公开(公告)号：CN108813424A

公开(公告)日：2018-11-16

申请号：CN201810769332.4

申请日：2018-07-13

Applicant: 吉林大学

Inventor： 于亚莉 ,  王祺 ,  刘静波 ,  张婷 ,  刘博群

IPC: A23L15/00 ,  A23L33/105 ,  A23L33/15

Abstract: 本发明的一种提高液蛋凝胶性的制备方法，属于食品加工技术领域。主要生产制备原料有：新鲜鸡蛋、蔗糖、食盐、大豆可溶性多糖、抗坏血酸。其中原料的重量份有新鲜蛋液100份，食盐0.8～1.6份，蔗糖6～12份，大豆可溶性多糖0.3～0.9份，抗坏血酸0.03～0.09份。其制备方：将新鲜鸡蛋打蛋去壳，向新鲜蛋液中加入食盐，搅拌后过60目筛网过滤，加入蔗糖、大豆可溶性多糖和抗坏血酸等配料，进行均质2～4分钟，在59～62℃下进行巴氏杀菌为3～5分钟，杀菌后立即低温保存。制备的液蛋体系稳定，粒径均匀，形成的凝胶色泽略深，结构致密，很好地保存了液蛋的结构和功能特性，保存并丰富了其营养组成。

公开(公告)号：CN107996733A

公开(公告)日：2018-05-08

申请号：CN201711252108.X

申请日：2017-12-01

Applicant: 吉林大学

Inventor： 于亚莉 ,  王祺 ,  赵艺 ,  吴琦 ,  高峰 ,  刘静波

IPC: A23C20/02

Abstract: 本发明的一种花生腐乳及其生产方法，属于食品加工的技术领域。主要生产原料有制备花生豆腐用的大豆、花生、凝固剂和腌制花生腐乳用的毛霉粉、酒、食盐；其中凝固剂由盐卤和碳酸钙按质量比2:1组成。首先，将花生、大豆经浸泡、磨浆、过滤，煮浆、加入凝固剂点浆、蹲脑、装模具盒榨出黄浆水，得到花生豆腐；再将花生豆腐进行划胚、菌悬液接种、前期发酵、搓毛、腌制，得到花生腐乳。本发明工艺简单，采用食盐和酒精溶液浸泡腌制，不需要添加任何防腐剂和风味剂，由于使用花生原料，使花生腐乳口感细腻鲜嫩，味道纯正清香，具有豆腐特有的香气、鲜明的花生风味和丰富的营养物质。