨浆、过筛得米浆；b.米浆中加入谷朊粉与分子蒸馏单甘脂的混合物、食盐混合，和米面得米面团；c.米面团醒发；d.用压面机压延，得米馄饨皮。本发明的优点：制作工艺简单、成本低，适合大规模的工业生产；制得的米馄饨皮煮后色泽为乳白色，表面光滑、有晶莹剔透感；煮后口感耐咀嚼、有嚼劲，光滑爽口、软硬适中及弹性适中；具有大米清香味，最大限度地保存了各种原材料的营养成分。