公开(公告)号：CN111925970B

公开(公告)日：2022-07-05

申请号：CN202010926982.2

申请日：2020-09-07

Applicant: 吉林农业大学

Inventor： 陈萍 ,  马鑫敏 ,  谷恒梅 ,  郑慧纹 ,  孟锋 ,  赵宇

IPC: C12N1/20 ,  C12N1/16 ,  A23L19/20 ,  A23L29/00 ,  C12R1/25 ,  C12R1/225 ,  C12R1/78

Abstract: 本发明公开了一种酸菜复合发酵剂及其制备方法与应用，利用植物乳杆菌、戊糖乳杆菌、副干酪乳杆菌、异常汉逊酵母复配制备酸菜复合发酵剂，协同调控酸菜发酵过程，不仅能够缩短发酵周期、快速消减生物危害物，还能突破乳酸菌调控酸菜发酵在风味上的不足及对护色剂、防腐剂的依赖，使酸菜成品色优、味美不易腐败，符合食品发展的风味和健康双导向趋势。本发明的复合发酵剂可直接投入酸菜生产，提高产品的稳定性和使用便捷性，解决酸菜加工生产中发酵周期长、有害物质消减慢、产品质量稳定性差、风味不理想等关键问题。

公开(公告)号：CN111925970A

公开(公告)日：2020-11-13

申请号：CN202010926982.2

申请日：2020-09-07

Applicant: 吉林农业大学

Inventor： 陈萍 ,  马鑫敏 ,  谷恒梅 ,  郑慧纹 ,  孟锋 ,  赵宇

IPC: C12N1/20 ,  C12N1/16 ,  A23L19/20 ,  A23L29/00 ,  C12R1/25 ,  C12R1/225 ,  C12R1/78

Abstract: 本发明公开了一种酸菜复合发酵剂及其制备方法与应用，利用植物乳杆菌、戊糖乳杆菌、副干酪乳杆菌、异常汉逊酵母复配制备酸菜复合发酵剂，协同调控酸菜发酵过程，不仅能够缩短发酵周期、快速消减生物危害物，还能突破乳酸菌调控酸菜发酵在风味上的不足及对护色剂、防腐剂的依赖，使酸菜成品色优、味美不易腐败，符合食品发展的风味和健康双导向趋势。本发明的复合发酵剂可直接投入酸菜生产，提高产品的稳定性和使用便捷性，解决酸菜加工生产中发酵周期长、有害物质消减慢、产品质量稳定性差、风味不理想等关键问题。

公开(公告)号：CN115191480A

公开(公告)日：2022-10-18

申请号：CN202110397745.6

申请日：2021-04-14

Applicant: 吉林农业大学

Inventor： 陈萍 ,  谷恒梅 ,  马鑫敏 ,  孟祥慧 ,  王鑫 ,  杨卫星

IPC: A23B7/154 ,  A23B7/157 ,  A23B7/015

Abstract: 本发明公开了一种超声波联合次氯酸钠和植酸消除鲜切生菜表面大肠杆菌O157:H7及其生物膜的方法。本发明所述的方法为：挑选出新鲜的生菜，把叶子切成2～5 cm小段，在超声条件为20～60kHz、100～300W联合浓度为60～100 mg/L的次氯酸处理3～10min，浓度为1～5 g/L植酸处理3～10min。本发明对鲜切生菜表面大肠杆菌O157:H7生物膜有较强的清除效果，清洗前鲜切生菜表面大肠杆菌O157:H7的数量是7.42 log CFU/g，经过超声联合次氯酸钠和植酸处理后，大肠杆菌O157:H7的数量减少了3.80 log CFU/g，杀菌率达到了99.97%。同时保持鲜切生菜的品质，延长货架期。