公开(公告)号：CN116769545A

公开(公告)日：2023-09-19

申请号：CN202310622657.0

申请日：2023-05-26

Applicant: 河南科技大学

Inventor： 程相涵 ,  马帅龙 ,  文闯 ,  张怡宁 ,  刘飞飞 ,  王翔宇 ,  赵振宇 ,  侯文邦 ,  李友军

IPC: C12C12/00 ,  C12C5/00 ,  C12C11/00 ,  C12C13/00

Abstract: 本发明涉及一种桂花甘薯啤酒的制作方法，将新鲜无病害的甘薯去皮、切块、蒸煮后加水打浆制备甘薯浆液，甘薯浆液通入糊化罐中加入α‑淀粉酶在55℃下糊化30min，再在60℃下糊化25min，之后通入糖化罐中加入糖化酶，在38℃下搅拌30min，再在60℃下搅拌25min，糖化过的浆液通入过滤槽中，过滤后的液体通入煮沸罐进行煮沸，并加入啤酒花，之后通入旋沉槽中，并加入桂花浸提液，旋沉后的液体通过换热器使温度降为11℃，最后通入发酵罐，加入酵母，在11℃发酵14天，再经过静置、过滤、杀菌、陈酿，最终得到桂花甘薯啤酒。本发明的制备方法简单易行，所制备的桂花甘薯啤酒气味芬芳、沁人心脾，提高了甘薯啤酒的口感和气味，增强了甘薯啤酒的保健功能。