公开(公告)号：CN105533107A

公开(公告)日：2016-05-04

申请号：CN201610104801.1

申请日：2016-02-26

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 陈力力 ,  李梦丹 ,  杨伊磊 ,  谢艳华 ,  夏志兰

IPC: A23G3/48 ,  A23G3/54 ,  A23G3/42

CPC classification number: A23G3/48 ,  A23G3/42 ,  A23G3/54 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/14 ,  A23V2200/16 ,  A23V2250/616

Abstract: 一种双孢蘑菇脯的制作方法，其包括：先将新鲜双孢蘑菇清洗；再置入氯化钠溶液中浸泡，捞起沥干后用氯化钙和葡萄糖酸内脂混合形成的硬化液浸泡30-60min后，清水冲洗干净形成菇坯；接着将菇坯投入沸水中热烫，并采用琼脂和羧甲基纤维素钠形成的填充液进行填充处理，随后将填充过的菇坯放入用白砂糖、麦芽糖和天然色素配制的渗糖液中煮沸，并于常温下浸渍；最后将浸渍后的菇坯捞出置于烘盘中，烘烤5h，再放入羧甲基纤维素钠裹包液中浸泡后，放入氯化钙溶液中处理成型、清水回漂脱涩，最后70-80℃条件下烘烤至微干燥，即得双孢蘑菇脯。本发明生产的双孢蘑菇脯形态完整、具有较好的饱满度和硬度、组织脆嫩、甜度温和，口味适宜。

公开(公告)号：CN105309588B

公开(公告)日：2017-02-22

申请号：CN201510931012.0

申请日：2015-12-15

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 陈力力 ,  李梦丹 ,  杨伊磊 ,  郭华 ,  蒋立文 ,  周建平

IPC: A21D13/38 ,  A21D13/33 ,  A21D13/06

Abstract: 一种保健型纳豆泡芙的制作方法，其包括步骤为：首先采用油茶籽粕和黄豆为原料，加入水配制成发酵培养基质，置于高压蒸汽灭菌锅内蒸煮，待煮熟后冷却至40℃左右，接种纳豆芽孢杆菌，培养，再于4℃冰箱中后熟形成纳豆；再取制得的纳豆，分别添加牛奶、白砂糖、麦芽糖、食盐混合后，打至粘稠状作为泡芙馅，冰箱冷藏备用；另外取黄油、水、食盐、白砂糖煮沸后，加入低筋面粉，快速搅拌至面团不粘锅，离火；分次倒入打散的鸡蛋，搅拌至筷子挑其呈倒三角，不滴落；装入裱花袋，放入烤箱制成泡芙皮；待泡芙皮冷却后，将制备的泡芙馅注入泡芙皮中，即成纳豆泡芙。本发明制作出的纳豆泡芙低热、低脂、低糖，适合高血压、高血脂、高血糖人群食用。

公开(公告)号：CN105309588A

公开(公告)日：2016-02-10

申请号：CN201510931012.0

申请日：2015-12-15

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 陈力力 ,  李梦丹 ,  杨伊磊 ,  郭华 ,  蒋立文 ,  周建平

IPC: A21D13/08 ,  A21D13/00

Abstract: 一种保健型纳豆泡芙的制作方法，其包括步骤为：首先采用油茶籽粕和黄豆为原料，加入水配制成发酵培养基质，置于高压蒸汽灭菌锅内蒸煮，待煮熟后冷却至40℃左右，接种纳豆芽孢杆菌，培养，再于4℃冰箱中后熟形成纳豆；再取制得的纳豆，分别添加牛奶、白砂糖、麦芽糖、食盐混合后，打至粘稠状作为泡芙馅，冰箱冷藏备用；另外取黄油、水、食盐、白砂糖煮沸后，加入低筋面粉，快速搅拌至面团不粘锅，离火；分次倒入打散的鸡蛋，搅拌至筷子挑其呈倒三角，不滴落；装入裱花袋，放入烤箱制成泡芙皮；待泡芙皮冷却后，将制备的泡芙馅注入泡芙皮中，即成纳豆泡芙。本发明制作出的纳豆泡芙低热、低脂、低糖，适合高血压、高血脂、高血糖人群食用。