公开(公告)号：CN117694496A

公开(公告)日：2024-03-15

申请号：CN202410024510.6

申请日：2024-01-08

Applicant: 浙江五丰冷食有限公司 ,  江南大学

Inventor： 闫博文 ,  郑宇婧 ,  范大明 ,  赵阳 ,  胡五连 ,  张琳琳 ,  张琰 ,  于潇飞

IPC: A23L7/122 ,  A23L13/60 ,  A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23P20/25

Abstract: 本发明公开了一种适用于含汤冻类馅料面制品的温敏型液芯球制备方法，可食用液芯球领域。本发明通过将含汤冻类馅料米面食品中的汤汁制成液芯球的方式，旨在利用液芯球的汤汁保留能力，解决汤冻类食品熟化过程中汤汁损失的问题，有效简化了生产工艺，提高产品生产效率，改善产品品质，推动液芯球在食品行业中的应用和汤冻类食品的发展。本发明得到的含汤汁的液芯球产品凝胶强度较高，至少可以达到30～36g·cm，结构完整，蒸煮后稳定性良好，几乎无破损，具有保留内部汤汁的能力，在能保留汤汁的前提下质地较为柔软，适宜添加至含汤冻类馅料米面食品中。本发明的方法工艺简单、可操作性强，可实现绿色节能安全的工业化生产目标。

公开(公告)号：CN115005324B

公开(公告)日：2023-07-25

申请号：CN202210690510.0

申请日：2022-06-17

Applicant: 江南大学

Inventor： 范大明 ,  于潇飞 ,  张娜娜 ,  闫博文 ,  赵子龙 ,  高文华 ,  张灏 ,  赵建新 ,  陈卫

IPC: A23J3/16 ,  A23J3/34 ,  B33Y70/00

Abstract: 本发明提供的基于大豆分离蛋白的可即时固化的微波3D打印材料的制备方法，包括如下步骤，按照原料质量份数计，分别取大豆分离蛋白粉1000份、水3500～5000份、半胱氨酸盐酸盐1‑3份混匀；在温度为95℃的条件下加热搅拌20‑25min，然后迅速冷却，得到大豆蛋白浆料B；将NaCl、大豆蛋白浆料B和TG酶混匀，保证在NaCl、大豆蛋白浆料B和TG酶混合体系中NaCl的终质量浓度为2‑3％，TG酶的终浓度为4‑5U/g真空斩拌处理。本发明无需添加增稠剂等添加剂，符合绿色健康的食品理念；采用特定的热处理时间、特定的半胱氨酸盐酸盐、TG酶、NaCl的添加量，可以使大豆蛋白变性后具有良好的流变特性，并能通过微波3D打印即时固化，打印后维持在最佳状态，打印出具有良好的外观和空心结构的产品。

公开(公告)号：CN115005324A

公开(公告)日：2022-09-06

申请号：CN202210690510.0

申请日：2022-06-17

Applicant: 江南大学

Inventor： 范大明 ,  于潇飞 ,  张娜娜 ,  闫博文 ,  赵子龙 ,  高文华 ,  张灏 ,  赵建新 ,  陈卫

IPC: A23J3/16 ,  A23J3/34 ,  B33Y70/00

Abstract: 本发明提供的基于大豆分离蛋白的可即时固化的微波3D打印材料的制备方法，包括如下步骤，按照原料质量份数计，分别取大豆分离蛋白粉1000份、水3500～5000份、半胱氨酸盐酸盐1‑3份混匀；在温度为95℃的条件下加热搅拌20‑25min，然后迅速冷却，得到大豆蛋白浆料B；将NaCl、大豆蛋白浆料B和TG酶混匀，保证在NaCl、大豆蛋白浆料B和TG酶混合体系中NaCl的终质量浓度为2‑3％，TG酶的终浓度为4‑5U/g真空斩拌处理。本发明无需添加增稠剂等添加剂，符合绿色健康的食品理念；采用特定的热处理时间、特定的半胱氨酸盐酸盐、TG酶、NaCl的添加量，可以使大豆蛋白变性后具有良好的流变特性，并能通过微波3D打印即时固化，打印后维持在最佳状态，打印出具有良好的外观和空心结构的产品。