公开(公告)号：CN103598596A

公开(公告)日：2014-02-26

申请号：CN201310546615.X

申请日：2013-11-07

Applicant: 南昌大学

Inventor： 许恒毅 ,  朱江 ,  赵丽霞 ,  马临 ,  秦保国 ,  秦卫国 ,  代小妹

IPC: A23L1/308 ,  A23L1/212

CPC classification number: A23L19/07 ,  A23L33/00 ,  A23L33/21 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30

Abstract: 本发明具体涉及一种食品，具体为一种生姜渣膳食纤维功能食品。该功能食品以生姜渣为原料，经过复合酶解法及瞬时超高压作用对生姜膳食纤维进行改性，从而增加膳食纤维中可溶性纤维的含量，提高了活性，改善风味和口感，将生姜的可溶性膳食纤维由5%提升到35%以上。本发明在保障人体健康方面具有较好的效果。

公开(公告)号：CN103750225A

公开(公告)日：2014-04-30

申请号：CN201310546653.5

申请日：2013-11-07

Applicant: 南昌大学

Inventor： 许恒毅 ,  李萍 ,  何丽华 ,  魏华 ,  朱江 ,  秦保国

IPC: A23L1/218 ,  A23L1/29

CPC classification number: A23L33/00 ,  A23L5/28 ,  A23L19/20 ,  A23V2002/00 ,  A23Y2220/67 ,  A23V2200/04 ,  A23V2200/14 ,  A23V2200/16 ,  A23V2200/30

Abstract: 本发明具体涉及一种改善生姜感官品质的方法，本发明通过对发酵过的生姜进行小组员品尝打分，以此对其进行感官评价，分析发酵对生姜感官品质的影响。其特征在于原料经益生菌发酵后得到的生姜感官品质有所改善。本发明操作简单、成本较低。