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公开(公告)号：CN119405036A
公开(公告)日：2025-02-11
申请号：CN202411588446.0
申请日：2024-11-08
Applicant: 南京财经大学
Abstract: 本发明属于调味品粉碎技术领域，提供了一种减少调味品原料中挥发性物质损失的粉碎方法。本发明的粉碎方法包含如下步骤：将调味品原料顺次进行护色处理、真空低温干燥、液氮粉碎，得到调味品粉末；真空低温干燥的温度为0～10℃。本发明的真空低温干燥和液氮粉碎结合，显著减少调味品原料的营养物质损失和挥发性物质损失，热敏性成分保存较好；液氮的加入增强了调味品的脆性，降低了粉碎难度，减少了粉碎中出现的热变性以及挥发性物质的损失；护色处理能防止原料在粉碎过程中发生氧化变色，保持产品的色泽，提高感官品质。
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