公开(公告)号：CN116649402A

公开(公告)日：2023-08-29

申请号：CN202310723502.6

申请日：2023-06-19

Applicant: 蚌埠学院

Inventor： 邓源喜 ,  杨宁宁 ,  张斌 ,  刘全成 ,  曹可银 ,  方昌龙 ,  汪平 ,  王静静 ,  费思雨 ,  李冉

IPC: A23B4/06

Abstract: 本发明公开一种羊肉的冷冻解冻方法，包括以下步骤：S1.羊肉的预处理；S2.抗冻液的制备；S3.静电场处理；S4.真空冷冻干燥处理：将抗冻液均匀的涂覆到S3所得的羊肉产品表面后，对其进行真空冷冻干燥处理，真空冷冻干燥6h‑18h；S5.真空解冻处理；本发明不仅采用静电场处理羊肉产品还采用抗冻剂和真空冷冻干燥技术协同辅助冷冻，显著缩短了冷冻时间，抑制了微生物的生长和酶的作用，最大限度的降低了芳香物质及蛋白质的损失，保存了羊肉的色、香、味，使得羊肉的贮藏保质期达到30d以上。