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公开(公告)号：CN119184195A
公开(公告)日：2024-12-27
申请号：CN202411442467.1
申请日：2024-10-16
Applicant: 南昌大学 , 江西南大国创院食品科技有限公司 , 吉林省白城市农业科学院(吉林省向日葵研究所)
IPC: A23J3/14 , A23L33/185 , A23L33/105 , A23L29/231 , A61K31/352 , A61K47/61 , A61K47/64 , A61P39/06
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种燕麦蛋白‑果胶‑原花青素复合物及其制备方法。本发明将燕麦蛋白与水混合均匀并加入碱液调节pH得到蛋白料液进行介质研磨；然后向研磨后的蛋白料液中添加果胶，调节pH后添加原花青素粉末，进行二次介质研磨得到燕麦蛋白‑果胶‑原花青素溶液；然后缓慢加入盐酸调节至pH 6.8‑7.0；最后将蛋白溶液离心，上清液进行喷雾干燥，得到燕麦蛋白‑果胶‑原花青素复合物。本发明的方法制备的燕麦蛋白‑果胶‑原花青素复合物是一种全新的蛋白体系，解决了燕麦蛋白分散性差、营养缺陷和乳化性差的问题，具有广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN117981856A
公开(公告)日：2024-05-07
申请号：CN202410152502.X
申请日：2024-02-03
Applicant: 南昌大学 , 江西南大国创院食品科技有限公司
IPC: A23L19/10 , A23L33/00 , A61K36/8945 , A61K9/14 , A61K125/00
Abstract: 本发明属于食品加工生产技术领域，具体的本发明涉及了一种超微山药全粉的制备方法。本发明通过将山药经清洗、切片、护色、烫漂处理后，湿法粉碎联合喷雾干燥等生产工艺制备了超微山药全粉。在本发明中经初步粉碎后的山药浆液投入流道直径大于400μm，压力60‑120 MPa的高压射流磨系统中进行超微粉碎，可使山药浆液的粘度小于0.005 Pa·s，颗粒粒径小于40μm，能够有效避免浆液在喷雾干燥过程中堵塞喷头、挂壁严重等问题，显著提高了山药中多糖等营养物质的溶出率，提高了超微山药全粉的生物利用率。所制得的超微山药全粉超细低黏，色泽乳白，气味清香，可作为制备保健食品等原料或直接食用，具有广泛的市场前景。
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公开(公告)号：CN117694507A
公开(公告)日：2024-03-15
申请号：CN202311794183.4
申请日：2023-12-25
Applicant: 南昌大学 , 江西南大国创院食品科技有限公司
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种带骨鸡肉加工方法。带骨鸡肉加工方法，包括以下步骤：将多糖类凝胶物质与水混合，得到多糖类凝胶物质的水分散液；将所述多糖类凝胶物质的水分散液加热到60~65℃后再降温至40℃以下，得到低凝胶度胶体；将所述低凝胶度胶体注射到所述带骨鸡肉的骨腔中。在本发明中，多糖类凝胶物质的水分散液经加热后冷却得到低凝胶度胶体，并将其注射到带骨鸡肉的骨腔中，如此，当对带骨鸡肉进行熟化时，低凝胶度胶体因高温形成强固的热不可逆凝胶，能够使得骨腔内的流动性物质一起凝固，从而有效防止骨腔内的流动性物质大量流出，解决了带骨鸡肉熟化后骨肉交接处出现的大面积深紫色淤血的技术问题。
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公开(公告)号：CN117426438A
公开(公告)日：2024-01-23
申请号：CN202311399433.4
申请日：2023-10-26
Applicant: 南昌大学 , 江西南大国创院食品科技有限公司 , 江西农业大学
Abstract: 本发明公开了一种基于水电解提高植物蛋白溶解性功能性的方法，属于食品蛋白质精深加工技术领域。包括以下步骤：1）将植物蛋白粉与水充分水合，得到蛋白溶液；2）将蛋白溶液和盐溶液分别转移到电活化反应器的两个电极室，由直流电源发生器提供电流，原位碱化得到碱性蛋白溶液；3）将步骤2）所述的碱性蛋白溶液维持在一定的温度下持续搅拌，给予步骤2）相同强度的电流，原位酸化得到中性蛋白溶液；4）将步骤3）所述的中性蛋白溶液干燥粉碎过筛，即得到高溶解性高功能性的植物蛋白粉。本发明制得的植物蛋白粉蛋白纯度高、溶解性好、功能性强，且制备方法简单，不需添加酸碱试剂，蛋白粉中不引入盐杂质，环保安全，具有广阔的工业应用前景。
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公开(公告)号：CN116998581A
公开(公告)日：2023-11-07
申请号：CN202310874694.0
申请日：2023-07-17
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体的本发明涉及了一种膨化酶解植物蛋白颗粒的制备方法，本发明利用双螺杆挤压机制备膨化酶解植物蛋白颗粒，其中酶解植物蛋白含量优选55‑65份，淀粉含量优选45‑35份；本发明特异性将双螺杆挤压机的两个螺杆设计为啮齿螺杆元件和螺旋螺杆元件交错组合，控制挤压机不同区域温度、螺杆转速为160‑170 rpm、切刀转速为1600‑1800 rpm的条件下，制备得到膨化酶解植物蛋白颗粒。通过本发明制得的蛋白颗粒蛋白质含量高于一般的蛋白产品，具有膨化效果好，无任何添加剂，易于消化吸收，可作为蛋白营养棒等代餐食品的原料，具有广泛的应用前景。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117859786A
公开(公告)日：2024-04-12
申请号：CN202410157687.3
申请日：2024-02-04
Applicant: 南昌大学 , 江西南大国创院食品科技有限公司
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种工业级鸡骨髓抽取设备。包括机架上表面固定安装有环形托盘，环形托盘的环形槽内开设有收料口；电动旋转台设置于环形托盘的内圆上方，电动旋转台表面安装有若干气动夹具固定机构，电动旋转台与驱动机构传动连接；电子操作系统与气动夹具固定机构和驱动机构电连接；电动钻孔机构固定在机架上，与电子操作系统电连接；负压骨髓抽取机构的负压针管与钻头位于以电动旋转台圆心为基准圆心的同一外接圆轨迹上。本发明可以连续高效地抽取带骨鸡肉中的骨髓，一方面从根本上解决带骨鸡肉熟化后出现的大面积深紫色淤血的技术问题；另一方面可以收集鸡骨髓进行二次利用，提升产品附加值。
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公开(公告)号：CN117752085A
公开(公告)日：2024-03-26
申请号：CN202311723131.8
申请日：2023-12-15
Applicant: 南昌大学 , 江西南大国创院食品科技有限公司
IPC: A23L33/105 , A23L33/185
Abstract: 本发明涉及食品、药物制剂领域，具体涉及橙皮苷的改性方法和橙皮苷‑蛋白复合物溶液。本发明以经过机械处理耦合pH循环法后脱盐得到的全溶豌豆蛋白、大米蛋白、以及豌豆/大米复合蛋白为原料，通过pH驱动法将不同浓度的橙皮苷与蛋白复合制得橙皮苷‑蛋白复合物。植物蛋白与橙皮苷相互作用后，显著提高了橙皮苷的水溶性和生物利用率，扩大了橙皮苷的应用范围。本发明的方法具有操作简单、绿色安全、效果显著、成本低廉的优点。
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公开(公告)号：CN117752050A
公开(公告)日：2024-03-26
申请号：CN202311732073.5
申请日：2023-12-16
Applicant: 南昌大学 , 江西南大国创院食品科技有限公司
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种全组分超微鸡肉粉及其制备方法和应用。该方法包括以下步骤：（1）常压沸水熟化鸡肉，然后绞肉机粉碎鸡肉为鸡肉糜；（2）鸡肉糜胶体磨制得粗鸡肉浆；（3）采用自主研发的工业级连续高压射流粉碎设备制得超微化鸡肉浆；（4）将超微化鸡肉浆采用喷雾干燥设备制得全组分超微鸡肉粉。本发明提供的一种全组分超微鸡肉粉的制备方法，步骤简单，无需酶解、过滤、添加多种食品添加剂，在保留鸡肉原料的全部营养物质的同时，鸡肉粉仍具有天然鸡肉的浓郁风味，且粉体性质能够满足工业加工、运输和包装的要求。
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公开(公告)号：CN117598415A
公开(公告)日：2024-02-27
申请号：CN202311723126.7
申请日：2023-12-15
Applicant: 南昌大学 , 江西南大国创院食品科技有限公司
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种制备低苦稳定全果肉脐橙浆的方法和系统。本发明利用物料自身的果胶实现了果浆体系的稳定性，解决了脐橙浆稳定性差的问题，并且极大程度上避免营养浪费，实现赣南脐橙果肉原料全部利用，无需过滤，再通过树脂吸附技术对全果肉赣南脐橙浆进行脱苦处理，制备出全果肉赣南脐橙浆基本无苦味，营养丰富，口感细腻，无稳定剂，保质期长，满足了消费者对健康饮料的需求。
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公开(公告)号：CN114732061A
公开(公告)日：2022-07-12
申请号：CN202210360924.7
申请日：2022-04-07
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明涉及一种抹茶制备装置，其包括：电机；介质磨研磨部；进料组件；销棒，其用于在所述电机的驱动下转动，以对碾茶片以及研磨介质进行搅拌，以通过研磨介质完成对碾茶片的初次研磨；气流分级机，其通过第一管道组件与所述介质磨研磨部的出料口连通；存储装置，其连通所述气流分级机的第一出口；集料部，其通过第二管道组件连通所述气流分级机的第二出口；第一阀门组件以及控制部，且所述第一阀门组件与控制部连接；以及引风机。本发明自动化程度高，可在工厂中实现连续化地生产品质优良、安全卫生的抹茶粉。
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