公开(公告)号：CN118266551A

公开(公告)日：2024-07-02

申请号：CN202410407480.7

申请日：2024-04-07

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 张龙涛 ,  余日宽 ,  侯国华 ,  周福珍 ,  郑梅霞

IPC: A23L13/40 ,  A23L13/60

Abstract: 本发明公开了一种复合微凝胶的制备方法及其在低盐肉糜制品中的应用，属于食品加工技术领域。所述的复合微凝胶以大豆分离蛋白和海藻酸钠为原料，采用相分离法制备而成。所述的复合微凝胶在低盐肉糜制品中的应用，是在肉糜中添加复合微凝胶，再加工成型。本发明的复合微凝胶具有粒径分布窄、粒径大小可精准调控的优点。利用复合微凝胶为填充物，可解决减盐所带来的肉糜制品质地下降等问题，拓宽了复合微凝胶在食品中的用途。

公开(公告)号：CN117122025A

公开(公告)日：2023-11-28

申请号：CN202311134767.9

申请日：2023-09-05

Applicant: 福建农林大学 ,  厦门银祥集团有限公司

Inventor： 张龙涛 ,  张志刚 ,  韩毅 ,  林祥木 ,  余日宽 ,  邓凯波

IPC: A23L13/40 ,  A23L13/60

Abstract: 本发明公开了一种微凝胶脂肪替代物的制备及其在低脂肉中的应用，属于食品加工技术领域；所述微凝胶脂肪替代物由可得然胶、瓜尔豆胶复合凝胶高压均质后制成，通过将预溶胀了的可得然胶和瓜尔豆胶水合后按照比例混合、剪切，加热、剪切形成凝胶，再经过捣碎、均质、剪切等处理，得到具有尺寸可调控的微米级软颗粒的微凝胶脂肪替代物，能在乳化肉糜食品生产中用于替代传统脂肪，模拟出类似脂肪的不同口感，将其应用于低脂肉中，不仅可以改善低脂乳化肉糜肉的质地、色泽、口感，同时还赋予了多糖的营养价值，具有良好的市场应用前景。