公开(公告)号：CN110720589A

公开(公告)日：2020-01-24

申请号：CN201910988392.X

申请日：2019-10-17

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 庞杰 ,  龚静妮 ,  吴佳煜 ,  陈玮玲 ,  王林 ,  陈晓涵 ,  杜雨 ,  赖丹宁 ,  杨红梅 ,  林紫遥 ,  陈钰

IPC: A23L7/122 ,  A23L33/125

Abstract: 本发明涉及一种魔芋葡甘聚糖水馒头夹心及其制备方法。魔芋葡甘聚糖水馒头夹心的制备方法，包括浸泡吉利丁、水馒头制备、打发蛋清、配制蛋白霜、静置塑形棉花糖包盖、定型。本发明借鉴分子料理颠覆食品外貌的理念，以魔芋葡甘聚糖为原料，并辅以其他材料，降低产品热量，具有更高的保健功效；用魔芋葡甘聚糖作为水馒头的制备材料，与传统水馒头相比，其风味独特、口感优良、并具有优异的促消化、降血脂等保健功效，适合各种年龄层的消费者食用；添加棉花糖、坚果等辅助材料，增加产品风味和营养价值；本发明产品的各项性能均较市售同类产品优异，并且具备成本低廉、工艺简单、便于操作，适合工业化连续生产的优点。