公开(公告)号：CN109105485A

公开(公告)日：2019-01-01

申请号：CN201811075064.2

申请日：2018-09-14

Applicant: 江南大学

Inventor： 李永富 ,  张岭 ,  王莉 ,  史锋 ,  陈正行 ,  李亚男

IPC: A23B9/18 ,  A23B9/26

Abstract: 本发明公开了一种延长高温条件下全谷物糙米产品货架期的储藏方法，属于粮食加工技术领域。所述方法包括：将全谷物糙米经过瞬时高温流化处理后，冷却至室温，放入包装袋中，并添加吸氧剂和乙醇缓释剂，真空包装。本发明通过采用吸氧剂和乙醇缓释剂联合作用，并真空包装的方法提高瞬时高温流化糙米储藏稳定性，具体的，利用吸氧剂吸收多余氧气，延缓脂质氧化；利用乙醇抑制脂肪酶活性，延缓糙米中脂质的降解，使其维持良好的蒸煮食用品质、风味等感官品质的前提下，延长了瞬时高温流化糙米的货架期；而且本发明操作简单易行，具有较强的普适性。

公开(公告)号：CN109105485B

公开(公告)日：2021-12-03

申请号：CN201811075064.2

申请日：2018-09-14

Applicant: 江南大学

Inventor： 李永富 ,  张岭 ,  王莉 ,  史锋 ,  陈正行 ,  李亚男

IPC: A23B9/18 ,  A23B9/26

Abstract: 本发明公开了一种延长高温条件下全谷物糙米产品货架期的储藏方法，属于粮食加工技术领域。所述方法包括：将全谷物糙米经过瞬时高温流化处理后，冷却至室温，放入包装袋中，并添加吸氧剂和乙醇缓释剂，真空包装。本发明通过采用吸氧剂和乙醇缓释剂联合作用，并真空包装的方法提高瞬时高温流化糙米储藏稳定性，具体的，利用吸氧剂吸收多余氧气，延缓脂质氧化；利用乙醇抑制脂肪酶活性，延缓糙米中脂质的降解，使其维持良好的蒸煮食用品质、风味等感官品质的前提下，延长了瞬时高温流化糙米的货架期；而且本发明操作简单易行，具有较强的普适性。