-
公开(公告)号：CN104489235B
公开(公告)日：2017-07-21
申请号：CN201410772257.9
申请日：2014-12-16
Applicant: 哈尔滨工业大学
Abstract: 本发明公开了一种不含食品添加剂的高膨胀率的冰淇淋及其制作方法。所述冰淇淋由乳化液相A和溶液相B按照重量比1:1~3混合而成，其中乳化液相A按重量百分比由脂肪20~40%、乳清蛋白粉0.40~1.40%、余量为水组成，溶液相B按重量百分比由脱脂奶粉14~21%、大豆蛋白粉3~5%、白砂糖20~32%、余量为水组成。本发明采用两相法结合高压均质制备冰淇淋浆料，避免了不当使用添加剂带来的安全隐患，天然绿色，大大节省了生产成本，并且显著改善了冰淇淋加工中应用常规法且不添加食品添加剂时的质量缺陷，产品膨胀率高，口感、赋形性好，营养搭配合理，各组分含量与常规冰淇淋浆料中各组分含量相似，其它天然主料，如水果等可随意搭配。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104224716B
公开(公告)日：2016-08-31
申请号：CN201410539566.1
申请日：2014-10-14
Applicant: 哈尔滨工业大学
IPC: A61K9/107 , A61K31/12 , A61K47/42 , A61K47/14 , A61P29/00 , A61P39/06 , A61P3/06 , A61P3/10 , A61P9/10 , A61P7/02 , A61P35/00
Abstract: 本发明公开了一种利用纳米乳化技术生产纳米微粒的方法，利用牛乳清蛋白作为表面活性剂，中链甘油三酸酯为油相，生产纳米微粒运载脂溶性生物活性物质姜黄素。本发明制备的纳米乳化液，其分散相中的纳米微粒的平均粒径在200 nm左右，该纳米乳化液不仅在高温、高离子强度下具有良好的稳定性，还具有良好的贮藏稳定性，并对姜黄素具有一定的保护作。通过建立Caco?2单层细胞模拟人体小肠上皮细胞，考察姜黄素纳米乳化体系对姜黄素吸收效率影响，研究结果显示，姜黄素经纳米乳化微粒运载后，在1 h内，姜黄素的吸收量由15%提高至35%，吸收速率由3.20×10?5 cm/s提高至7.07×10?5cm/s。
-
公开(公告)号：CN104489235A
公开(公告)日：2015-04-08
申请号：CN201410772257.9
申请日：2014-12-16
Applicant: 哈尔滨工业大学
Abstract: 本发明公开了一种不含食品添加剂的高膨胀率的冰淇淋及其制作方法。所述冰淇淋由乳化液相A和溶液相B按照重量比1:1~3混合而成，其中乳化液相A按重量百分比由脂肪20~40%、乳清蛋白粉0.40~1.40%、余量为水组成，溶液相B按重量百分比由脱脂奶粉14~21%、大豆蛋白粉3~5%、白砂糖20~32%、余量为水组成。本发明采用两相法结合高压均质制备冰淇淋浆料，避免了不当使用添加剂带来的安全隐患，天然绿色，大大节省了生产成本，并且显著改善了冰淇淋加工中应用常规法且不添加食品添加剂时的质量缺陷，产品膨胀率高，口感、赋形性好，营养搭配合理，各组分含量与常规冰淇淋浆料中各组分含量相似，其它天然主料，如水果等可随意搭配。
-
公开(公告)号：CN104224716A
公开(公告)日：2014-12-24
申请号：CN201410539566.1
申请日：2014-10-14
Applicant: 哈尔滨工业大学
IPC: A61K9/107 , A61K31/12 , A61K47/42 , A61K47/14 , A61P29/00 , A61P39/06 , A61P3/06 , A61P3/10 , A61P9/10 , A61P7/02 , A61P35/00
Abstract: 本发明公开了一种利用纳米乳化技术生产纳米微粒的方法，利用牛乳清蛋白作为表面活性剂，中链甘油三酸酯为油相，生产纳米微粒运载脂溶性生物活性物质姜黄素。本发明制备的纳米乳化液，其分散相中的纳米微粒的平均粒径在200nm左右，该纳米乳化液不仅在高温、高离子强度下具有良好的稳定性，还具有良好的贮藏稳定性，并对姜黄素具有一定的保护作。通过建立Caco-2单层细胞模拟人体小肠上皮细胞，考察姜黄素纳米乳化体系对姜黄素吸收效率影响，研究结果显示，姜黄素经纳米乳化微粒运载后，在1h内，姜黄素的吸收量由15%提高至35%，吸收速率由3.20×10-5cm/s提高至7.07×10-5cm/s。
-
公开(公告)号：CN103168911B
公开(公告)日：2014-04-09
申请号：CN201310130346.9
申请日：2013-04-16
Applicant: 哈尔滨工业大学
Abstract: 富含不饱和脂肪酸和β-胡萝卜素的冰淇淋，属于营养保健食品领域。为解决目前人们对饱和脂肪酸大量食用造成的健康问题以及弥补以富含不饱和脂肪酸油脂为原料制作的冰淇淋的质量缺陷，本发明将固态脂肪、大豆分离蛋白粉、脱脂粉、辛烯基琥珀酸淀粉钠和去离子水制成乳化液A，将β-胡萝卜素与液态油混合使之溶解，此混合物与脱脂粉、甜味剂和去离子水制成乳化液B，两相分别经杀菌、均质和老化，凝冻前先将乳化液A预搅拌，然后将等量乳化液B与之混合得到冰淇淋浆料，在低温下进行挤压凝冻操作。本发明制备出的冰淇淋口感、赋形性好，改善了冰淇淋以不富含饱和脂肪酸油脂为原料的诸多质量缺陷，获得了理想的质构特性和营养配比。
-
公开(公告)号：CN103168911A
公开(公告)日：2013-06-26
申请号：CN201310130346.9
申请日：2013-04-16
Applicant: 哈尔滨工业大学
Abstract: 富含不饱和脂肪酸和β-胡萝卜素的冰淇淋，属于营养保健食品领域。为解决目前人们对饱和脂肪酸大量食用造成的健康问题以及弥补以富含不饱和脂肪酸油脂为原料制作的冰淇淋的质量缺陷，本发明将固态脂肪、大豆分离蛋白粉、脱脂粉、辛烯基琥珀酸淀粉钠和去离子水制成乳化液A，将β-胡萝卜素与液态油混合使之溶解，此混合物与脱脂粉、甜味剂和去离子水制成乳化液B，两相分别经杀菌、均质和老化，凝冻前先将乳化液A预搅拌，然后将等量乳化液B与之混合得到冰淇淋浆料，在低温下进行挤压凝冻操作。本发明制备出的冰淇淋口感、赋形性好，改善了冰淇淋以不富含饱和脂肪酸油脂为原料的诸多质量缺陷，获得了理想的质构特性和营养配比。
-
-
-
-
-
Search Results
6
records
(took 0.031 seconds)
