公开(公告)号：CN115137008A

公开(公告)日：2022-10-04

申请号：CN202210801961.7

申请日：2022-07-07

Applicant: 福州大学

Inventor： 张晨 ,  赖小燕 ,  张钰婷 ,  魏汉 ,  倪莉

IPC: A23J3/14 ,  A23J3/34 ,  A23L29/00 ,  A23L2/66 ,  A23C9/152 ,  A23G9/38

Abstract: 本申请涉及一种高乳化性茶蛋白质的制备方法及其冰淇淋制品和应用。高乳化性茶蛋白质的制备方法，包括将茶蛋白质提取物与缓冲液混合，得到茶蛋白质悬液；在茶蛋白质悬液中加入碳水化合物酶进行酶解反应；酶解反应结束后，对酶解液进行水浴灭活，得到高乳化性茶蛋白质。上述技术方案采用碳水化合物酶对茶蛋白质提取物进行酶解改性，可以将茶蛋白质中的碳水化合物降解为单糖和低聚糖，使得碳水化合物‑蛋白质复合物结构解聚，使部分被包裹在内的蛋白质暴露并得以向油/水界面伸展，进而提高茶蛋白质的乳化活性和稳定性，提升其应用价值。

公开(公告)号：CN115137008B

公开(公告)日：2023-10-20

申请号：CN202210801961.7

申请日：2022-07-07

Applicant: 福州大学

Inventor： 张晨 ,  赖小燕 ,  张钰婷 ,  魏汉 ,  倪莉

IPC: A23J3/14 ,  A23J3/34 ,  A23L29/00 ,  A23L2/66 ,  A23C9/152 ,  A23G9/38

Abstract: 本申请涉及一种高乳化性茶蛋白质的制备方法及其冰淇淋制品和应用。高乳化性茶蛋白质的制备方法，包括将茶蛋白质提取物与缓冲液混合，得到茶蛋白质悬液；在茶蛋白质悬液中加入碳水化合物酶进行酶解反应；酶解反应结束后，对酶解液进行水浴灭活，得到高乳化性茶蛋白质。上述技术方案采用碳水化合物酶对茶蛋白质提取物进行酶解改性，可以将茶蛋白质中的碳水化合物降解为单糖和低聚糖，使得碳水化合物‑蛋白质复合物结构解聚，使部分被包裹在内的蛋白质暴露并得以向油/水界面伸展，进而提高茶蛋白质的乳化活性和稳定性，提升其应用价值。