公开(公告)号：CN108477540A

公开(公告)日：2018-09-04

申请号：CN201810161433.3

申请日：2018-02-27

Applicant: 江南大学 ,  广东嘉豪食品有限公司

Inventor： 张慜 ,  杨帆里 ,  刘亚萍 ,  徐汉清

IPC: A23L19/00 ,  A23L29/212 ,  A23L29/269 ,  A23P30/00

Abstract: 一种利用浓缩果浆3D打印双色夹心点心的方法，主要用于凝胶类食品的3D打印，涉及食品加工工艺，属新型食品加工领域。本发明首先将两份原料各自充分混合，对其分别进行均质、保温、冷却和装料，随后用双喷头打印机，根据事先做好的双色夹心3D打印模型进行3D打印。本发明采用双喷头3D打印，设计的不同模型，可以将物料打印出不同的空间形状和数量的夹心效果，使食品具有更丰富的口味和视觉效果，实现产品多元化、个性化、自动化的制作。

公开(公告)号：CN106819064A

公开(公告)日：2017-06-13

申请号：CN201710028400.7

申请日：2017-01-16

Applicant: 江南大学

Inventor： 张慜 ,  杨帆里 ,  杨朝晖 ,  张卫明 ,  王玉川

IPC: A23B4/01 ,  A23B4/005 ,  A23B4/20

Abstract: 一种利用联合柔性杀菌延长调理八宝鸭货架期的方法，属于肉制品加工技术领域。本发明在八宝鸭馅心制作过程中添加含丁香/肉桂/洋葱复合提取物的纳米防腐剂，熟制后再使用蒸煮袋真空包装八宝鸭，将包装八宝鸭置于射频工作腔内加热杀菌，然后进行短时高温高压杀菌，快速冷却。该方法解决了传统高温高压杀菌方法对产品品质的破坏问题，以及八宝鸭由于同时具有鸭体和内馅两部分其品质保存的复杂性。经柔性杀菌后八宝鸭鸭体及馅心的色香味形的品质保存率分别达到90%、88%，并在不添加人工防腐剂的前提下，达到了商业无菌，显著延长了产品的优质货架期，夏季室温（25‑35℃）优质货架期可达到60d，低温（4℃）优质货架期可达到180d。