公开(公告)号：CN105907527B

公开(公告)日：2019-12-20

申请号：CN201610448361.1

申请日：2016-06-21

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 田玉庭 ,  赵莹婷 ,  何玲婷 ,  黄佳梅 ,  庄玮婧 ,  郑宝东 ,  郑亚凤

IPC: C12G3/022 ,  C12G1/022

Abstract: 本发明公开了一种干型葡萄红曲黄酒及其酿造方法，属于黄酒酿造技术领域。所述红曲黄酒中总花色苷含量为27.1~61.5mg/L，白藜芦醇含量为2.14~4.06mg/L，总糖含量≤12g/L，是通过在传统红曲黄酒的酿造过程中添加红葡萄酒发酵醪进行混酿制备而成，其过程包括红曲黄酒主发酵、红葡萄酒主发酵、低温循环混酿、板框压榨、超滤和陶坛陈酿等步骤。本发明将超高压处理后的葡萄带皮发酵醪与红曲黄酒主发酵醪进行混合，运用低温循环发酵工艺，并添加适量漆酶以去除过量多酚，增加产品的贮藏稳定性，生产出一种干型葡萄红曲黄酒。

公开(公告)号：CN105907527A

公开(公告)日：2016-08-31

申请号：CN201610448361.1

申请日：2016-06-21

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 田玉庭 ,  赵莹婷 ,  何玲婷 ,  黄佳梅 ,  庄玮婧 ,  郑宝东 ,  郑亚凤

IPC: C12G3/02

Abstract: 本发明公开了一种干型葡萄红曲黄酒及其酿造方法，属于黄酒酿造技术领域。所述红曲黄酒中总花色苷含量为27.1~61.5mg/L，白藜芦醇含量为2.14~4.06mg/L，总糖含量≤12g/L，是通过在传统红曲黄酒的酿造过程中添加红葡萄酒发酵醪进行混酿制备而成，其过程包括红曲黄酒主发酵、红葡萄酒主发酵、低温循环混酿、板框压榨、超滤和陶坛陈酿等步骤。本发明将超高压处理后的葡萄带皮发酵醪与红曲黄酒主发酵醪进行混合，运用低温循环发酵工艺，并添加适量漆酶以去除过量多酚，增加产品的贮藏稳定性，生产出一种干型葡萄红曲黄酒。